手機瀏覽中華飲品屆
很多小伙伴喝完之后都不好意思問咖啡師“意式咖啡怎么喝”或“意式咖啡這么濃喝的是什么”，然后默默掏出手機打開搜索引擎...（此時有伙伴內(nèi)心的回答：濃縮咖啡當(dāng)然是用嘴喝！）言歸正傳，前街本文就來說說如何品嘗濃縮咖啡。意式濃縮咖啡的出現(xiàn)與變化意式濃縮咖啡（Espresso）最早出現(xiàn)在19世紀(jì)初的意大利，當(dāng)時人們喜歡利用工作間隙來上一杯能短時間內(nèi)快速制作且咖啡因含量高的咖啡用于提神，因此當(dāng)時的咖啡店都會選用咖啡因含量高的咖啡豆制作濃縮咖啡。
咖啡的咖啡因越高，咖啡的風(fēng)味會越少，再加上烘焙技術(shù)以及萃取的技術(shù)未穩(wěn)定，所以當(dāng)時萃取出來的咖啡液往往是又焦又苦又濃烈。隨著咖啡慢慢精品化，近幾年咖啡豆的品質(zhì)與咖啡的品質(zhì)也大大提升了很多?，F(xiàn)在大家喝濃縮咖啡除了攝取咖啡因之外，對咖啡味道也有了更多的要求，那些又濃又苦的濃縮咖啡已經(jīng)“過時了”。現(xiàn)代的意式濃縮咖啡喝的是什么？干凈&平衡-口感--余韻濃縮咖啡并不能像手沖咖啡那樣，能在高溫中溫低溫不同階段分辨不同的風(fēng)味，畢竟一份濃縮咖啡也就十幾二十克，等不到他低溫就已經(jīng)喝完了~其次就是由于萃取濃縮咖啡是使用極細(xì)研磨的咖啡粉在高溫、9bar壓力下快速萃取出來的高濃度咖啡，味道強烈且刺激口腔味蕾，所以喝濃縮咖啡的人們更注重這杯咖啡的香氣、口感已經(jīng)余韻。干凈度和平衡度是一杯咖啡的致命傷！干凈度就指這杯咖啡沒有雜味、澀感等令人不愉悅的味道。平衡度是指整杯咖啡的各項風(fēng)味等都能相互協(xié)調(diào)/處于和諧的狀態(tài)，給人一種沒有突兀，舒服愉悅的感覺。口感從何而來？濃縮咖啡上的油脂層。濃縮咖啡是在高壓下進行萃取，咖啡粉中的二氧化碳會因壓力太大呈現(xiàn)出了超飽和的一種狀態(tài)，由于無法釋放出來，二氧化碳gu i融入到咖啡液中。當(dāng)咖啡萃取完畢后，大氣壓力回歸正常，這些還存留在咖啡液中的二氧化碳在準(zhǔn)備回歸空氣時遇上了咖啡液中的油脂，于是就這樣被油脂包裹流入杯然后再逐漸回歸空氣。
余韻是什么？咖啡到達(dá)口腔后經(jīng)過唾液催化，藏在咖啡油脂里的香味氣化分子釋放出來，通過口腔進入鼻咽管道進入鼻腔而帶來的嗅覺體驗。很多人會誤以為咖啡風(fēng)味是味蕾品嘗出來的，實際上味蕾只能分辨出酸甜苦咸鮮。通過嗅覺感受到的香氣與味蕾感受的滋味相互結(jié)合，讓我們能聯(lián)想到特定的食物、花朵等。意式濃縮咖啡怎么喝？不要再一口悶了！前街剛剛也說到，意式濃縮咖啡雖然滋味上表現(xiàn)濃烈，但不會阻礙咖啡整體的干凈度、平衡、香氣、余韻的表現(xiàn)。所以，怎么才能更好感受到濃縮咖啡這些迷人之處？1.品嘗濃縮咖啡之前，我們先用清水/冰水清潔口腔，去除口腔中殘留的味道。2、一般情況下出品濃縮咖啡會配備勺子。由于濃縮咖啡滴落杯中時濃度都不一樣，會形成底部粘稠表面稀的狀態(tài)，所以需要攪拌均勻才能更好地品嘗濃縮咖啡。當(dāng)然也可以不攪拌來感受不同的口感以及層次。
3.接著將濃縮咖啡分為三到四口喝完，用舌頭摩擦上顎感受濃縮咖啡的觸感，用舌頭兩側(cè)感受濃縮咖啡的酸度等，結(jié)合各種味覺感官品鑒濃縮咖啡整體狀態(tài)。4.咖啡吞下去后閉口回氣，來感受濃縮咖啡的香氣以及余韻。最后喝口清水，感受咖啡在味蕾上的回甘。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
