每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)說到好咖啡這個(gè)問題就很復(fù)雜,按SCA的標(biāo)準(zhǔn)還是COE標(biāo)準(zhǔn)?干香、濕香、酸質(zhì)、甜度、BODY、余韻……如果深入講,初入門的FANS們肯定頭涼。所以今天咱們簡(jiǎn)單些,講點(diǎn)大家一看就明白的。首先什么是好咖啡?一杯好的咖啡必須是合格的,那么什么樣的咖啡是合格的呢?就是沒有明顯缺陷!什么是明顯缺陷呢?我們一起來做做減法!減掉下面這些問題,至少你能喝到一杯順口的咖啡! 1、舌頭發(fā)麻:大部分原因是因?yàn)槎棺雍姹簥A生導(dǎo)致,雖然也有別的原因會(huì)導(dǎo)致麻,但夾生豆子的麻更明顯。 2、咖啡有明顯的煙味、焦糊味:咖啡烘焙失敗、萃取過度都會(huì)產(chǎn)生焦糊這樣不好的味道,而煙味則是排煙不暢,典型的烘焙缺陷。這里要注意和煙絲或者煙草的香氣區(qū)分。 3、咖啡酸澀難入口:咖啡豆烘焙缺陷和萃取不足都會(huì)導(dǎo)致這樣的結(jié)果。真正好的咖啡酸度應(yīng)該是非常柔順的果酸,而不應(yīng)該是強(qiáng)烈刺激的醋酸。 4、咖啡像摻了水:這個(gè)也是典型的烘焙缺陷,豆子沒烘熟。 5、咖啡入口很咸:這個(gè)大多也是烘焙缺陷所致,雖然有些日曬咖啡豆淡淡的咸味有時(shí)會(huì)讓咖啡風(fēng)味更有層次,但更多時(shí)候大家能感知出來的咸咖啡往往給人感覺就是一杯生抽。 6、木頭、橡膠、中藥、陣腐等雜味:此類味道一般都是由于生豆品質(zhì)差,生豆保存不當(dāng)導(dǎo)致的。 7、苦得和中藥一般:這個(gè)大多是因?yàn)楹姹菏?dǎo)致的,好的咖啡應(yīng)該是能讓人接受的微苦,不加糖也能讓人接受。 以上7點(diǎn)基本上列出了咖啡從生豆品質(zhì)到烘焙到萃取上所有缺陷導(dǎo)致的結(jié)果,如果當(dāng)你喝到了一杯沒有這些問題的咖啡時(shí),恭喜你!雖然不敢保證這杯一定是精品,但至少可以保證這杯咖啡喝起來至少是讓人舒服的。好咖啡你已經(jīng)獲得了,那要怎么喝呢?那些聞香觀色咱們就不談了,談?wù)勂渌矫娴?。趁熱喝還是放涼喝?有的人喜歡像功夫茶一樣,咖啡一端出來就迫不及待抿上一口,如果咖啡不太燙還好,否則你舌頭可要受罪了。所以熱咖啡端到您面前了,先別急,放一放,等咖啡到大概50℃左右是最適合的,你可以第一時(shí)間感受它溫潤(rùn)的口感和堅(jiān)果類的風(fēng)味,另外還有花香。隨著溫度下降到35℃左右,一些水果和甜甜的味道,比如是菠蘿蜜,柑橘,焦糖,蘋果等風(fēng)味會(huì)在這個(gè)時(shí)候盡情揮灑,這是喝咖啡風(fēng)味最愉悅的時(shí)候。等咖啡完全涼了,它的底蘊(yùn)會(huì)更加明顯,像是水蜜桃、橙子、茶香、高級(jí)木料香等等。一些咖啡可能在熱的時(shí)候難以被感知的風(fēng)味,會(huì)在涼了之后一下子跑出來哦!所以喝咖啡最好是由溫?zé)衢_始一直喝到?jīng)?,這樣能完整地感受它的風(fēng)味變化哦!要不要啜吸?我們品鑒咖啡都會(huì)啜吸,為的是讓咖啡液霧化來增加風(fēng)味的感受,但也無須每杯必啜,畢竟到咖啡廳喝咖啡不是杯測(cè),喝一口咖啡在口腔內(nèi)漱一下也有霧化作用,啜吸聲音過大可能會(huì)引來側(cè)目呢!而且咖啡廳的小伙伴可能會(huì)想:這家伙是來踢館的?喝咖啡前喝水?如果你在喝咖啡前吃了重口味的食物,那還是喝杯水漱漱口吧,會(huì)影響你對(duì)咖啡風(fēng)味的判斷~至于是否要冰水,若你是秉著品鑒的目的,可以通過喝冰水來打開你的味蕾和風(fēng)味感受器,冰水能讓你的感受更敏感。喝咖啡前后抽煙?小編看過一些做咖啡的朋友討論和研究,認(rèn)為咖啡配煙會(huì)提高嗅覺對(duì)風(fēng)味小分子的敏感度,能讓咖啡更好喝。小編并不提倡吸煙(危害健康),不過也許是因?yàn)闊煔饫锏幕瘜W(xué)分子與咖啡的風(fēng)味分子結(jié)合產(chǎn)生了神奇的效果吧?此項(xiàng)有待研究......要不要配個(gè)甜點(diǎn)?小編的親身經(jīng)歷是,如果你喝一杯好咖啡,再配一個(gè)夠搭的甜點(diǎn),絕對(duì)會(huì)是雙重享受,比如是喝肯尼亞配個(gè)巧克力蛋糕,或者是喝藍(lán)山配奶油曲奇。拋開以專業(yè)品鑒角度去喝咖啡,配個(gè)小點(diǎn)心確實(shí)不錯(cuò),即使只是一塊小小的肉桂焦糖餅,也會(huì)給喝咖啡帶來不少味覺的提升。還可以試試搭配一些堅(jiān)果甚至水果,一定能給你驚喜!好了,今天就叨逼這么多吧!喜歡喝咖啡的朋友,建議多嘗試!就算一開始不會(huì)喝,但只要你喝到了好的,當(dāng)時(shí)可能不會(huì)明白,但再喝到差的,你就會(huì)知道什么是好,什么是壞,久而久之也就成了咖啡品鑒的高手!
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