在美國(guó)紐約比較有名的一家精品咖啡館Ninth Street Espresso，就在今年2月份他們對(duì)咖啡館所提供的服務(wù)做了改進(jìn)，他們對(duì)使用一次性杯子的客人會(huì)增設(shè)附加費(fèi)。
其實(shí)這在當(dāng)?shù)匾廊粚儆凇跋蠕h行動(dòng)”，我們都知道在美國(guó)這樣的咖啡消費(fèi)大國(guó)，每天成千上萬的一次性杯子在各大咖啡館流通，對(duì)于杜絕一次性用品對(duì)社會(huì)資源造成的浪費(fèi)，想必大家都已經(jīng)有了這的認(rèn)知并用自己的行動(dòng)去做，然而這個(gè)就好比當(dāng)年我們?cè)谌コ谢蛘弑憷曩I東西，都會(huì)免費(fèi)提供給你一個(gè)塑料袋一樣，后來我們?yōu)榱俗尨蠹乙材軜淞⒆詭з?gòu)物袋的好習(xí)慣，變成塑料袋是需要額外購(gòu)買，通過這樣的方式確實(shí)可以一定程度上幫助人們改變消費(fèi)習(xí)慣，自帶購(gòu)物袋去超市也已經(jīng)成為了新的生活習(xí)慣。
順延這樣的例子，美國(guó)紐約的這家咖啡館依然做出了先鋒行動(dòng)，他們率先做出了這樣的倡導(dǎo)并已經(jīng)在自己的咖啡館當(dāng)中實(shí)行。在咖啡館業(yè)內(nèi)我們通常所熟知的是如果你自帶咖啡杯，可以獲得一個(gè)適當(dāng)?shù)目Х日劭郏每偛课挥诰捯蛑莶ㄌ靥m的Tandem Coffee Roasters為例，他們?cè)?018年共計(jì)銷售了12萬杯咖啡，可是當(dāng)中只有7000杯的消費(fèi)是客人自帶杯子。所以即便自帶杯提供折扣，也并未產(chǎn)生絕對(duì)動(dòng)力來獲得這樣的折扣，然而對(duì)于沒有自帶杯子的人們并沒有任何附加費(fèi)用收取，所以這樣正向也有了約束力，將極大的促使人們?nèi)ジ淖冏约旱纳钕M(fèi)習(xí)慣。
Ninth Street Espresso是2001年就創(chuàng)立的咖啡館，他們也是率先做簡(jiǎn)化menu，僅僅提供熱咖啡、冰咖啡、濃縮咖啡以及意式咖啡的店，就好比現(xiàn)在很多咖啡館也會(huì)簡(jiǎn)化成“黑咖啡”、“白咖啡”一樣。他們將需要使用一次性紙杯的出品加收25美分附加費(fèi)，原本將牛奶替換成植物奶是需要收取50美分，而這部分費(fèi)用降低至25美分。
通過這樣的方式一方面是為了初期抵消加收一次性紙杯對(duì)客人的消費(fèi)影響，另外通過反向來鼓勵(lì)消費(fèi)者可以越來越多的參與少用一次性紙杯，降低物料成本，將這些一次性使用的費(fèi)用可以用另外一種形式反補(bǔ)給到消費(fèi)者，當(dāng)然不管是植物奶還是其他產(chǎn)品都會(huì)比一次性產(chǎn)品成本高很多，所以這只是咖啡館通過自己的方式來宣導(dǎo)和倡議大家可以減少使用一次性紙杯。
這樣的行動(dòng)，在我看來小型咖啡館實(shí)行這樣的定價(jià)結(jié)構(gòu)算是影響消費(fèi)者行為的一次努力。其實(shí)對(duì)于這樣的舉措實(shí)施也是一家咖啡館對(duì)自己經(jīng)營(yíng)的挑戰(zhàn)，Ninth Street Espresso表示對(duì)這一變化的早期很大程度上受到了常客和首次來訪客人們的積極響應(yīng)，最初他們還擔(dān)心紐約人如此快節(jié)奏的生活方式，不大會(huì)響應(yīng)還要自帶杯子去咖啡館消費(fèi)，然而實(shí)行一段時(shí)間來看，他們不僅接受，而且對(duì)此充滿熱情。
隨身攜帶可重復(fù)使用杯子的人數(shù)迅速增加，目前推行時(shí)間還比較短，我們也可以持續(xù)關(guān)注，看看一年后我們進(jìn)行一下數(shù)據(jù)對(duì)比。不管怎樣，對(duì)于現(xiàn)而今有咖啡館開始推行了這樣一次性紙杯要額外付費(fèi)的方式，也意味著一次性紙杯對(duì)于整個(gè)業(yè)態(tài)可持續(xù)發(fā)展以及對(duì)社會(huì)資源的影響都已經(jīng)是成為世界問題，是需要大家共同面對(duì)并找到解決方案，我們也從自己做起吧，出門平時(shí)帶個(gè)杯子，或者干脆就自己給自己做咖啡咯。-歡迎關(guān)注作者公眾號(hào) -▼
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