手機瀏覽中華飲品屆
三段注水法就是分段萃取，把一段水，分三段注入 適用于淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆 建議水溫： 淺烘的咖啡：92°~95° 淺中度烘焙的咖啡：90°~92° 中度烘焙的咖啡：88°~92°萃取的步驟與參數 優(yōu)點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、后段的風味。做法是悶蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取， 缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。三段注水這是我們最經常會用到，也是經常會看到的沖煮手法。這種手法適用于淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、后段的風味。做法是悶蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，不過，這種手法會對水的流速和流量有比較高的要求。
三段注水法的燜蒸過程不需要攪拌來提高咖啡粉的萃取率，相對就適用于大部分的精品咖啡豆，可以說是比較萬能的一種手法了。
cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/141837451.jpeg" />攪拌法這種沖煮手法多見于歐美那邊，適合極淺烘焙，淺烘焙，淺中烘焙的咖啡豆。
在燜蒸階段會用【攪拌棒】對咖啡粉進行攪拌，沒有攪拌棒我們也可以用勺子代替。攪拌法也是三段式的一種分支，是2012年世界沖煮大賽冠軍Matt Perger之后才發(fā)展起來手沖手法。這種做法可以有效提升咖啡豆中的芳香物質的釋出，放大咖啡豆的風味優(yōu)點，增強咖啡的層次感，不會太單薄。攪拌法對咖啡豆的品質要求很高，如果使用較差的咖啡豆，會放大它的不良風味。另外，攪拌燜蒸法比較適合用來沖煮淺烘焙的咖啡豆，在研磨度上往往采取比較細的研磨，這樣可以增大咖啡粉的浸水面積，提高萃取率。缺點是比較難以把握攪拌的力度和時間，攪拌多了會有生硬酸味，久了便會苦澀，力度也必須輕柔?，F(xiàn)在我們分別用這兩種手法來各沖一杯【西達摩燭芒】，看看有什么不一樣~
首先，我們需要一個稱、溫度計、手沖壺、濾杯、濾紙以及分享壺！
在沖咖啡前最好是要濕一下濾紙，因為這樣可以減少濾紙自身的紙味，以免影響到沖出來的咖啡的風味。
挑瑕疵豆也是必不可少的一步！即使是在烘焙前后挑過瑕疵豆了，但以防萬一還是要挑一下瑕疵豆噠~
稱量15g的咖啡粉 ，倒入研磨機中研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗。并將咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平，輕輕鋪平即可。三段注水法+V60
咖啡：15g研磨度：小富士3.5水溫：89℃粉水比：1:15
用30克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至125克分段，最后注水至225克完成，時間一分五十秒。入口油桃、藍莓、熱帶水果的風味很是明顯，帶著些甜香料的感覺以及奶油般順滑的口感。攪拌法
咖啡：15g 研磨度：小富士3.5水溫：89℃粉水比：1:1546克水悶蒸+攪拌，并在悶蒸時以勺子繞圈攪拌后，再繼續(xù)從外圍開始螺旋注水。帶著杉木的香氣，入口是熱帶水果的感覺，蔗糖甜感明顯。推薦閱讀【手沖入門】第一期 | 如何選擇一把稱手的手沖壺【手沖入門】第二期 | 如何選擇合適的濾杯，每種濾杯的設計優(yōu)點【手沖入門】第三期 | 如何選擇濾紙，為什么一定要洗濾紙呢？【手沖入門】第四期| 研磨度，咖啡豆應該磨多細？【手沖入門】第五期| 如何判斷新鮮的咖啡豆？【手沖入門】第六期 | 為什么要養(yǎng)豆和醒豆？如何養(yǎng)豆和醒豆？【手沖入門】第七期 | 咖啡豆儲存，正確儲存咖啡豆5個tips！免責聲明：本文圖片全部來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請加小編飲品界前街，微信號：yinpinjie.com
