手機瀏覽中華飲品屆
一刀流一刀流是指在第一段注水進行悶蒸之后，直接把剩下所需的注水量一段注入完畢。是新手教學(xué)中常見的注水方式。一刀流的注水方式相對于多段式注水的好處是，能有限減少人為判斷，有利于初學(xué)者的出品穩(wěn)定性。在多段式的沖煮中，分段后的每段所需注水量，每段注水的時間間隔，都有很大的調(diào)整性！運用得好，能沖煮過程中調(diào)整出好喝的咖啡；運用不佳，則就是出現(xiàn)很大的不確定性。
對于新手來說，在沒有建立比較完善的沖煮理論體系，多段式?jīng)_煮就是很大的不確定性因素。而一刀流在沖煮期間沒有太多的可變因數(shù)，一切都在決定沖煮參數(shù)的時候就已經(jīng)決定了。也就是說，沖煮參數(shù)用得合適，一刀流沖煮出的咖啡也會好喝。沖煮參數(shù)是一刀流的關(guān)鍵前街一直強調(diào)選擇合適的一款都在的沖煮參數(shù)比高超精湛的沖煮手法要重要，一刀流的手法更是如此。以前街咖啡推薦的淺烘咖啡豆沖煮參數(shù)，粉量15g、粉水比1：15、研磨程度為20號篩網(wǎng)通過率80%、水溫91℃。第一段悶蒸注水30ml，悶蒸30秒后以勻速“聞香狀”繞圈注水195ml，待咖啡全滴入下壺后為結(jié)束萃取時間（1分45秒）。
為什么說一刀流是新手必備技能？①便于練習(xí)注水技巧，掌握控水能力。因為一刀流沒有過多的可調(diào)控的空間，唯一需要的注水技術(shù)就是穩(wěn)！一刀流對于水流的穩(wěn)定與水流大小是影響一杯咖啡的關(guān)鍵。因此一刀流很適合萌新小伙伴去練習(xí)。②容易檢驗出問題所在，增加對沖煮參數(shù)的理解。在沖煮參數(shù)一樣的前提下，若沖不出一樣的味道，那么就只能是注水的問題了。雖然只是簡單的繞圈注水，但是水流的大小、注水的穩(wěn)定性、繞圈的路徑是需要非常認(rèn)真的練習(xí)才能很好地掌握。而在確認(rèn)自己的注水手法沒有技術(shù)問題后，也可以反推沖煮參數(shù)是否合適，或者用一款豆子的沖煮參數(shù)套入另一款豆子中，不一定會合適，這時就需要進行參數(shù)調(diào)整。這樣就會增加大家對咖啡參數(shù)的理解。
例如，注水結(jié)束時間一樣，而萃取時間長（短）了，風(fēng)味顯濃郁（單薄）了，那么就能推斷出研磨是否細(xì)（粗）了。使用一刀流沖煮的咖啡有什么特點？一刀流因為是悶蒸后一段注完的方式，在沖煮過程中的粉層液面會抬得比較高，而且注水結(jié)束的時間比較快，一般1分10分左右就能注完。因此一刀流相對于多段式的萃取時間會短些。所以表現(xiàn)出的咖啡風(fēng)味干凈度、酸質(zhì)更突出一些，而口感上相對比多段式的沖煮會顯得薄弱些。
-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
