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無論是傳統(tǒng)精品咖啡還是網(wǎng)紅咖啡、互聯(lián)網(wǎng)咖啡、便利店咖啡，其業(yè)態(tài)的興起早已不是什么新鮮事。雖然咖啡產(chǎn)業(yè)有非常龐大的市場，但全球范圍都在面臨著供應(yīng)緊張的問題。如果趕上旱季雨量不足，將直接嚴(yán)重影響其產(chǎn)值。
此外，優(yōu)質(zhì)的咖啡豆更需要涼爽氣候的滋潤。由于地球變暖，咖啡的種植地也在逐漸往更高的地方遷移，這就導(dǎo)致了每年有大量森林被砍伐。
全球最大的連鎖咖啡星巴克前任 CEO 霍華德·舒爾茨（Howard Schultz）就曾公開表示：“氣候變化直接影響著咖啡的質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)誠信?！?br />對此，有人指出，目前人造肉已經(jīng)可以幫助畜牧業(yè)解決相關(guān)的環(huán)境問題。那么，在實驗室里培育咖啡或許可以解決這一難題。
據(jù)美國農(nóng)業(yè)部（United States Department of Agriculture）消息稱，近年來，全球范圍內(nèi)的咖啡產(chǎn)量呈持續(xù)上升的趨勢。相比 2019 年，2020 年的全球咖啡總產(chǎn)量同比上升 4.14%。
據(jù)統(tǒng)計，目前全球咖啡的生產(chǎn)量大約為每年 1000 萬噸，并且未來咖啡的需求仍會繼續(xù)增加。如果想滿足未來需求，勢必就要創(chuàng)建更多空間來種植咖啡。
這不僅需要大面積森林的砍伐，更嚴(yán)峻的問題是，因為咖啡豆在進(jìn)行濕處理的過程中會產(chǎn)生大量的咖啡廢水。美國精品咖啡協(xié)會（Specialty Coffee Association ofAmerica）指出，咖啡廢水的平均污水量高出一般城市消耗的 40 倍。因此，未來全球的咖啡或?qū)⒚媾R著供應(yīng)問題。
近期，芬蘭國家技術(shù)研究中心（Technical research Centre of Finland，VTT ）的生物技術(shù)負(fù)責(zé)人?？啤だ锷釥枺℉eiko Rischer）博士，利用“細(xì)胞農(nóng)業(yè)”成功地培育出第一杯咖啡。
里舍爾表示，他們的想法是利用生物技術(shù)，而不是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)來生產(chǎn)食品。因此，提供替代途徑，減少對不可持續(xù)做法的依賴。由于在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)，需要的運(yùn)輸較少，也沒有任何季節(jié)性依賴或?qū)⑾x劑的需求。
事實上，在實驗室里培育咖啡與人造肉的技術(shù)幾乎相同。首先，在實驗室內(nèi)培養(yǎng)咖啡植物的細(xì)胞，然后通過培養(yǎng)基生長。里舍爾說：“培養(yǎng)咖啡甚至比培養(yǎng)牛肉要容易一點(diǎn)，所以成本更低。”
圖｜培育出的咖啡細(xì)胞（來源：VVT）里舍爾繼續(xù)說道：“此外，擴(kuò)大規(guī)模也更容易，因為植物細(xì)胞可以自由生長，懸浮在培養(yǎng)基中。而動物細(xì)胞則附著在表面上生長。并且，還可以建立不同咖啡品種的細(xì)胞培養(yǎng)，通過修改烘焙過程，以生產(chǎn)出具有完全不同特性的咖啡?！?br />
圖｜沖至培育咖啡（來源：VVT）雖然培育咖啡是在充滿營養(yǎng)的培養(yǎng)基中生產(chǎn)制作而成，但是其味道與正?？Х炔o差異。對此，里舍爾稱：“與真咖啡一樣，這種產(chǎn)品也來自植物小果咖啡（Coffea arabica）。與植物的培育、采收、去濕、焙炒、研磨不同，新工藝使用了生物反應(yīng)器中培養(yǎng)出來的咖啡細(xì)胞，與普通咖啡幾乎一樣?！?br />“這個過程使用真正的咖啡植物細(xì)胞細(xì)胞培養(yǎng)是從植物的一部分開始的，例如一片葉子。形成的細(xì)胞在特定的營養(yǎng)培養(yǎng)基上進(jìn)行繁殖和增殖。最終，這些細(xì)胞被轉(zhuǎn)移到生物反應(yīng)器中，然后從中收獲生物質(zhì)。細(xì)胞被烘烤，然后就可以沖泡咖啡了。”里舍爾說道。
眾所周知，埃塞俄比亞到東南亞地區(qū)的熱帶和亞熱帶盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡。通過細(xì)胞培育咖啡技術(shù)，不僅可以在未來幫助該行業(yè)減少影響，并且像芬蘭這樣不適宜咖啡自然生長的國家，也可能會成為咖啡的供應(yīng)商。因此，正如人造肉一樣，目前研究團(tuán)隊正在努力讓實驗室里培育的咖啡可供應(yīng)生產(chǎn)。
值得一提的是，實驗室里培育咖啡在業(yè)內(nèi)同樣極具潛力和創(chuàng)新性。據(jù)外媒報告，Atomo 是一家美國初創(chuàng)公司，在該領(lǐng)域獲得 1160 萬美元融資。該公司稱，與傳統(tǒng)咖啡生產(chǎn)相比，這一過程使用的水減少了 94%，產(chǎn)生的碳排放減少了 93%。
此外，該公司宣稱，目前已經(jīng)對咖啡豆進(jìn)行新的研發(fā)方向，希望未來可以產(chǎn)出一種比傳統(tǒng)咖啡苦味更清淡的分子混合物，并將于 2021 年推出。對比 Atomo，里舍爾則更愿意實現(xiàn)一個保守的時間框架。他說：“我們的目標(biāo)是與工業(yè)伙伴合作，以開發(fā)一個真正的產(chǎn)品。在最樂觀的情況下，只需再過四年就可以增加生產(chǎn)并獲得主管部門的批準(zhǔn)?！?br />來源：DeepTech深科技
