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答案是：一共注入225g的水，而不是萃取完成后壺里有225g咖啡液。關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，使用支架式手沖的小伙伴會(huì)經(jīng)常搞混，原因是支架撐起了濾杯，所以電子稱稱取的是滴落壺中的咖啡液重量。大家往往會(huì)忘記在悶蒸過(guò)程中咖啡粉會(huì)吸收部分的水，所以不是注入了225g的水就會(huì)能萃取出225g的咖啡液。什么是「粉水比例」？「粉水比例」即咖啡粉與總注水量的比例，也就是上述說(shuō)到的15g咖啡粉用1：15進(jìn)行沖煮，我們需要注入225g水。
前街建議剛?cè)腴T(mén)手沖咖啡的小伙伴，直接把濾杯和分享壺放在電子秤上使用「粉水比例」進(jìn)行沖煮，準(zhǔn)確的注水量能減少很多不穩(wěn)定的因素。如果同樣的「粉水比例」沖煮同一支咖啡豆出現(xiàn)不一樣的味道時(shí)，就需要考慮研磨度以及沖煮的水溫是否適合這支咖啡豆。什么是「粉液比例」？「粉液比例」指咖啡粉與咖啡液的比例。上述說(shuō)到，沖煮悶蒸時(shí)會(huì)吸收部分的水，所以最后萃取出來(lái)的咖啡液會(huì)比總注水量要少。不同的咖啡豆根據(jù)豆質(zhì)&研磨度，吸水率都會(huì)有所不同，一般是咖啡粉量的1.5-2倍，所以前街建議手沖第一段悶蒸的注水量為咖啡粉量的兩倍。
例如15g咖啡粉需要注入30g水，此時(shí)咖啡粉可能會(huì)吸收22.5g-30g的水量，滴落在壺中的咖啡液最多也就是7.5g。第一段吸收水分后，后面注入195g的水都會(huì)完全通過(guò)咖啡粉層，所以最后萃取出來(lái)的咖啡液重量為195g-202.5g。15g咖啡粉萃取出195g-202.5g的咖啡液，用「粉液比例」來(lái)算的話就是1：13-1：13.5。
有的愛(ài)好者喜歡用量杯進(jìn)行沖煮，在不用電子秤的情況下不斷注水，待滴落在壺中的咖啡液達(dá)到一定的量時(shí)移開(kāi)濾杯截?cái)嗫Х纫豪^續(xù)滴落下壺。這種情況下就需要計(jì)算咖啡粉和咖啡液的比例，畢竟沒(méi)有定量注水，所以不能成立咖啡粉與總注水量的比例計(jì)算。計(jì)算粉水/粉液比例的目的什么前街認(rèn)為無(wú)論是「粉水比例」還是「粉液比例」，都只是調(diào)整咖啡味道表現(xiàn)的其中一個(gè)方向?？Х鹊奈兜辣憩F(xiàn)不僅受到比例的影響，研磨度、水溫、沖煮手法都會(huì)影響著最終風(fēng)味的表現(xiàn)。
計(jì)算粉水/粉液比例是為了更好地讓沖煮者知道在這樣的研磨度、水溫下注入定量的水/萃取定量的咖啡液，能更好呈現(xiàn)出這支咖啡豆的風(fēng)味，同時(shí)也能保證每一次沖煮品質(zhì)與濃度的穩(wěn)定。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
