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2002年被視為第三次咖啡浪潮重要構成的Blue Bottle在美國舊金山灣區(qū)創(chuàng)立，它的名字來自于維也納的第一間咖啡店，似乎是在向舊咖啡時代致敬。 首先，我們要先了解這三波咖啡浪潮到底是怎么一回事。第一波浪潮 第一波咖啡浪潮：1940年-1960年，咖啡速食化 主要是由戰(zhàn)爭催生的，在二戰(zhàn)時期，美國將咖啡作為士兵的配給品，此時的咖啡為了保證戰(zhàn)場的實用性以及大批量的生產(chǎn)能力，都是速溶咖啡。
美軍平均每人有每年15公斤的配給量，很多士兵都因此在戰(zhàn)場上染上了咖啡癮，戰(zhàn)后雀巢、麥斯威爾等速溶咖啡公司以速溶咖啡方便便宜的優(yōu)點，攻占了美國市場，也迅速在全世界普及。
雀巢成為第一波咖啡浪潮的代表品牌第二波浪潮 第二波浪潮（1966～2000）：1966年，荷蘭裔移民的Peet（畢特）在美國加州開了一家Peet’s Coffee and Tea，美國咖啡才開始打翻身仗。擅長歐洲式深烘焙的他，給美國咖啡賦予了新的味道，讓美國人民被重度烘焙咖啡折服，這使得咖啡在美國進入一個新的局面。
Alfred Peet，二戰(zhàn)后從荷蘭移民到美國，于1966年在舊金山創(chuàng)辦了Peet's coffe 的第一家店。特點是重度或者深度烘焙，而且，只提供高濃度沖泡的單品咖啡，對喝慣了洗碗布般的美式淡咖啡的美國人來說，簡直就是”味覺大爆炸”，慢慢地，嘗鮮客上癮了，形成了一個固定的客戶群。Peet's成為了當時的網(wǎng)紅店。 1971年，Peet先生的仨徒弟：Jerry Baldwin, Gordon Bowker, Zev Siegl在Peet的幫助下，在西雅圖創(chuàng)辦了星巴克。早期的星巴克完全仿照網(wǎng)紅Peet's的模式——brewing bar+咖啡豆批發(fā)零售，店內(nèi)只賣濾泡式咖啡，沒有拿鐵，沒有卡布奇諾。
星巴克開業(yè)第一年使用Peet's的咖啡豆，第二年銷量大了，開始自己烘焙，1971年，畢特的三個徒弟最初使用畢特的咖啡豆成立了星巴克。1987年，Jerry Baldwin無法將星巴克/皮爺咖啡合二為一，時任星巴克執(zhí)行長鮑德溫（Baldwin）把星巴克賣給了當時的營銷經(jīng)理霍華德。
（上圖左起：星巴克創(chuàng)始人 Zev Siegl，Jerry Baldwin 和 Gordon Bowker ） 之后星巴克將第二波咖啡浪潮的代表深烘焙阿拉比卡豆做出的各種花樣意式咖啡發(fā)揚光大，遍布全世界。而星巴克是當之無愧的第二波咖啡浪潮的代表者，最顯著的變化是使用新鮮的咖啡豆制作現(xiàn)磨咖啡?！靶前职帧笔鏍柎耐蝗恍茧x職，可能競選2020美國總統(tǒng)，舒爾茨捧紅了星巴克，他是一個傳奇
第三波浪潮 第三波浪潮（2001～至今）更加注重咖啡地域之味的不同，規(guī)避使用較重的烘焙程度，倡導用輕度烘焙表達咖啡的原本風味，重視低污染處理之法，濾泡咖啡成為主流。許多品牌已經(jīng)實現(xiàn)了產(chǎn)地直送烘焙場，門店使用新鮮烘焙的咖啡，并使用更加科學的方法詮釋咖啡風味。代表品牌：//樹墩城咖啡（STUMPTOWN咖啡） 由DUANE SORENSON先生于1999年創(chuàng)辦于美國俄勒岡州波特蘭市，是美國最著名的精品咖啡烘焙商之一，被稱作“波特蘭咖啡產(chǎn)業(yè)的變革者”和“咖啡飲用者的味蕾精煉人”。
DUANE SORENSON花費大量時間尋訪各咖啡生豆產(chǎn)區(qū)，與咖農(nóng)建立長久、友好的合作關系，常以高出公平貿(mào)易3~4倍的價格購買優(yōu)質生豆,曾經(jīng)創(chuàng)出生豆最高采購價紀錄。STUMPTOWN咖啡烘焙商和DUANE SORENSON本人被譽為“咖啡運動第三浪潮”的引領人。
//知識分子咖啡（Intelligentsia Coffee ）知識分子咖啡明確提出咖啡就像紅酒一樣，每個地方、每個產(chǎn)區(qū)的咖啡，最終都有本質性的區(qū)別，“產(chǎn)區(qū)是萬味之母”
所以要像品紅酒一樣品咖啡。1995-2010年，知識分子咖啡在洛杉磯、芝加哥、紐約等地一共開了六家店，兩個工廠，還開了一所咖啡學校。
從2003年美國咖啡師大賽開辦以來有四位冠軍出自知識分子。由于得獎太多，知識分子從而宣布以后不再參賽，把機會讓出來，并說出“冠軍不必盡在我家，以免精品咖啡發(fā)展失衡”的豪言。
//藍瓶咖啡（Blue Bottle）被稱為手工咖啡館的商業(yè)化標桿，從一個市集的小推車拓展到全球26家店，并獲得了諸多互聯(lián)網(wǎng)大佬如推特和照片墻的創(chuàng)始人杰克·多西的投資。它被稱為咖啡界的“蘋果”，而它的創(chuàng)始人詹姆斯·費里曼也被稱為“咖啡界的喬布斯”。Blue Bottle到2014年，開出了19家門店，進行過兩輪融資共計拿到了4600萬美金，在當時就已經(jīng)被估值數(shù)億美金。2015年的夏天C輪拿到了7000萬美金，領投方是美國最大的基金管理公司 Fidelity，另外一些名人也參與其中。
最近，有一個小眾咖啡品牌名為“ Verve Coffee Roasters ”（以下簡稱“Verve”），在星巴克和 Blue Bottle 為爭奪精品咖啡市場斗得如火如荼之際，迅速走紅。Verve不僅深受咖啡迷的青睞，還備受好萊塢的明星愛戴，曾經(jīng)被《 GQ 》評為 The Most important Drink of Your Day 之一。
在2013年，品牌更是拿下了“美國最佳食物大獎中的最佳烘培商”，這個獎項堪稱“咖啡界的奧斯卡獎”。
cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/142051571.jpeg" />不過，截至2018年9月4日， Verve 在全球只有11家店，究竟 Ta 為何能開一家火一家，而且每家都能驚艷一眾粉絲？Verve 的2位品牌創(chuàng)始人 Colby Barr 和 Ryan O’Donovan 是大學同學，因為同樣酷愛戶外和水上運動，2007年，他們從寒冷的舊金山市區(qū)來到灣區(qū)北部的沖浪天堂圣克魯茲，并開設首家 Verve 。
受歐洲咖啡館的啟發(fā)，Verve提倡“ Farmlevel to Streetlevel ”的咖啡生活哲學。Verve 的咖啡最大的特點是衷于原味的咖啡精神，顧客可以直接品嘗到產(chǎn)地直輸?shù)那f園咖啡，關注咖啡制作的源頭能得到自己想要的風味。Verve 倡導一種街頭咖啡的文化，除了打造好自己咖啡的品牌，他們還試圖創(chuàng)造咖啡社區(qū)。
像其他第3波咖啡浪潮的踐行者一樣，從種子到杯子， Verve 重視有關咖啡的每一個環(huán)節(jié)。尤其是咖啡豆的種植栽培和烘焙，每個細節(jié)、每個環(huán)節(jié)品牌都苛刻把關。 Verve 采取直接貿(mào)易，付出更多費用去獲取更優(yōu)質的生豆。
在店里， Verve 員工會根據(jù)每款不同的咖啡豆，選用不同的咖啡機、咖啡壺，咖啡的用量和水溫，任何一步都不容出錯。如果他們覺得咖啡沖泡出來后沒有達到最佳口感，他們會告知消費者再稍等一會，然后重新沖一杯咖啡給消費者。
在圣克魯茲，Verve擁有一幫忠實粉絲，他們對咖啡的熱情全然來自于Verve所分享的咖啡哲學。聚集起一群熱愛咖啡的人，盡管 Verve 拓店速度并不快，但每開設一家門店都有節(jié)奏地打造了自己的品牌文化和特色。這樣有利于進一步在國內(nèi)乃至海外拓展。截至目前， Verve 旗下已發(fā)展到美國圣克魯茲4家、三藩市1家、洛杉磯3家及日本東京3家，共11家門店。
每間門店設計風格加州感十足除了咖啡出品，Verve 的門店打造一直是業(yè)界所津津樂道的話題。Verve 門店設計深受斯堪的納維亞美學風格影響：主張簡潔干凈的線條，寬敞、開放式的操作臺帶著一覽無余的通透感。美國的門店設計多以 Loft 空間為主，有著能沐浴陽光和享受海浪拍打聲的戶外區(qū)；門店內(nèi)部寬敞而明亮，木質搭配金屬，簡單塑造沒有壓力的咖啡空間。
cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/142051501.jpeg" />而日本的門店則各具不同風格，位于表參道的門店保留了灑脫自由的加州感。店面一如既往的黑白相間，加上大量的木質桌椅，略帶美式工業(yè)的風格。
而新宿區(qū)的門店，則是改走精致的鄰家路線，僅為60平方米左右的空間卻創(chuàng)造屬于日本的輕松愜意。
cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/142051111.jpeg" />門店外觀是一系列白色鐵框玻璃和馬賽克磚。鐮倉店的風格則更為清新自然，一進店面就是濃濃的原木風。墻壁上的繪畫是加州當?shù)厮囆g家畫的，非常具有文化氣息。店內(nèi)以木質吧臺座位為主，取代一般座位過度濃厚的商業(yè)氣息，相對迷你的空間用懸掛方式植入綠意，明亮的燈光照在墻上色彩豐富的掛畫顯露出清新、明快的風格。
cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/142051841.jpeg" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 17px;letter-spacing: 0.5440000295639038px;white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);text-align: center;width: 542px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />在品牌的形象設計方面， Verve 的咖啡杯和咖啡豆等包裝簡單運用色塊作為產(chǎn)品標簽，鮮明而讓人印象深刻。門店銷售著各種適合居家使用的沖泡咖啡壺。重點是這些機器怎么使用，官網(wǎng)都有影片一一介紹，十分詳細。
此外， Verve 的門店內(nèi)也銷售著很多關于品牌的周邊商品，從雜志、衣服到帽子，還有非常原生系列的帆布袋等等，種類繁多。開在 Blue Bottle 頭上也毫不遜色盡管 Verve 在海外門店的數(shù)量遠少于 Blue Bottle ，但兩者都來自加州，都深耕精品咖啡領域，自然少不了一場比較。這猶如一場精品咖啡之間一場無聲的較量。最為人津津樂道的是，在2016年， Verve 進軍海外，跟 Blue Bottle 一樣，都選擇以日本東京作為海外首店。而且， Verve 把門店開進新宿南口 NEWoMan 購物商場2樓，而 Blue Bottle 則位于商場的1樓，直接騎到 Blue Bottle 的頭頂上了。
cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/142051901.jpeg" />雖然在日本市場， Verve 和 Blue Bottle 都被視為北加州的2大代表作。不過， Ta 們兩者最大的不同在于咖啡豆本身： Verve 是每周都會從美國直接空運咖啡豆到東京，而且每2個月，總部就會派人到東京考察；而 Blue Bottle 在進入日本的時候，將咖啡豆改用為當?shù)禺a(chǎn)的。
cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/142051131.jpeg" />此外，Verve 和 Blue Bottle Ta 們都有一個共同點：都是原汁原味的直營店，而非加盟店，而在去年9月，瑞士雀巢集團宣布，以5億美元收購精品咖啡品牌 Blue Bottle 的 68%股份。
cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/142051231.jpeg" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 17px;letter-spacing: 0.5440000295639038px;text-align: justify;white-space: normal;width: 558px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" /> 對 Blue Bottle 而言，雀巢的收購，品牌將會迎來一個穩(wěn)定快速發(fā)展的契機，藍瓶咖啡進入中國的步伐在加快，快要進入中國了，而且“最快在今年”。
引領著新一輪咖啡運動的藍瓶咖啡 可愛的是，有藍瓶咖啡的中國粉絲早已迫不及待，早在2016年10月份就在社交網(wǎng)絡創(chuàng)建了一個話題“Blue Bottle Coffee進入中國提醒”，藍瓶咖啡首席執(zhí)行官布賴恩·米漢（Bryan Meehan）曾說，藍瓶咖啡在中國地區(qū)開設門店，包括中國內(nèi)地、香港和臺灣。
參考：Verve Coffee Roasters 官網(wǎng)，新電商研習社（ID：new_shop_）免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請加小編飲品界前街，微信號：yinpinjie.com
