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上一期《咖啡奇葩說》的辯題“咖啡館賣廁紙，傻還是不傻”。我猜這個辯題很多人一開始聽到都有點懵，最后投票的結果也出現(xiàn)了反轉，從一開始大家都支持“賣”，后來都轉向了“傻”的那邊。這期辯論幾乎覆蓋了全行業(yè)不同的從業(yè)者，魏老師的“厭惡療法”心理學觀點，兜媽πr2乘以高的坪效算法，闞老板的電商實戰(zhàn)課、賣菊花的隔壁老譚...都精彩到讓人拍手。咖啡館賣廁紙這個題目，題面上的討論意義肯定是不成立的。我們連在咖啡館里賣蓋澆飯都沒嘗試，何況是廁紙這種生活屬性又自帶畫面感的日用品。歡迎回聽各位大咖觀點想起上次的辯題，還是有些話想說說。01.剛開始大家討論到這個辯題時，我的第一反應就是不傻（直到現(xiàn)在），畢竟我可是一個賣著汕頭牛肉丸的咖啡公眾號。從咖啡自媒體的角度來說，常常面臨無話可說的窘境，咖啡館的可以寫的內容實在是太少了，不能整天說柑橘莓果花香，也不能全是牛奶咖啡科普貼，誰看啊...內容慢慢演變成介紹主理人想法，推薦的不是店，不是咖啡，是人，被人的想法吸引去的多。對于大部分消費者，環(huán)境、人、咖啡的吸引力排序，咖啡的排名力最弱?？Х瑞^賣廁紙？多好的話題！還記得之前寫過腸粉店里賣咖啡嗎？給大家一組我在幾個不同社交平臺上的數(shù)據(jù)：推文《在腸粉店里喝完瑰夏的碎碎念》，閱讀量3800，在看86；“可以喝咖啡的腸粉店”，小紅書閱讀量4100，獲贊63；大眾點評上相關內容閱讀量都1000+；對于我這種閱讀量一直很低的博主，結合過往來看，這個數(shù)據(jù)已經挺高了，連帶產生的蝴蝶效應也是我沒想到的。前段時間，疫情恢復階段，缺乏內容的本地美食號們，看到腸粉店里賣咖啡，也紛紛去探店，社交平臺各種發(fā)。突然間就登上了大眾點評各種榜單排名。廁紙的威力可能是腸粉的幾倍，新鮮感、爭議和話題總會帶來些天然的流量。五一帶著咖籃的元元又刷了一次腸粉瑰夏02.我們試想一個場景：淡黃色長裙女生，蓬松的頭發(fā)，坐著潔白的廁紙邊自拍發(fā)小紅書。這恐怕不止咖啡不讓人陶醉，而且成片還會讓她崩潰。真的讓咖啡館賣廁紙肯定是不可能的。當初我們確定這個辯題，本意是為了讓大家對于咖啡館多方向經營，增加盈利進行討論，沒有想要在廁紙上一爭高低。廁紙形狀的蛋糕都有了我自己就是腦子里開店，行動當矮子本人。像在開頭情景劇里說的，開咖啡館想賺錢真的讓人頭禿。某些沖突一直存在，比如：我們沒有去咖啡館的社交文化，老年人的社交場合是廣場舞，年輕人都是找個地方吃雞，去哪都行；我們是全世界最喜歡多喝熱水的國家，吃東西喜歡熱的，冷餐類消費特別挑人；中國人愛做飯也是咖啡館賣餐的阻力，你媽總是喊你回家吃飯，不像日劇里喫茶店總是有家庭主婦去吃飯喝咖啡；蛋糕甜點就更不必說了，甜點的消費頻率比不上面包，而且我們的傳統(tǒng)食物是包子。我買的面包回家就我自己吃，爸媽都吃無糖饅頭…給爸媽推薦面包跟咖啡一樣難...如果說咖啡在國內還是低頻消費，那搭配的東西同樣低頻，咖啡館難以滿足更多年齡層的消費者。幸好我們還有人口紅利，國外的咖啡館靠的是復購率，我們靠的是人口基數(shù)和密集度。我總感覺我們這種復雜刁鉆的生活習慣和咖啡館真的很難結合在一起。不僅有傳統(tǒng)的生活方式，而且飲食習慣還分地域化，吃不吃辣，不同地方還有各自的腌制發(fā)酵類食物。各地飲食口味差異大，但是都靠著同質化的咖啡甜品簡餐一刀切。我去過幾個將本地食物搬進咖啡館里的店，深圳的Mix賣了汕尾小吃的小米，天津的Till Summer賣肉夾饃，最鬼畜的一次經歷是南寧的bobo ray，因為酸筍鴨腳！這家店里除了將酸筍鴨腳作為小吃出品，還有芝士酸筍鴨腳意粉類的正餐（大家可以腦補下在桂林米粉店里喝咖啡的氣味沖突）。作為一個外地人，酸筍我是我完全頂不住，但是南寧的朋友就三兩口就吃完了。我還問了其他南寧朋友的評價，提到酸筍鴨腳全都是味正、好吃、贊。雖然酸筍鴨腳有些極端，但是市面上放眼望去，像這樣做到本地化的店寥寥無幾，陷入舶來品困境的是咖啡館，不是咖啡。家庭沖咖啡的比重在變高03.最近感覺無論是零售品牌還是咖啡館都在關注消費頻率，可能是疫情過后，需要快速補充現(xiàn)金流。直播、群營銷、淘寶活動，外賣活動各種推，原來每個月就買2包豆子，現(xiàn)在買4包；一天原來喝1杯咖啡，現(xiàn)在價格低了可以喝2杯。喝咖啡的人變多是趨勢，但是入行者更是增長速度更快。賣咖啡就像去吃自助餐，上菜速度慢，人還越來越多，你要想吃回本那就得多拿東西、吃快點。大家都在降低利潤，置換客人的購買頻率。復購粘性很關鍵，但廣譜是比高頻更難做到。我自己對于的廣譜的理解是，咖啡館就得在中國特色的生活里有更多的角色，不單是某個年齡層的專屬，讓不同訴求、不同社會屬性的人都可以走進咖啡館，都有能消費的東西。開在粿條湯店旁的咖啡館這幾年也看到有朋友做了有趣的嘗試。深圳的紅杏閣作為咖啡館、面包店、酒館…N合一的小店，選址就開在市場旁邊。南寧的Match Box，新店MatchShop適盒商店用了咖啡+球鞋的商店咖啡館模式。圖片 from Go Wild廣州的酒癮咖啡除了coffee whisky or me，最近還有了只會撩人的汪。酒癮咖啡夏季menu主題叫“九億少女的夢”還有朋友在店里增加了精釀冰柜、奶制品冰箱的。咖啡跟生活有更多的結合才是廁紙辯題給我們的思考。想起林東源老師在訪談里說過一句話：一個人再怎么喜歡咖啡，他的生活里也不會只有咖啡。我們通過產品、選址、模式...這些方面的思考，讓咖啡館足以在生活中發(fā)光發(fā)熱。讓更多的人喜歡上咖啡不是要去改變生活習慣，而是讓咖啡館進入他們長期的生活場景，滿足更多層面的生活需求。蘇州的kiss coffee就有文具可以購買（圖片來自網絡）掃一掃下方二維碼關注原作者??版權信息：以上文章內容轉載自【一喝咖啡誤終身】，轉載請聯(lián)系原作者。作者：Allen侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com