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但市面上速溶咖啡百百款，如何判斷好的速溶咖啡就很重要了。一杯好品質(zhì)的速溶咖啡，最基本便是擁有天然咖啡自然回甘的甘醇、順喉的口感及飽足濃郁的香氣。速溶咖啡的制作其實不算復雜：工廠將烘焙過的咖啡豆研磨成粗顆粒，然后將研磨過咖啡粉放入萃取機，以熱水完全將咖啡液萃取出后，馬上倒入分離機，過濾機，再將沉淀物去除后產(chǎn)生濃縮咖啡。接下來的工藝流程很簡單，就是脫水而已。但如何保留這些回甘與香氣，便與速溶咖啡的制造過程與干燥方法有很大的關系。
市面上的速溶咖啡產(chǎn)品顆粒有粗有細，到底有沒有差？速溶咖啡其制造過程中依其干燥方法的不同，產(chǎn)生如下三種不同的咖啡，我們能直接從咖啡粉顆粒的外觀大致判斷出速溶咖啡風味的好壞。 一、噴霧干燥法 （Spray-Drying） : 粉末
噴霧干燥法是將濃縮咖啡液施以噴霧，再用熱風瞬間蒸發(fā)水分，成本較低，但較受歡迎﹔但由于在加工過程中是以高溫加熱方式達到干燥效果，故也容易使得咖啡的風味流失且獲得碳燒味較重的成品，且由于咖啡粉呈現(xiàn)的是細細的粉末，接觸空氣的表面積比較大，所以比較快發(fā)生咖啡里面的醇類的酸化反應，因此咖啡要酸掉很快，例如市面上x巢的經(jīng)典速溶咖啡 （ 紅色包裝） 就是噴霧干燥法制成，也是第一代的速溶咖啡。 二、噴霧干躁結(jié)晶法（AGGLOMERATED）： 粉團沙粒狀
此即是由上述噴霧干燥法所生產(chǎn)出的微粒子，注入咖啡液后再加溫溶解，然后再以熱風干燥后，進行冷卻，即會產(chǎn)生塊狀結(jié)晶速溶咖啡，俗稱為第二代速溶咖啡，其品質(zhì)與噴霧干燥的咖啡相同，只有外觀形狀不同，此種速溶咖啡更容易溶解于水中。由于制程上多次溶解與干躁流程，因此該咖啡散失較嚴重比較沒有香味，并較有苦味。在酸度方面，由于基本上接觸表面積跟上述一樣很大，因此打開后也是一樣很快就酸掉。 三、冷凍干燥法（FREEZE Dried）： 顆粒狀
是更高階的速溶咖啡粉制造方式，不用高溫的方式能讓咖啡粉不會產(chǎn)生焦味，咖啡會比較像是現(xiàn)煮的。 凍結(jié)干燥法是將濃縮咖啡液以-40。C至-50。C冷凍，置于真空狀態(tài)中，凍結(jié)的水分再加以常溫干燥，來制造速溶咖啡。以低溫處理方式較能保存咖啡香味。此被俗稱為第三代速溶咖啡的品質(zhì)，可以接近研磨咖啡的風味，加上其呈現(xiàn)顆粒狀（片狀），接觸空氣的表面積較小，所以酸化會稍微慢一點。
速溶咖啡 喝方便但保存不能隨便！ 這些速溶咖啡產(chǎn)品，不管到底是采用哪一種加工法，在保存時都應注意密封保存，因為咖啡粉的表面積與咖啡豆相比更大，除了容易與氧氣結(jié)合外，也更加容易吸濕而導致霉菌滋長。在家中如果發(fā)現(xiàn)你家存放已久的的咖啡粉開始結(jié)塊了，就代表保存環(huán)境不當，若發(fā)現(xiàn)除了結(jié)塊，外觀還有菌絲或霉味，那奉勸你還是整罐丟掉！畢竟咖啡雖是精神食糧，但不小心喝壞肚子卻是會讓人精神耗弱的！【推薦閱讀】：懶人喜歡速溶咖啡，沒毛?。槭裁此偃芸Х葧?？現(xiàn)磨咖啡不會溶？喝速溶不能算“真正的喝咖啡”？別被鄙視鏈給迷惑了！免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
