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卡布奇諾有什么特征傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是由1份濃縮咖啡與2份蒸牛奶混合而成，其中蒸牛奶包含牛奶與奶泡兩部分，紙面描述的比例為1：1，但現(xiàn)在實(shí)際上很多情況是牛奶的量要比奶泡量稍多。其中《拿鐵藝術(shù)》里對(duì)卡布奇諾的描述為[卡布奇諾的泡沫宛如奶油般的效果，在60-65℃之間的舒適溫度，其飽滿以及舒適的口感，愛撫味蕾。]我們從中看出卡布奇諾咖啡的幾點(diǎn)特征：①咖啡味要濃郁，不會(huì)被牛奶味所掩蓋；②奶泡細(xì)膩綿厚，飽滿口感；③溫度在60-65℃之間，入口舒適。
居家制作卡布奇諾的妙招居家一般很少會(huì)配備像咖啡店那樣專用的咖啡機(jī)器。因此我們要另辟路徑，用其它容易得到的器具制作卡布奇諾咖啡。前街的方案是把濃縮咖啡與蒸牛奶這兩個(gè)部分分拆，分步攻克。濃縮咖啡不用意式咖啡機(jī)也能制作出濃郁帶油脂的黑咖啡，這一定非摩卡壺莫屬了。摩卡壺也是源自意大利，如果說意式咖啡機(jī)是意大利咖啡館的標(biāo)配，那么摩卡壺就是意大利家庭的標(biāo)配。用摩卡壺制作濃咖啡非常簡單，詳情可瀏覽之前的文章《咖啡師養(yǎng)成記 | 教你使用摩卡壺煮咖啡》。
對(duì)于國內(nèi)的咖啡用戶來說，摩卡壺的普及度并不高。這部分我們也可以利用手沖的形式完成。使用的咖啡豆有幾點(diǎn)要注意，盡量使用一些中深烘焙的咖啡豆，與牛奶的混合不至于被牛奶所掩蓋，而且中深烘焙的咖啡豆所沖出的咖啡口感會(huì)更飽滿一些。這里前街所使用的是向日葵暖陽拼配（雪莉與耶加雪菲）咖啡豆。在沖煮上借鑒了松屋式的原理，目的在于萃取出較完整的高濃咖啡液。有條件的可以使用法蘭絨作為過濾器具，這樣的咖啡濃度會(huì)更高。若沒有，可以使用濾杯加濾紙的形式，濾杯盡量選用下水速度慢的，前街這次使用的是KONO濾杯。
使用20g咖啡粉，研磨程度為20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率為80%（比正常手沖中深烘咖啡要細(xì)）。粉液比為1：4，即最終萃取80ml的咖啡液，水溫為90℃。沖煮上，首先注入30ml熱水悶蒸3分鐘，中深烘焙的咖啡粉吸水效果好，注入1.5倍的水量為了更少的咖啡液在悶蒸過程中掉落，由于我們只萃取咖啡的前段，因此不需要擔(dān)心過長的悶蒸帶來的焦苦味。悶蒸過程中水壺進(jìn)行保溫，控制水溫在90℃。時(shí)間到后直接中心向外繞圈注水，待濾杯的咖啡液達(dá)到80ml時(shí)移除濾杯，這樣，我們所需的濃縮咖啡液就完成了。
蒸汽奶泡奶泡方面沒有了意式咖啡機(jī)自帶的蒸汽棒加熱打發(fā)，確實(shí)有很多不便利。但是方法總是有很多的。例如電動(dòng)奶泡器或者奶泡壺。前者是通過制造漩渦把空氣充進(jìn)牛奶內(nèi)部打發(fā)奶泡，后者是通過反復(fù)的抽拉金屬網(wǎng),使牛奶內(nèi)部產(chǎn)生氣體,從而出現(xiàn)細(xì)膩的牛奶泡沫。
電動(dòng)打奶器（左）、手動(dòng)奶泡壺（右）圖來自熱心的網(wǎng)友當(dāng)然萬能的法壓壺也能打發(fā)奶泡，其原理與奶泡壺一樣。首先把把牛奶加熱至65℃，可以使用微波爐加熱、平底鍋加熱甚至是隔水蒸熱。之后把牛奶倒入法壓壺內(nèi)，然后上下抽打壓桿，大約持續(xù)30秒，牛奶體積膨脹了1/2就完成了，如果表面有比較大的泡泡，可以用勺子把表面的粗泡泡刮掉。
然后就可以把咖啡與蒸牛奶充分融合了，甚至還可以拉出簡單的拉花圖案，首先先往杯子加入少量的牛奶與咖啡混合，然后再像往常一樣進(jìn)行融合出圖，這樣，一杯自制的卡布奇諾咖啡就完成啦！
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