手機瀏覽中華飲品屆
2、細、中細、中粗研磨。以白砂糖為基準，這個適用范圍就比較廣啦！手沖、愛樂壓、虹吸等等，按照不同的烘焙程度以及煮制方式都會有著不一樣的研磨度。
3、粗研磨。如粗砂糖，大多用于法壓壺萃取。
超細粉有一些人把超細粉定義為直徑小于一定尺寸（比如說50微米）的顆粒。近來，另有一些人認為超細粉所代表的是特定區(qū)域的粒子分布曲線，但其實超細粉的形狀不規(guī)則，很少呈現(xiàn)出規(guī)則的球形。超細粉對手沖的影響還記得我們前一篇公眾號聊過萃取嗎？影響萃取的因素之一就有研磨度，磨的越細，咖啡粉容易堆積在濾紙上，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時間較長?？Х人镔|(zhì)的萃取率高，沖煮出來的咖啡也較濃烈；磨的越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風味也較淡。對超細粉聞之色變，大抵是因為超細粉過多堵塞了下水孔而導致的咖啡液流不下去，從而致使咖啡粉萃取出來的物質(zhì)過多，咖啡喝起來帶著明顯的焦苦味、雜味以及澀味。但是我們真的需要這樣視超細粉如洪水猛獸嗎？
以【巴拿馬 艾麗達】為例，小編分別沖了壺篩粉跟沒有篩粉的，對比一下會有什么區(qū)別！
①入口扎實的酸質(zhì)，柑橘、青橘的酸調(diào)，中段略帶堅果，果脯、焦糖的甜感，尾段茶感，整體是均衡且柔和的感覺。②發(fā)酵氣息濃郁，入口柑橘的風味，酸甜震，果汁感明顯，中段烤杏仁，焦糖甜感，尾段略帶柚子皮，沒有茶感，均衡感會比①高些，風味層次變化豐富。小編認為，其實超細粉也不會像猛獸般可怕啦！雖然說由于超細粉的存在，水與咖啡粉的表面接觸過多，超細粉會優(yōu)先萃取出太多不必要的雜質(zhì)，甚至連苦味都出來了。但是你需要考慮更多的是超細粉的量，如果超細粉占的比例并不大，實際沖煮中超細粉過萃所帶來的負面風味，其實并不如你想象中那么明顯。當然啦，研磨均勻的咖啡粉還是很重要的，畢竟研磨得均勻了萃取才會均勻呀，但是這并不代表著超細粉不可取，畢竟適當?shù)某毞劭梢越o一杯咖啡帶來更多層次的風味。還有啊，如果超細粉太多已經(jīng)嚴重影響到自己的沖煮的時候，小編建議還是換磨吧，畢竟一臺好的磨豆機多沖煮是很重要的呀~免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
