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下沉市場開咖啡館，哪有什么老板，都是給生活打工的人

2022-06-28 11:59:52責任編輯：一喝咖啡誤終身的Allen瀏覽數(shù)：22

上上周汕頭開了首家瑞幸，雖然小藍杯最近風風雨雨，但是首單免費依然吸引了很多人去買咖啡。星巴克來了3年，喜茶上個月開了，奈

上上周汕頭開了首家瑞幸，雖然小藍杯最近風風雨雨，但是首單免費依然吸引了很多人去買咖啡。星巴克來了3年，喜茶上個月開了，奈雪也提上日程，入駐汕頭的飲品品牌越來越多了。

小地方并不是沒有消費力，只是消費類型不是剛需，大部分人都是需要有地方消滅時間，需要飲品社交（聊天、拍照、吃雞）。大品牌下沉三線城市，逢開必火一段時間。品牌影響力、營銷手段，選址定位，對于本地的咖啡館和飲品店都是降維打擊。最近在汕頭周邊的咖啡館們轉(zhuǎn)了一圈。在慢節(jié)奏的小地方開店的館主們，聽起來歲月靜好，實際上也不過是一份事無巨細、常年無休的工作。欣慰的不過是這份工作自己可以全身心投入，平衡生活與愛好。

· 潮南峽山IN-CAFE裡屋的奶凍圖文 & Photo from Allen01.潮南從業(yè)10年的自烘焙小咖啡館

潮南這家咖啡館叫雅小館，這個有年頭的門面本來應該更大一點，后來創(chuàng)文被拆除，店面整體往里縮進了。店對面是條小河，鄰居是一家士多店，這家安靜的咖啡館跟老城區(qū)的夜晚氣質(zhì)融為一體。雅小館的名字其實聽了很久，北京的網(wǎng)友譚大哥時不時就會給我提起老板的風騷。

·店里喝咖啡的辮子男就是老板雅小館的館主灝煬，從事咖啡10年了，店里烘豆師、咖啡師，甚至修理工都是他自己。歲月感的咖啡機、磨豆機都是自己改裝保養(yǎng)過，聽到他說最多的一句話就是我要是有錢，早就把機器換了。

念叨了半年，月初是第一次去店里。很自然就把隨手拍的照片改成了黑白調(diào)，感覺這家小店陳舊耐看，平淡又意味深長。

雅小館就像是港片里的老店，開店時間長了，堆滿了各種東西，變成了店主生活的窩。下午過來開門，晚上要烘豆子就早點收攤。沒其它安排就等客人走了關(guān)起門來，自己彈吉他唱歌，點支煙，喝兩杯酒。

在小地方將一件事堅持了10年？估計已經(jīng)有喝著他們家咖啡長大的孩子了吧？是你的話，可以一直堅持這份熱愛嗎？我猜大多數(shù)人的答案都是很難。并不是所有在咖啡行業(yè)扎根了的人都有能力資金資源做團隊，做品牌，成為頭部腰部玩家，就像大部分人只會過著平凡的生活。生活不顯蒼白，或許因為店主眼里自有一份五彩斑斕。

如果你路過這樣一家店，透著泛黃色的燈光，看到里面有個長頭發(fā)的老板，旁邊放著手磨，在沖咖啡，你會想進去坐一會，聊聊天嗎？

地址：汕頭潮南區(qū)峽山恩波路周光鎬紀念館旁15米營業(yè)時間：下午到晚上（肯定會開，具體時間看心情）02庵埠開在粿條湯旁邊的咖啡館

庵埠新開的植木咖啡，旁邊就是粿條面店。那天中午我隔壁叫了一碗面湯過來咖啡館門口吃，讓館主Vinsand給我做了一杯冰美式。粿條湯旁邊的咖啡，在我看來就像面館旁邊的包子鋪、油條攤一樣，不設(shè)界限，互相增色。

· 咖啡不貴，粿條也是料足新鮮在開這家小店之前，Vinsand和朋友之前在庵埠開了一家咖啡書店。在小地方開店沒什么方法論，如果資金充足，就開一家從環(huán)境到產(chǎn)品都能吸引眼球的大店，靠著精致感去滿足輕奢消費；要么就開一家充滿人情味的小店，走入市井，在當?shù)厝说纳罟?jié)奏中找到生存位置。

當時書店的定位就很尷尬地卡在中間，上不了天，也下不了凡。地方太小，喜歡讀書的客人固定就那么幾個，分享活動來的都是學生，也不知道如何合理收費。書店空間很大，但是坪效實在太低。疫情閉店期間，書店內(nèi)部決定結(jié)業(yè)，Vinsand就著手籌備自己的小店。

植木咖啡從裝修到試營業(yè)只用了1個多月，部分裝修還是自己親自動手的。Vinsand說，書店結(jié)業(yè)了，現(xiàn)金流就斷了。只能先把店開了，咖啡先賣起來，再去慢慢調(diào)整完善。之前在書店喝咖啡的熟客也能有個地方繼續(xù)喝咖啡。

植木的位置在庵埠上班人群比較集中的地段，為了配合上班族的時間，還有過來隔壁吃粿條早餐的客人，Vinsand每天早上8點就開門營業(yè)。有時晚上6點收店后，看到晚上沒事就發(fā)條朋友圈說回家吃飯，8點回店沖咖啡?，F(xiàn)在還沒招到人，每天自己在店里的時間超過12個小時都是常規(guī)操作。

大部分咖啡價格都是15元，自帶杯減5元。另外出售幾款面包，還有從烘焙工廠訂購，風味保存期更長的掛耳。這樣的模式甩掉了精致的包袱，走向了日常飲品。

在小地方生活的節(jié)奏慢，人們的生活是模式化的。店面不怕小，店主可以酷但是不能冷，價格適合日常復購，慢慢才成為客人的小城市生活里經(jīng)常報道的場景。地址：潮州市潮安區(qū)禮泉街安盛新園南區(qū)15號營業(yè)時間：8:00 - 18:0003情懷千金，不如現(xiàn)銀3兩《印格FM》里小郭老師那期有一段話大概意思是這樣：“開店要先弄清自己是在創(chuàng)業(yè)做生意，還是說只是花錢買了個工作?！睂嶋H上在小城市，開店者的狀態(tài)更偏向于后者。

咖啡師的工資收入低，一直是這個職業(yè)的頑疾。畢竟市面上的咖啡館營收不佳，咖啡師工資自然不高，這種情況到了小城市更加嚴重，咖啡師通常只有兩三千的工資。地方小，咖啡館難以連鎖化發(fā)展，職業(yè)前景發(fā)展也受阻。20幾歲入行，跨入30歲，柴米油鹽，房貸家庭，壓力遲早會到來。雪崩的時候，沒有一個片雪花是無辜的，那句精品咖啡從入門到改行，似乎也不是一句玩笑話。好在小城市房租壓力較小、餐飲執(zhí)照容易辦理，外賣配送范圍集中，加上熟人生意做得多，開店的實現(xiàn)難度也并不大。生活在小地方，自己開一家店也成了平衡愛好和生活的最終結(jié)果。