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導(dǎo)讀云南，中國(guó)唯一適合種植阿拉比卡咖啡豆的地方?？Х炔⒉皇俏覀兊膫鹘y(tǒng)飲品，所以對(duì)于云南種植咖啡這個(gè)話題一直都不溫不火。伴隨中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，精品咖啡也在國(guó)內(nèi)掀起浪潮。云南咖啡也開始受到大眾的關(guān)注。
云南咖啡種植已有百年歷史云南咖啡可追溯到1904年，100多年前，法國(guó)傳教士田德能神父在大理市賓川縣朱苦拉村栽下了第一株咖啡樹——這一般被追溯為咖啡傳入云南的最早記錄。之后的 100 年時(shí)間里，咖啡樹并沒有在這個(gè)地區(qū)生長(zhǎng)開來，直到跨國(guó)公司在 1980 年代末先后進(jìn)入云南，這個(gè)舶來品才被重新種植和利用了起來，出口世界?！?930年后，著名僑領(lǐng)梁金山先生又將咖啡帶到蒲縹、羅明種植，一直延續(xù)到新中國(guó)成立后。1952年后在保山熱經(jīng)所馬鍋晉專家的指導(dǎo)下，潞江等地開始大量種植咖啡，大規(guī)模種植歷史至今已近60年歷史。1997年末，全省咖啡種植面積已達(dá)7800公頃。目前全省種植面積占全國(guó)面積的70%，產(chǎn)量占全國(guó)的83%，無論是從種植面積和咖啡豆產(chǎn)量來看，云南咖啡已確立了中國(guó)國(guó)內(nèi)的主導(dǎo)地位。
云南咖啡品種如今云南種植的咖啡品種是以卡蒂姆為主，也就是大家所說的云南小?？Х取？ǖ倌肥瞧咸蜒廊藢臀骺ǘ爬c提摩混血，培育出了抗病能力與產(chǎn)量能力都超級(jí)強(qiáng)的混二代卡蒂姆。擁有比云南古樹種鐵皮卡更頑強(qiáng)的生命力以及產(chǎn)量，但在風(fēng)味表現(xiàn)上略為遜色。那么云南為什么會(huì)種植卡蒂姆而不去種植品質(zhì)更為優(yōu)異的鐵皮卡種呢？其一是成本過高，要知道，原先云南種植的是鐵皮卡，那時(shí)候還沒有精品咖啡的概念，云南咖啡主要以期貨價(jià)格衡量，而90年代雀巢公司把產(chǎn)量更高的卡蒂姆引入云南種植，用于生產(chǎn)速溶咖啡的原材料。對(duì)于普通的云南農(nóng)民來說，照料卡蒂姆的成本比鐵皮卡要低得多，而且產(chǎn)量是鐵皮卡的2倍以上。加上云南咖啡一直以大宗商品價(jià)格定價(jià)，就造成了以量為指標(biāo)的生產(chǎn)模式。如果想要換回鐵皮卡，那就要把現(xiàn)有的卡蒂姆砍掉，再種回鐵皮卡，其中至少5年是無任何產(chǎn)量的。對(duì)于云南的農(nóng)民來說代價(jià)太大。所以很多人就從處理法開始抓起，當(dāng)然，本篇文章不討論厭氧處理，就不展開了。紅櫻桃日曬法既然品種上變更的成本過高，那么可以從提高種植水平與處理技術(shù)上著手。采用全紅果處理能使咖啡的品質(zhì)有更好的保證。在人工采摘時(shí)，每位咖啡農(nóng)都佩戴一個(gè)紅色手環(huán)，用于與咖啡櫻桃的顏色作對(duì)比，當(dāng)與手環(huán)的顏色相同的咖啡櫻桃才會(huì)被采摘。
采摘完之后就會(huì)把咖啡果放入水槽內(nèi)清洗，一部分是清洗咖啡櫻桃表面的污垢，另一方面是去除石頭、木屑、葉子等雜物。然后就進(jìn)行日曬干燥，將沉在水槽底部的成熟咖啡果實(shí)撈出，鋪在曝曬場(chǎng)中進(jìn)行日曬干燥，把水分從70%降到10-12%左右。每日需翻動(dòng)數(shù)次使果實(shí)均勻風(fēng)干，夜晚則需覆蓋以避免受潮。
曝曬約兩周至四周的時(shí)間后，咖啡種子的外層已干硬，這時(shí)再使用脫殼機(jī)來去除外殼就完成了。那么這款云南小粒紅櫻桃的風(fēng)味是怎么樣呢？前街對(duì)這款咖啡采用了中淺烘焙。杯測(cè)時(shí)這支豆子帶有入口豐富的果香，甜瓜，植物草本香氣，入口柔順，中段堅(jiān)果，牛奶巧克力，均衡感好，醇厚度中等body飽滿、溫度從熱到溫可以感受到酸甜的層次感，紅糖般的甜感、余韻紅茶，紅糖。
前街是如何沖煮這款咖啡豆？濾杯：V60 #01水溫：90℃粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：中細(xì)研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過率到80%）前街沖煮手法：第一段注入30克水量進(jìn)行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當(dāng)水位降到粉層2/3處注入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢。2‘00”-2'10"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
