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卡杜拉是什么咖啡品種卡杜拉是波旁種的一個(gè)自然變種。它于1915年到1918年間在巴西米納斯吉拉斯州的一個(gè)種植園里被發(fā)現(xiàn)的。種植在種植園中的波旁有一組基因發(fā)生突變，導(dǎo)致植物生長變得更?。愃瀑灏Y）。而這個(gè)以新的生物形態(tài)表現(xiàn)的新咖啡種被當(dāng)?shù)厝擞霉侠嵴Z稱為“Caturra”，意味“小”的意思。有時(shí)也會(huì)稱之為“Nanico”。巴西坎皮納斯的圣保羅州農(nóng)學(xué)院(IAC)從1937年開始進(jìn)行篩選。卡杜拉的選擇過程被稱為群體選擇，意思是根據(jù)優(yōu)良的性能選擇一群個(gè)體，這些植物的種子被堆積起來形成新一代，然后這個(gè)過程被重復(fù)。但有趣的是這種品種從未在巴西正式種植，卻在中美洲已經(jīng)很常見了。
卡杜拉的優(yōu)勢卡杜拉的體型嬌小，因此它可以讓植物栽種得更密，而且它的次級(jí)枝干間隔很近，這使得它可以在相同的空間里產(chǎn)出更多的果實(shí)。這使得單位產(chǎn)量大大提高。而且因?yàn)轶w型嬌小，采收的時(shí)候也更加方便。最重要的一點(diǎn)優(yōu)勢是它與鐵皮卡、波旁等古老種不同，它不需要遮蔭林，在太陽底下依舊生機(jī)勃勃，所以亦稱卡杜拉這類咖啡為“曝曬咖啡”（Sun Coffee）?？ǘ爬m合種植在700m-1700m的地區(qū)，對環(huán)境的適應(yīng)力比波旁種強(qiáng)，海拔越高，其風(fēng)味就越佳。與波旁一樣，其產(chǎn)期每兩年產(chǎn)能起伏的周期問題。它同時(shí)擁有優(yōu)質(zhì)的酸質(zhì)與香氣，整體明亮，也有不錯(cuò)的甜度。
卡杜拉在哪里卡杜拉從被發(fā)現(xiàn)到在IAC研究篩種，于20世紀(jì)40年代被引入危地馬拉，但在接下來的30年里沒有被廣泛的商業(yè)采用。從危地馬拉傳入哥斯達(dá)黎加、洪都拉斯和巴拿馬。直到現(xiàn)在它是中美洲最重要的經(jīng)濟(jì)咖啡之一，在前街咖啡眾多的咖啡列表中，像危地馬拉的花神、洪都拉斯的荔枝蘭、哥倫比亞的玫瑰谷、巴拿馬的花蝴蝶，都含有卡杜拉種。在某種程度上，它經(jīng)常被用作測試新品種的“基準(zhǔn)”。在哥倫比亞，卡杜拉的產(chǎn)量被認(rèn)為幾乎占到全國產(chǎn)量的一半，直到2008年政府資助的一項(xiàng)計(jì)劃，鼓勵(lì)用抗葉銹病的卡斯蒂略品種(卡杜拉的血統(tǒng))對30多億棵咖啡樹進(jìn)行改造，卡杜拉的種植占比才開始下降。
卡杜拉的風(fēng)味怎么樣？由于在中南美洲的莊園多以卡杜拉、卡杜艾混合種植，卡杜艾有卡杜拉的基因，加上兩者的形態(tài)比較相似，區(qū)分的成本高于收益，于是就會(huì)看見絕大部分的美洲豆的品種是卡杜拉、卡杜艾混種。因此前街選取了玻利維亞阿拉希塔斯莊園的卡杜拉咖啡豆作為卡杜拉品種的風(fēng)味代表，這款咖啡豆是純卡杜拉種。
這款卡杜拉咖啡采用了莊園獨(dú)特的可可日曬處理法，在咖啡果實(shí)采收后會(huì)使用板條箱裝載，確?？Х仍谶\(yùn)輸過程中不會(huì)受到損壞，并且還能使咖啡果實(shí)保持空氣流通，從而防止不必要的早期發(fā)酵。經(jīng)過挑選和稱重后，將咖啡果實(shí)仔細(xì)洗滌，并放在凸起的非洲曬床上晾干，然后每小時(shí)翻面。大約一周后，將咖啡果實(shí)放入可可干燥機(jī)中?？Х榷箷?huì)在不超過40攝氏度的溫度下在大型鋼制桶中放置約 35 個(gè)小時(shí)，每 30 分鐘翻轉(zhuǎn)一次?？Х榷垢稍锖螅撉f園會(huì)使用機(jī)械進(jìn)行了精心的咖啡去殼和分類，除此之外還需要在紫外線和自然光下進(jìn)行手工分揀。烘焙時(shí)前街也是為了表現(xiàn)出卡杜拉鮮甜的水果氣息采用了中淺烘焙，前街采用常見的三段式?jīng)_煮法，第一段先用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，第二段再用小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)進(jìn)行第三段繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00"。
風(fēng)味表現(xiàn)為發(fā)酵水果香、葡萄汁、葡萄干，香氣豐富，口感順滑。-End-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
