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冰手沖與熱手沖在沖煮中有什么區(qū)別？冰手沖其實(shí)是在熱手沖基礎(chǔ)上改進(jìn)而來的，意在得到一杯風(fēng)味與熱手沖不相伯仲的冰咖啡。以前街咖啡的沖煮方案為例。前街在沖煮熱手沖（淺烘咖啡豆）時，使用15g咖啡粉，研磨程度為20號標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率為80%，水溫90-92℃，粉水比例為1：15，即總注水量為225ml。沖煮手法使用的是三段式注水，第一段注入30ml悶蒸30秒，第二段注入100ml，第三段注入95ml。
而前街沖煮冰手沖的方案為，同樣使用15g咖啡粉，水溫依舊是90-92℃，研磨程度比熱的要細(xì)，20號標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率為85%，粉水比例為1：10，即總注水量為150ml，并兌入100g的冰塊進(jìn)行降溫稀釋。沖煮手法使用三段式注水，第一段注入30ml悶蒸30秒，第二段注入60ml，第三段再注入60ml，再把咖啡液倒入裝有100g冰塊的杯子中，搖晃均勻。
在沖煮方法對比中，冰手沖的咖啡豆磨得更細(xì)，使用更少的水去沖煮，得到高濃度的熱咖啡液，再使用冰塊使其冷卻稀釋，形成冰咖啡。兩者喝起來有什么不一樣？為了全面對比冰手沖與熱手沖咖啡在風(fēng)味口感上的區(qū)別，前街分別使用埃塞的花魁（淺烘）、巴西的皇后莊園黃波旁（中烘）、印尼的黃金曼特寧（深烘）進(jìn)行比較?；裏崾譀_咖啡：散發(fā)著莓果的香氣，品嘗有柑橘、莓果般的酸質(zhì)，甜感也有不錯的表現(xiàn)，層次感豐富，口感順滑。冰手沖咖啡：香氣上較弱，有淡淡的花香，品嘗有柑橘的酸質(zhì)，柔和舒服，帶著陣陣的茶香，整體上很清新，干凈。口感上冰爽、偏薄。
皇后莊園熱手沖咖啡：堅(jiān)果的香氣，品嘗有濃郁的奶油花生的風(fēng)味，蔗糖的甜感非常明顯?？诟幸埠茱枬M。冰手沖咖啡：香氣不明顯，帶有微微的水果酸，蔗糖般的甜感與巧克力的余韻。整體干凈度高，但與熱的相比口感偏薄。黃金曼特寧熱手沖咖啡：焦糖巧克力的香氣，品嘗起來口感濃郁醇厚，巧克力以及香料的風(fēng)味，余韻焦糖的甜感明顯。冰手沖咖啡：烤堅(jiān)果的香氣，整體是個以巧克力、草本、堅(jiān)果的風(fēng)味調(diào)性，干凈而味道單一。曼特寧的醇厚口感在冰沖中未能體現(xiàn)。
總體來說，熱手沖咖啡的風(fēng)味表達(dá)更加豐富，全面。這也是前街咖啡一般會推薦客人品嘗熱的單品咖啡的原因。而雖然冰手沖咖啡整體上的風(fēng)味會比熱手沖咖啡淡，酸感也更明顯，但有些咖啡豆做冰手沖也是非常好喝，特別在這炎熱的夏日之下，往往一杯好喝的冰手沖咖啡會更受青睞。但也不是所有的咖啡豆做出來的冰手沖都是好喝的。比如以曼特寧為代表的醇厚型咖啡在熱的非常好喝，而做出冰手沖，風(fēng)味大大下降。當(dāng)然也有一些咖啡豆制作冰咖啡非常好喝，例如去年的埃塞俄比亞TOH水洗冠軍豆花序，用于手沖冰咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)宛如蜂蜜柚子茶。前街也推薦使用一些風(fēng)味突出的特殊處理咖啡豆制作冰咖啡，例如洪都拉斯雪莉、哥倫比亞玫瑰谷……這類咖啡豆使用冰手沖的方法依舊保持很好的風(fēng)味，而且冰爽清新。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
