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先談?wù)剴於Х?！掛耳咖啡是一個(gè)帶有掛耳紙卡片的過(guò)濾袋子，里面包裹著咖啡粉。這里的咖啡粉是咖啡豆研磨好的，并不是速溶咖啡，是有渣渣的，不全溶于水。所以把掛耳包打開(kāi)，倒進(jìn)熱水里泡是個(gè)不明智的選擇，因?yàn)檫@就失去掛耳的功能以及你會(huì)滿嘴咖啡渣子。
所以正確的做法應(yīng)該是沿著“Open”線撕開(kāi)上面的口子，再?gòu)堥_(kāi)掛耳小卡片，卡在杯口上。沖掛耳的奧義——一切從簡(jiǎn)首先，選擇喝掛耳咖啡的對(duì)于速溶的味道是不太感冒的，這兩種咖啡都有便捷的屬性，但咖啡風(fēng)味卻區(qū)別明顯。而掛耳更像一個(gè)簡(jiǎn)便的手沖咖啡，它們的沖泡形式基本一樣，而且同樣的咖啡豆所沖出來(lái)的風(fēng)味也基本接近。所以你在沖掛耳咖啡當(dāng)然也可以照搬手沖咖啡那套儀式滿滿的模式：細(xì)長(zhǎng)的鵝頸手沖壺、精確到0.01g的電子秤、精美的玻璃壺，撕開(kāi)掛耳包，優(yōu)雅地掛在玻璃壺之上，再用那熟巧的繞圈注水形式悶個(gè)蒸，注個(gè)水。
但如果你只想簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地嘗一杯好喝的滴濾式咖啡，掛耳咖啡包也能很簡(jiǎn)單的幫你做到，特別對(duì)于出門在外、極簡(jiǎn)主義的朋友。掛耳咖啡最注重的是簡(jiǎn)便，帶有“耳朵”的咖啡濾帶替代了濾杯與濾紙，已經(jīng)預(yù)磨好的咖啡粉讓你省下磨豆機(jī)的煩惱。你唯一需要做的就是把水倒入濾袋中，等待過(guò)濾出干凈透徹的黑咖啡就可以了。又可能會(huì)有小伙伴問(wèn)道，注水是要繞圈嗎，要停頓嗎，要悶蒸嗎？對(duì)于注水的要求，并不會(huì)像手沖那樣要求嚴(yán)格，主要是有兩點(diǎn)，一是手沖的濾杯是錐形，上寬下窄，繞圈注水也是要為了均勻萃取，而掛耳咖啡包的上下寬度基本一致，而且口子比較小，繞圈注水沒(méi)有太大的意義。而且沖掛耳咖啡的注水器具也不只是局限在細(xì)長(zhǎng)的鵝頸手沖壺，退一步來(lái)說(shuō)，只要能倒水的器具都可以，像普通熱水壺，普通保溫瓶都可以。
為什么說(shuō)手法與技巧對(duì)掛耳來(lái)說(shuō)意義不大呢，因?yàn)閽於驗(yàn)樽⒅睾?jiǎn)便性，犧牲了咖啡的新鮮度與沖煮技巧操作性，所以同一款豆子中，掛耳的風(fēng)味不會(huì)高于手沖。所以我們唯一可以做的是用最簡(jiǎn)便的方法沖出咖啡的風(fēng)味就可以了，不需要與手沖比較。沖掛耳咖啡唯一要注意的只有水溫以及注水量，水溫是沖任何咖啡都必須要注意的因素，很多白領(lǐng)在沖掛耳咖啡習(xí)慣性用飲水機(jī)加熱好的水，大多飲水機(jī)加熱的溫度不會(huì)高于75攝氏度，所以直接用飲水機(jī)的熱水沖掛耳咖啡，味道會(huì)顯得淡薄無(wú)味。前街建議沖掛耳的溫度在88-91攝氏度以內(nèi)就可以了。
需要注入多少水呢？一包標(biāo)準(zhǔn)的掛耳咖啡包的規(guī)格為10g，我們只需注入120ml-150ml的水即可，當(dāng)然，追崇簡(jiǎn)單的沖法要把電子秤也要解放了。掛耳作為個(gè)人飲用的咖啡，通常直接掛在自己的馬克杯上就沖煮了，所以可以記住馬克杯的150ml處的水線，等咖啡滴至150ml左右就抽起掛耳包。還有一種方法，以下進(jìn)行一個(gè)操作演示，供大家參考：使用的器具也是非常簡(jiǎn)單，僅一包掛耳咖啡包，一個(gè)高身杯，一個(gè)保溫杯，保溫杯內(nèi)裝滿了早上煮沸的熱水。使用高身的杯子也是為了不讓水持續(xù)浸泡著咖啡粉出現(xiàn)苦澀味。①首先把掛耳咖啡包撕開(kāi)，把它掛置杯子之上。
②打開(kāi)保溫杯，往掛耳濾袋中間倒入第一段熱水，注至整個(gè)濾袋的1/2處，等待15秒。
③第二段接著繼續(xù)倒入熱水，注至整個(gè)濾袋的9分滿，大概位置是沾在濾袋上最上方的小卡片條處停止注水。
④等咖啡液全部都流入杯子里后，第三段繼續(xù)倒入熱水，注至整個(gè)濾袋的9分滿后停止注水。
⑤等咖啡液全部流入杯子里后，第四段繼續(xù)倒入熱水至濾袋的9分滿，等咖啡液流入杯子里后就可以移除掛耳濾袋了。
⑥一共注水4段，第一段注到1/2處，其余三段都是等咖啡液全流完后再注至9分滿，前街經(jīng)過(guò)數(shù)次測(cè)試，這樣注水的話，基本總注水量都在150ml左右。其實(shí)，沖泡一杯掛耳咖啡真的不需要很復(fù)雜的操作與器具，就這樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單普普通通就能得到一杯好喝的掛耳咖啡了。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
