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沖煮示范：楊力瑜 若單就指定沖煮項目來看，楊力瑜所使用的降溫式萃取法，是獲得第３高 Coffee Sind ，是用店中店的模式經(jīng)營，隱身在臺北市大安區(qū)知名的多肉植物專賣店「有肉 Succulent & Gift 」里面，簡單的吧臺供應(yīng)著義式咖啡與手沖咖啡，并同時銷售多款單品咖啡豆。而桌椅則是與有肉共用的工作桌，被綠意盎然的多肉植物包圍下喝著咖啡，心情一下子就好了起來！ ｜
先看示范影片： 應(yīng)該對「降溫式萃取」有了進(jìn)一步的理解，接著就為大家做個更詳細(xì)的說明?！ ∑骶撸禾沾蔀V杯 V60 ，Kalita 不銹鋼手沖壺 0.7L MAHLK?NIGmo魔王磨豆機(jī)（ Tanzania 80mm 平刀磨盤） 使用 16 公克咖啡粉（內(nèi)含約 0.8 公克細(xì)粉粉末），預(yù)先注入 20～25 公克熱水進(jìn)行悶蒸，接著分四次注入熱水，前三次每段注入 50 公克重?zé)崴?，第四次則使用大水柱注入 60～80 公克熱水，總注水量為 210～230 公克重，最后萃取出 190 公克重咖啡液體。
同時這四次的分段注水，會依不同的烘焙程度來調(diào)整降溫幅度，每次約向手沖壺內(nèi)補充 80 毫升的冷水，從最先開始的 88 度，每加一次常溫冷水就會降低 10 度左右，最后溫度會落在 65～70 度之間?！ ∷栽谟捌?，會看到楊力瑜用另外一個水壺，在每個階段注水的空檔，往不銹鋼手沖壺里面補充冷水。其目的是透過分段降溫法，逐次降低細(xì)粉粉末的萃取率，讓咖啡中的香氣分子及甜度，能夠更清楚且明顯地被表現(xiàn)出來。簡單的來說，就是利用較高的溫度萃取出前段風(fēng)味，而用較低溫度讓後段避免萃取出雜澀味，不同溫度造成的差異化萃取，則讓味道層次感被表現(xiàn)出來。
楊力瑜也特別提醒大家，他說：「極淺焙及淺焙的咖啡豆未必適合這個方法，必需調(diào)整降溫次數(shù)或是降溫曲線?！垢鶕?jù)大叔的理解，就是淺焙豆就不用降低溫度那麼多次，或是把起始溫度拉高一點，會比較適當(dāng)。 另外他也提到：「需考量所使用的磨豆機(jī)，產(chǎn)出的細(xì)粉粉末的多寡會影響分段降溫法的效果?！顾运谄鹗紬l件設(shè)定上，就先利用過篩后再回加的方法，精準(zhǔn)的控制細(xì)粉的比例。
楊力瑜使用另外一個水壺，在每階段注水的空檔，往不銹鋼手沖壺里面補充冷水。 透過溫度計觀察，可以看到?jīng)_煮水溫已經(jīng)降低到 76 度。 
店家地址：臺北市大安區(qū)四維路76巷19號【推薦】手沖咖啡小秘訣 | 臺灣手沖咖啡冠軍陳煇桓分享6個手沖技巧細(xì)節(jié)顛覆你對手沖咖啡的印象！【冰水手沖咖啡】教學(xué)及操作示范手沖技巧 | 三段式、攪拌法、一刀流、點滴法、三溫暖 手沖技巧 | 火山?jīng)_、隕石沖、松屋式?jīng)_，之字沖，降溫式手沖法手沖技巧 ｜喝茶需要洗茶，那第一泡咖啡，需不需要倒掉？手沖技巧 ｜ 手沖咖啡偏淡和偏濃的修正方法作者介紹：咖啡大叔， 許吉東，新北市（New Taipei City）. 咖啡大叔(@dunway999) | Twitter，２０１５年，出版《烘一杯好咖啡》免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請加小編飲品界前街，微信號：yinpinjie.com
