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對(duì)茶飲領(lǐng)域的食安預(yù)防和管控，國(guó)家有關(guān)部門一天比一天重視。據(jù)有關(guān)人士透露，明年全國(guó)兩會(huì)后大概率會(huì)有更嚴(yán)厲的政策法規(guī)和措施出臺(tái)。
食安覆蓋的范圍很廣，其中菌落是否超標(biāo)是必須和重要的一項(xiàng)。
不久前，上海市消保委購(gòu)買了不同品牌的4款不同口味的奶茶——霸氣葡萄玉油柑、波霸奶茶、奧利奧蛋糕奶茶和燕麥奶楊枝甘露，分別在拆封和未拆封的狀態(tài)下請(qǐng)上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站對(duì)菌落總數(shù)數(shù)量及變化情況檢測(cè)。
測(cè)試結(jié)果顯示，在開(kāi)封的4杯奶茶中，隨著時(shí)間的推移，燕麥奶楊枝甘露的菌落總數(shù)增長(zhǎng)速度最快。2個(gè)小時(shí)后的菌落總數(shù)為3300 CFU/mL，4小時(shí)后達(dá)到65000 CFU/mL，6小時(shí)后達(dá)到12萬(wàn) CFU/mL。
在菌落總數(shù)絕對(duì)值上，用料相對(duì)復(fù)雜的奧利奧蛋糕奶茶、波霸奶茶的數(shù)值更高。奧利奧蛋糕奶茶4小時(shí)的菌落總數(shù)達(dá)到了29萬(wàn) CFU/mL，6小時(shí)達(dá)到61萬(wàn) CFU/mL；波霸奶茶4小時(shí)菌落總數(shù)達(dá)到35萬(wàn) CFU/mL，6小時(shí)達(dá)到38萬(wàn) CFU/mL。
測(cè)試也發(fā)現(xiàn)，用料相對(duì)清淡的飲品菌落總數(shù)相對(duì)少一些。霸氣葡萄玉油柑2個(gè)小時(shí)的菌落總數(shù)是2700 CFU/mL，4小時(shí)為3100 CFU/mL，6小時(shí)達(dá)到6100 CFU/mL。
即使沒(méi)有開(kāi)封的奶茶，菌落總數(shù)也隨著時(shí)間推移成倍增長(zhǎng)。
未開(kāi)封的奧利奧蛋糕奶茶2小時(shí)菌落總數(shù)達(dá)到48000 CFU/mL，4小時(shí)達(dá)到15萬(wàn) CFU/mL，6小時(shí)達(dá)到23萬(wàn) CFU/mL。
未開(kāi)封的燕麥奶楊枝甘露菌落總數(shù)仍舊增長(zhǎng)速度最快，2個(gè)小時(shí)總數(shù)為2700 CFU/mL，4小時(shí)達(dá)到81000 CFU/mL，6小時(shí)達(dá)到95000 CFU/mL。
據(jù)了解，在上海市消保委本次所做的測(cè)試中，測(cè)試時(shí)間均按奶茶送達(dá)時(shí)間計(jì)算，存儲(chǔ)環(huán)境則為常規(guī)辦公環(huán)境，室溫26℃。
此外，2015年發(fā)表的一項(xiàng)《市售奶茶飲品微生物含量的調(diào)查與分析》研究中發(fā)現(xiàn)，不同品種的奶茶中的微生物存在明顯差異，加冰的奶茶中，菌落總數(shù)明顯高于不加冰的奶茶。
對(duì)此，有關(guān)醫(yī)學(xué)衛(wèi)生專家表示，一般而言，做冰塊的都是使用食用水，源頭一般問(wèn)題不大。菌落總數(shù)超標(biāo)，可能與食用冰在儲(chǔ)存和使用過(guò)程中存在二次污染等原因有關(guān)。
比如：
1、制冰機(jī)沒(méi)有定期清洗消毒；
2、制冰機(jī)用的鏟子鏟機(jī)與普通的食物混合使用；3、裝冰塊的容器被污染，或沒(méi)有經(jīng)常清潔消毒；4、冰塊暴露在空氣中的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、取冰的時(shí)候冰塊被手上的細(xì)菌污染，也是可能的原因。
專家提醒：奶茶包裝上寫的“請(qǐng)于**分鐘/小時(shí)內(nèi)飲用”是從奶茶制作完成時(shí)開(kāi)始計(jì)算，而不是從送達(dá)時(shí)間開(kāi)始計(jì)算的。通常，外賣奶茶的制作完成時(shí)間與送達(dá)時(shí)間之間有30分鐘至50分鐘的時(shí)間差。
上海市消保委表示，商家對(duì)于飲用時(shí)間的提示十分有必要，消費(fèi)者收到奶茶后盡早飲用完畢也有利于降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，“消費(fèi)者在商家提示的時(shí)間內(nèi)可以放心喝，但不建議將奶茶放置許久后再飲用。”
