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什么是美式咖啡？美式咖啡源于二戰(zhàn)時(shí)，美軍在歐洲喝不慣極其濃郁的濃縮咖啡，便往咖啡里兌入水去稀釋。因此美式咖啡本質(zhì)上是為了把咖啡的濃度稀釋至當(dāng)時(shí)美國(guó)人合適喝的濃度。
后來(lái)意大利人移民美國(guó)，在美國(guó)興起了意式咖啡館，便把意式濃縮咖啡為基底的美式咖啡發(fā)揚(yáng)光大，在“兌水”上也作出了先倒咖啡再倒水的順序表達(dá)了稀釋濃咖啡這樣觀點(diǎn)。直到現(xiàn)在，美式咖啡的做法在順序上并沒有太多講究，無(wú)非就保留油脂和沖散油脂的區(qū)別了。實(shí)驗(yàn)小劇場(chǎng)本文前街采用向日葵暖陽(yáng)拼配咖啡豆（由雪莉咖啡豆與耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆以7：3比例拼配而成）制作三份同樣萃取參數(shù)的濃縮咖啡，分別加入冰水、常溫水、88℃熱水中進(jìn)行香氣、風(fēng)味、口感的對(duì)比，看看三個(gè)溫度的美式咖啡都有著什么樣的表現(xiàn)。
本次實(shí)驗(yàn)意式濃縮咖啡萃取參數(shù)：飛馬E78濃縮咖啡機(jī)，飛馬900N磨豆機(jī)、研磨度1.9、雙頭手柄、咖啡粉20g、萃取咖啡35g（雙份濃縮咖啡）、萃取時(shí)間27秒。該參數(shù)萃取出來(lái)的濃縮咖啡風(fēng)味表現(xiàn)為：威士忌酒香，牛奶巧克力，香草奶油，酸香柔和，焦糖般的余韻，香氣明顯，口感濃郁。前街在制作美式咖啡采用的濃縮咖啡與熱水的比例為：1：6（1g咖啡液兌6g水）|冰美式的制作方法準(zhǔn)備110g冰塊與100g常溫水制作成冰水混合物后倒入萃取好的35g濃縮咖啡液，由于冰塊不斷融化，所以品嘗的時(shí)候需要進(jìn)行攪拌。
|常溫美式的制作方法先倒入萃取好的35g濃縮咖啡液在杯中，然后加入210g常溫水即可。
|熱美式的制作方法先倒入萃取好的35g濃縮咖啡液在杯中，然后加入210g熱水（88℃的水即可~不宜太高溫，過(guò)度高溫的熱水制作美式咖啡容易出現(xiàn)焦苦味）。
三個(gè)不同溫度下的美式咖啡都有著自己的特點(diǎn)熱的美式咖啡威士忌香氣會(huì)十分活躍，酸質(zhì)不明顯，更多表現(xiàn)出榛果、焦糖，咖啡醇厚度高。常溫的美式咖啡香氣沒有熱美式明顯，酸質(zhì)柔和，口感順滑，由于濃縮的油脂層沒有被沖散，更多的是香草奶油般的順滑感以及堅(jiān)果、焦糖的余韻。冰的美式咖啡的香氣是三者之中香氣最少的，但是酸質(zhì)是三者之中最明顯的。入口后有著威士忌酒香、莓果般酸甜以及榛果巧克力般的余韻，口感清爽順滑。
人的感官在不同溫度下對(duì)味道的感知也不一樣，所以品嘗熱咖啡的好處是可以感知咖啡從高溫到低溫的味道變化。而在品嘗冰咖啡的時(shí)候，低溫會(huì)降低味蕾對(duì)苦味和甜味感覺，從而對(duì)酸味更加敏感。在糾結(jié)要喝什么溫度的美式咖啡時(shí)，按照自己當(dāng)下想要的口感來(lái)選擇就就好~-End-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
