波旁變種 | 帕卡瑪拉、卡杜拉、卡杜艾及薩奇莫的風(fēng)味介紹

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)波旁跟鐵皮卡一樣是比較古老的咖啡品種。波旁（Bourbon）：早期（咖啡史前）鐵皮卡移植到也門后的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島（法國大革命后改稱留尼汪島Reunion）后才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉(zhuǎn)傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植也門摩卡到圣海倫娜島（后來囚禁拿破侖的地方）也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產(chǎn)生的次種，與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種，綠色果實(shí)成熟時會呈現(xiàn)鮮紅色。比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結(jié)實(shí)量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產(chǎn)量少的品種，卻有優(yōu)質(zhì)的口感，似紅酒的酸味，余韻甜。 咖啡品種｜波旁的歷史，帕卡斯Pacas前世今生 咖啡品鑒 | 同樣是波旁種，為什么有不一樣的風(fēng)味 今天介紹波旁變種：帕卡瑪拉、卡杜拉、卡杜艾、薩奇莫【帕卡馬拉】帕卡馬拉是1950年在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的帕卡斯Pacas與馬拉戈日皮Maragogype的雜交種。1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育，帕卡瑪拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種，既有著Pacas種的較高的產(chǎn)能性、對當(dāng)?shù)貧夂虻母哌m應(yīng)性及對氣候變遷的高耐抗性，又有著Maragogype的大個頭且杯測品質(zhì)高的特性，豆體起碼有象豆的70%——80%大。該品種最大的特點(diǎn)是酸味活潑刁鉆，時而有餅干香，時而有水果香，厚度及油脂感極佳。【危地馬拉波爾薩】的品種就是帕卡瑪拉。正如她的品種一樣，在風(fēng)味上也很是豐富多變，令人感到驚艷。酸甜感明顯且柔和，有著檸檬、百香果、李子的酸味，還帶著紅糖的香氣。【卡杜拉】卡杜拉是Bourbon波旁一個單基因的變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便采收，可惜和波旁一樣均有每兩年產(chǎn)能起伏的周期問題。但其風(fēng)味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應(yīng)力超強(qiáng)，不需要遮蔭樹，直接曝曬艷陽下亦可生機(jī)勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee），能適應(yīng)高密度栽種，但必須多施肥，增加成本，因此初期咖啡農(nóng)接受度不高。 70年代豆價大漲，農(nóng)民紛紛改種卡杜拉以提高產(chǎn)量，在巴西和哥倫比亞當(dāng)局大力推廣下，成果豐碩。農(nóng)民接納卡杜拉，意味栽種技術(shù)大變革。巴西和哥倫比亞改采高收益、高密度的曝曬式栽種，到了1990年，一百萬公頃即可收獲1400萬袋咖啡豆，產(chǎn)能提高了60%，難怪高產(chǎn)能、高品質(zhì)的卡杜拉已成為目前各產(chǎn)國倚重的品種。卡杜拉適合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，海拔適應(yīng)力很強(qiáng)，但海拔愈高風(fēng)味愈佳，產(chǎn)能相對減少，這是精品豆的宿命。學(xué)界有人稱卡杜拉為密集與曝曬版的波旁，可謂一針見血。中南美洲亦有變種的黃色卡杜拉（Caturra Amarello），但風(fēng)評不如黃波旁。卡杜拉在輕度烘焙時，酸香氣明顯，整體明亮，適當(dāng)處理的話，甜度可以表現(xiàn)得非常不錯，但是咖啡醇度與波本相比相對較低，口感的干凈程度有點(diǎn)欠缺。通?？ǘ爬羌t色的漿果，但是也有極個別的地區(qū)有黃色的卡杜拉，比如夏威夷就栽種有極少的黃色卡杜拉。【哥倫比亞考卡】的品種就是卡杜拉了。在風(fēng)味上，它的青檸酸比較明顯，葡萄汁酸感，豐富的花香，較高的酸度，宜人的甜度，中等醇度，后段有堅(jiān)果余韻，整體純凈、溫和、質(zhì)感順滑，味道均衡而且有著活潑多變的層次感。【卡杜艾】卡杜艾是阿拉比卡混血品種，乃Ｍundo Novo蒙多諾渥（新世界）與Caturra卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災(zāi)害能力，特別是抗風(fēng)抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點(diǎn)，一改蒙多諾渥的缺點(diǎn)；另一優(yōu)點(diǎn)是結(jié)果扎實(shí)，遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易脫落，彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不禁風(fēng)的缺陷，但整體風(fēng)味表現(xiàn)比卡杜拉單調(diào)，也比蒙多諾渥單調(diào)且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果實(shí)成長采收壽命只有十年左右，壽命太短也是弱點(diǎn)之一。1970年代正式發(fā)布后，就推廣到中美洲國家，廣泛種植于危地馬拉、洪都拉斯、巴拿馬，以及原產(chǎn)地巴西。單純考慮風(fēng)味，在恰當(dāng)?shù)娘L(fēng)土條件與處理法之下，卡杜艾可以有相當(dāng)美妙的風(fēng)味?？ǘ虐?979年傳入洪都拉斯，正式商業(yè)發(fā)布于1989年，廣受農(nóng)民歡迎，今天占洪都拉斯所有產(chǎn)量的一半以上！由于卡杜艾的植株矮，可以密集種植，超過1300米海拔的風(fēng)味也很不錯，唯一的缺點(diǎn)是很容易受病蟲害感染。洪都拉斯的IHCAFE努力嘗試開發(fā)卡杜艾與卡提姆的混種，提升抗病性。【洪都拉斯甜橙莊園】的品種就是卡杜艾啦~帶有香料和烤花生的干香，讓豆子酸質(zhì)優(yōu)雅，柔和的柑橘類酸，橙子、香瓜、奶油、堅(jiān)果、黑巧克力的風(fēng)味，后段有新奇士的甜味。【薩奇莫Sarchimor】薩奇莫最初是由葡萄牙育種研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)的，經(jīng)過研究育種后，分發(fā)給巴西、中美洲、南美洲的咖啡種植國家。薩奇莫與卡蒂姆（Catimor）是目前世界上兩個最重要的抗病豆種之母，其抗病性來自提摩，而風(fēng)味則來自另一支豆種，例如在薩奇莫，風(fēng)味來自薇拉莎奇，而卡蒂姆的風(fēng)味來自卡杜拉。雖然薩奇莫的種植沒有卡蒂姆那么廣，但是在哥斯達(dá)黎加與巴西都有相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)量，而從薩奇莫所衍生出的抗病豆種則非長繁多，有Cuscatleco、IAPAR 59、Limani、Marsellesa、Parainema等。品種是薩奇莫的【哥斯達(dá)黎加蒙雪莉】這支豆子酸甜感明顯且柔和，前段有著檸檬酸、蘋果的風(fēng)味，中段則有著西柚皮的風(fēng)味，后段有著焦糖甜感和瓜子的尾韻。【結(jié)語】這次只是挑了幾個品種出來介紹一下，咖啡的品種也好，波旁的變種也好，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這幾種?？Х鹊氖澜邕€是很豐富噠~咖啡的品種就已經(jīng)決定了一大半的咖啡風(fēng)味，而咖啡的種植環(huán)境卻決定了咖啡品種的質(zhì)量。所以即使是同一個品種，表現(xiàn)出來的風(fēng)味都并不是一模一樣的呢。