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什么是掛耳咖啡包？掛耳咖啡包的設(shè)計(jì)理念來(lái)自掛繩茶包，本名「一杯抽出型咖啡」。但是咖啡粉不能像茶包一樣直接浸泡在水里面，于是發(fā)明者想方設(shè)法地模擬濾杯滴濾咖啡，將裝有咖啡粉的無(wú)紡布濾袋懸空在杯子中央。
經(jīng)過(guò)不斷的研究，最終在濾袋的兩邊加上了兩片能延展的紙片，拉開(kāi)后就能將濾袋懸空在杯子中央。由于像小耳朵一樣卡在杯子兩邊，所以人們也親切地將它稱(chēng)為「掛耳咖啡」。那些錯(cuò)誤的掛耳咖啡沖泡方式錯(cuò)誤一：當(dāng)速溶咖啡沖泡掛耳咖啡不是速溶咖啡，掛耳咖啡不是速溶咖啡，掛耳咖啡不是速溶咖啡！速溶咖啡是通過(guò)干燥技術(shù)將萃取好的咖啡液制作成粉末，所以才能做到熱水倒進(jìn)去就能還原出一杯咖啡。
前街在制作掛耳咖啡包是將新鮮的咖啡豆直接研磨成中細(xì)程度的咖啡粉，而這些咖啡粉中只有30%的風(fēng)味物質(zhì)能溶于水，剩下的70%是不能溶于水的木質(zhì)纖維（也就是咖啡渣）。所以如果打開(kāi)掛耳包后將咖啡粉倒入杯中進(jìn)行沖泡，不僅得到了一杯黑咖啡，還順便得到了一口咖啡渣子~錯(cuò)誤二：直接浸泡掛耳咖啡不是茶包，不是直接浸泡水中就能出咖啡液！因?yàn)橹谱鲯於Х劝目Х确垩心ザ绕?xì)，每包的分量在10克左右。當(dāng)掛耳咖啡掛在杯中后，咖啡粉會(huì)堆積在濾袋的中央，形成較厚的粉層。
此時(shí)不撕開(kāi)封口往咖啡粉層中央注水，而是直接在濾袋表面進(jìn)行注水浸泡，咖啡粉層的中心位置是無(wú)法潤(rùn)濕/或者需要很長(zhǎng)時(shí)間的浸泡才能潤(rùn)濕。那么那些貼近濾袋的咖啡粉在釋放完風(fēng)味后就會(huì)釋放出木質(zhì)的味道。由于不是所有的咖啡粉都參與了整個(gè)萃取過(guò)程，最后我們只會(huì)得到既沒(méi)有味道又木質(zhì)、紙張味道（熱水同時(shí)浸泡著掛耳的紙片支架）的咖啡水。錯(cuò)誤三：一下子注入太多水有很多小伙伴在沖煮掛耳咖啡包的時(shí)候都是直接用燒水壺注水。由于燒水壺的出水口直徑較大，所以容易一下子就把咖啡濾袋注滿，咖啡粉順著液體表面向外漏出，讓品嘗咖啡時(shí)口感大打折扣。
錯(cuò)誤四：沖掛耳咖啡的容器太小/太矮前街一包10g的掛耳咖啡建議注入150g的熱水，能萃取出約140-145g的咖啡液，此時(shí)如果容器太小/太矮，咖啡一邊沖煮，液面一邊浸泡著掛耳包底部，底部的咖啡粉在不斷被萃取出咖啡風(fēng)味，容易導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)苦澀的味道。
正確的掛耳咖啡沖泡方式正確一：選擇高一點(diǎn)的沖泡容器盡量選擇高一點(diǎn)的杯子/壺進(jìn)行沖泡，保證掛耳咖啡包與萃取后的咖啡液面有一定的距離。
正確二：沖泡掛耳咖啡的水溫不宜超過(guò)92℃，不宜低于88℃中細(xì)研磨后的咖啡粉中的可溶性風(fēng)味分子需要適宜的溫度才能更好的釋放出來(lái)。前街建議中淺烘焙（有花香/莓果調(diào)/柑橘調(diào)）的掛耳咖啡包采用90℃-92℃的水溫進(jìn)行沖泡；中度烘焙（有堅(jiān)果調(diào)/可可調(diào)）的掛耳咖啡采用89℃-90℃的水進(jìn)行沖泡；中深烘焙（有草本/香料/黑巧克力調(diào)）的掛耳咖啡采用88℃-89℃的水進(jìn)行沖泡。
正確三：少量多次注入熱水此時(shí)如果有小型的咖啡注水壺是最好的，因?yàn)槟芸刂扑髯⑷肟Х确郏ＷC咖啡粉能均勻潤(rùn)濕并萃取。如果沒(méi)有的也沒(méi)關(guān)系，少量多次地注入水，不要一下次就把濾袋注滿了。
正確四：掛耳咖啡沖泡比例為1：15前街建議掛耳咖啡包的沖泡比例為1：15。例如前街的掛耳咖啡一包是10g，1：15的比例沖煮的話應(yīng)注入150g的熱水。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
