行業(yè)熱點(diǎn) 原創(chuàng)精選新聞快訊人物對話企業(yè)動態(tài) 茶飲加盟茶飲品牌品牌評測店鋪裝修茶飲圖片精彩專題茶飲原料茶飲設(shè)備

手沖咖啡課堂一 | 準(zhǔn)備手沖器具，不同器具萃取風(fēng)味

2022-07-18 23:44:54瀏覽數(shù)：967

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)手沖咖啡教學(xué)——準(zhǔn)備器具　　又開始另外一個手沖系列，認(rèn)識不同器具的萃取技巧以及沖泡手法，今天

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)手沖咖啡教學(xué)——準(zhǔn)備器具　　又開始另外一個手沖系列，認(rèn)識不同器具的萃取技巧以及沖泡手法，今天從基礎(chǔ)的設(shè)備開始：一、器具簡述：　　

「細(xì)口壺」：細(xì)口壺可以有效的控制水柱大小與水柱的穩(wěn)定(包含在水位下降時，水柱穩(wěn)定情況是否持續(xù)良好)。

提供穩(wěn)定的水流，較好的保溫性能

　2.「濾紙」：依濾杯大小選購?fù)笮〉臑V紙，濾紙的材質(zhì)也會影響到流速。通常選無漂白，指咖啡過濾紙未經(jīng)過漂白處理，過濾紙看起來接近淺褐色。

　　　　簡單來說，濾紙一般用于滴濾咖啡，把研磨好的咖啡豆、咖啡粉，把萃取出來的咖啡液體濾至杯中，濾紙也能過濾中咖啡的油脂，得到干凈的咖啡溶液，好的濾紙能夠?yàn)V掉雜質(zhì)，咖啡喝起來也更醇、香氣更明顯?！　　　?yōu)點(diǎn)：方便性高，用完即丟，也能更換品牌；沖出口感較為干凈；雜質(zhì)雜味少?！　　　?.「上座-濾杯」：材質(zhì)與沖煮過程中溫度保持的效果有關(guān)，孔目與咖啡漏下的流速有關(guān)，主流濾杯，V60錐形濾杯啊、蛋糕杯啊、梯形濾杯啊等等濾杯材質(zhì)以陶瓷、塑料、玻璃和金屬為主，不同材質(zhì)會影響水溫高低，而萃取溫度以及飲用溫度都會使咖啡風(fēng)味有所差異。以這四種材質(zhì)來說，陶瓷是保溫效果最好的濾杯材質(zhì)，但前提是陶瓷必須完全溫杯，才具有完善的保溫效果，若沒有溫杯就開始沖煮咖啡，陶瓷的比熱和質(zhì)量較大，濾杯本身會吸收水的溫度，水溫可能會比其他材質(zhì)的濾杯來得低。而金屬與塑料材質(zhì)的手沖濾杯，較為堅固耐摔，但保溫效果也就較差。cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/18/234454251.jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/18/234454251.jpeg" style="background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" />（就是這個孔）流速是咖啡留在濾杯中的時間長短，時間太長容易過萃，造成苦澀口感；時間過短則會萃取不足，使咖啡口感淡薄。是制作手沖咖啡時，一定要考慮的重要變因，對于咖啡的口感有深遠(yuǎn)影響。扇形和蛋糕型濾杯，杯底的滴濾口徑較小，流速較慢，水量較好控制，而錐型濾杯，滴濾口徑較大，流速較快。濾紙和濾杯的服貼度也會影響流速，若濾紙越服貼，熱水容易從濾杯最底下流出，造成流速降低。因此大多濾杯內(nèi)緣都有紋路，使熱水可以順利流出濾杯。不同材質(zhì)的紋路深淺也不同，通常塑料紋路較明顯，陶瓷則較平緩。

作為錐形濾杯的代表——V60濾杯可以說是十分常見的了，便宜又好用，簡直是神器一般的存在。V60濾杯的設(shè)計是以水位下降速度的快慢為重點(diǎn)，讓咖啡粉顆粒達(dá)到比較好的萃取流速較快，內(nèi)部肋骨采用弧度的漩渦結(jié)構(gòu)設(shè)計，輔助加快水流，從底部延伸到頂端，說明排氣效果流暢。彎曲的肋骨增加水流路徑，來增加咖啡粉顆粒和水的接觸時間。

17年WBRC的時候，王策選擇了陶瓷的V60濾杯，因?yàn)樗谋匦Ч?，并且讓咖啡從熱到冷有更豐富的酸質(zhì)變化，　　　　4.「下座-玻璃壺」：上有水量或杯數(shù)標(biāo)示，便於觀察滴落的水量是否足夠。　　　　5.「溫度計」：可以更精確知道溫度的變因。用法：測溫點(diǎn)在水中間，不可將溫度計直接接觸到底部。

　　　　 6.「磨豆機(jī)」：除對新鮮度有幫助外，研磨顆粒的大小更是重要的變因?！? 以小富士磨豆機(jī)為例，手沖咖啡粉最佳的粗細(xì)在3-4刻度中間，可以用細(xì)砂糖作為參照：

　平刀磨出的片狀顆粒會比較接近扁長的長方形，而錐刀磨出的塊狀則接近六角形，鬼齒磨出的粉粒腰身細(xì)長，比較光滑，粉和粉之間偶合的會比較好。『手沖基本知識』　　1. 咖啡與水的比例：一般購買濾杯時都會附咖啡匙，一平匙大約8g。手沖咖啡喝淡一點(diǎn)的優(yōu)點(diǎn)是可以將新鮮咖啡豆風(fēng)味的層次拉開，日本手沖和臺灣手沖通常粉水比1：10咖啡粉與水的比例，我們經(jīng)常建議粉水比1:15 ,那究竟是指1克粉沖15克水，還是指1克粉沖出15克咖啡液？“粉水比”當(dāng)然是指咖啡粉和沖煮用水的比例來，我們簡單參照一下日常的掛耳包沖煮數(shù)據(jù)：10克的咖啡粉，我們用150克（或者150ml）的熱水來沖煮，最后等它流完，接到的咖啡液大概在130克左右，因?yàn)榭Х仍镞€會殘留干重的1.5——2倍重量的水分，也就是10克粉經(jīng)過萃取后，除去萃取率、蒸發(fā)量巴拉巴拉等一系列復(fù)雜計算，大概會吸收殘留15克——20克水。這種情況下，計算粉水比，就是10克粉：150克水=1：15，粉液比就是10克粉：130克咖啡液=1：13。