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這么多種繞圈注水的形式對(duì)于咖啡沖泡有沒有味道上的明顯差別呢！繞圈大小之別很多人都糾結(jié)過繞圈需要繞多大，以V60濾杯為例，繞大圈的咖啡注水方式咖啡粉層一般會(huì)表現(xiàn)為，液面都是咖啡泡沫，而咖啡液流完的粉碗的“墻壁會(huì)比較薄”。
而繞小圈的注水方式咖啡粉層一般表現(xiàn)為，液面沒有被水注直接沖刷過的外圈表面仍然是棕黑色的咖啡粉，而內(nèi)圈直接被水沖刷過的液面則是咖啡泡沫。而咖啡液流完后的粉碗的“墻壁會(huì)比較厚”。
而這兩種不同的沖法所呈現(xiàn)的風(fēng)味不同的是，繞大圈注水的方式咖啡風(fēng)味表現(xiàn)更加活躍、輕盈、舒服的感覺，繞小圈注水的方式咖啡風(fēng)味則更傾向厚重、濃郁、集中的感覺。在沖煮淺度烘焙的咖啡豆時(shí)，為了突出輕盈，活躍的酸質(zhì)，可以在悶蒸后的第一段注水中，由中心向外繞圈，把表面的咖啡粉都沖刷一遍，表面全部出現(xiàn)顏色均勻的咖啡泡沫，后續(xù)的注水則就繞液面半徑1/2寬的同心圓。（錐形濾杯后段的注水繞圈太大會(huì)沖破粉墻）
而在沖煮深度烘焙的咖啡豆，往往要表現(xiàn)厚重的口感與濃郁沉穩(wěn)的風(fēng)味。就可以使用繞小圈的方式。因?yàn)樯詈婵Х鹊臍怏w比較豐富，所以就算只繞小圈注水，咖啡泡沫也會(huì)噴涌而出，覆蓋液面。在悶蒸后的注水中，由中間開始注水，慢慢向外繞圈，繞至半徑的1/2處，持續(xù)繞同等大小的圈直到注水結(jié)束。
豪放&優(yōu)雅豪放派的注水特點(diǎn)是“甩水”，主要利用手腕的力量擺動(dòng)手沖壺，做出水流繞圈的動(dòng)作，非常瀟灑！而優(yōu)雅派的注水特點(diǎn)是不慌不忙，利用手臂的力量控制手沖壺做水平繞圈運(yùn)動(dòng)，水流控制非常穩(wěn)定，繞圈速度適中，十分治愈。
這兩種風(fēng)格的注水方式對(duì)于咖啡的風(fēng)味有什么影響呢？首先明確一點(diǎn)的是，這兩種注水方式并無孰優(yōu)孰劣之分，而且加上風(fēng)格是一個(gè)整體性，豪放的沖法所使用的參數(shù)與優(yōu)雅的肯定也有所不一，所以在風(fēng)味上也自然難以一分高低。
所以就從實(shí)用性的角度出發(fā)，豪放的甩水沖煮水注的沖擊攪棒力度會(huì)強(qiáng)一些，加上快速的繞圈，就猶如開啟了滾筒洗衣機(jī)般的萃取力度，因此萃取力度會(huì)高點(diǎn)。但豪放沖法也有非常大的風(fēng)險(xiǎn)，學(xué)藝未精容易萃取不均勻，使用這種風(fēng)格沖完，不妨檢查一下粉層狀況，看看底部是否平整，粉壁厚度是否均勻。
而優(yōu)雅的沖法，在攪拌力度會(huì)柔弱一點(diǎn)，在萃取力度上比前者弱（這不是劣勢）。對(duì)于新手來說，柔慢的注水更加容易上手，對(duì)于控水難度也更低，出現(xiàn)意外的情況也會(huì)更少，也就是更加穩(wěn)定。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
