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從最初2-5元一杯的粉末沖泡型飲品，到“茶底+鮮奶+鮮果”的近30-40元一杯的“新式茶飲”，奶茶在近10年間上演著大變臉。至今，不惜排隊(duì)1個(gè)小時(shí)，甚至通過(guò)黃牛代購(gòu)，拿到奶茶后第一時(shí)間曬圖打卡成為一部分年輕人追求的儀式感。
可以說(shuō)，新茶飲的飛速發(fā)展也讓整個(gè)茶飲市場(chǎng)都迎來(lái)了一片新藍(lán)海。但隨著茶飲市場(chǎng)爆炸式的增長(zhǎng)，產(chǎn)生的品牌不計(jì)其數(shù)，但是它們都是擁有自己獨(dú)一無(wú)二的飲品競(jìng)爭(zhēng)力嗎？這個(gè)是不可能的，可能有一些的品牌有，但也只是極少數(shù)的，而且可能也是只有幾款，大多數(shù)的產(chǎn)品在市場(chǎng)上都是很普遍的。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)茶飲市場(chǎng)同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，這個(gè)行業(yè)有沒(méi)有絕對(duì)的壁壘，首先得動(dòng)作足夠快，而且必須要有創(chuàng)新，提供好的產(chǎn)品和服務(wù)，而接下來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)也將會(huì)是品牌間的特色化、差異化、多元化。
對(duì)于身處茶飲行業(yè)的我們來(lái)說(shuō)，又應(yīng)該如何把握機(jī)會(huì)借勢(shì)起飛呢？那我們不得不說(shuō)說(shuō)這個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)了，茶飲人如果把握好這些趨勢(shì)，在其中找到機(jī)會(huì)點(diǎn)，借勢(shì)起飛并不是難事：
1、產(chǎn)品差異化、細(xì)分賽道空間巨大
伴隨著這幾年的高速發(fā)展，茶飲市場(chǎng)目前也越來(lái)越趨近飽和，茶飲行業(yè)的賽道已經(jīng)非常的擁擠。
對(duì)于這種情況，很多品牌已經(jīng)在開(kāi)始把目光都聚焦在了產(chǎn)品上，確實(shí)，產(chǎn)品才是品牌競(jìng)爭(zhēng)最核心的點(diǎn)，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，茶飲行業(yè)的頭部品牌喜茶、奈雪基本保持著每月都會(huì)有新品不斷推出。
而這樣的出新速度，對(duì)于茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，已經(jīng)可以說(shuō)是相當(dāng)不錯(cuò)了。現(xiàn)代社會(huì)的年輕人本就不會(huì)長(zhǎng)情，他們的時(shí)尚隨時(shí)都在變化，不推陳出新，永遠(yuǎn)跟不上他們的需求。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)所以，在差異化上，品牌們幾乎都從產(chǎn)品上出發(fā)，但眾所周知，茶飲行業(yè)產(chǎn)品幾乎都萬(wàn)變不離其宗，產(chǎn)品離不開(kāi)奶蓋、芝士、鮮果等熱門(mén)的品類(lèi)。要打，就要繞開(kāi)這些白熱化的熱門(mén)品類(lèi)，其實(shí)也有品牌已經(jīng)這么做了，比如在廣東爆火的丘大叔的檸檬茶，它就是從茶飲品牌的細(xì)分賽道另辟蹊徑，通過(guò)對(duì)一杯檸檬茶的研究，從而繞開(kāi)白熱化的產(chǎn)品賽道，打造出了自己的特色化、差異化。
2、下沉市場(chǎng)的廣闊空間
下沉市場(chǎng)是我們老生常談的一個(gè)點(diǎn)，據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，一線城市茶飲店數(shù)量近兩年內(nèi)的增長(zhǎng)遠(yuǎn)不及其他低線城市，三線及以下城市新式茶飲店比兩年前增加了138%，而在二線城市、新一線城市和北上廣深，增幅分別是 120%、96%和 59%。由此可見(jiàn)，目前一線城市茶飲門(mén)店經(jīng)營(yíng)趨于成熟和飽和，要想拓展規(guī)模，下沉市場(chǎng)是一個(gè)比較好的選擇。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)隨著人民經(jīng)濟(jì)水平的提升和消費(fèi)水平的提高，三四線城市的消費(fèi)能力已經(jīng)逐漸追了上來(lái)。蜜雪冰城的發(fā)展就是一個(gè)典型的例子，門(mén)店已經(jīng)突破了一萬(wàn)家。而喜茶、奈雪也加緊了對(duì)這一賽道的布局，因?yàn)樗麄兩钪痪€城市最多也不過(guò)500家店，但是在二三線及以下城市拓展的品牌門(mén)店則多達(dá)數(shù)千家，誕生了茶飲行業(yè)中無(wú)數(shù)隱藏的行業(yè)大佬，如蜜雪冰城、書(shū)亦燒仙草等。
3、風(fēng)口營(yíng)銷(xiāo)
產(chǎn)品是一個(gè)品牌的靈魂，但要突破品牌、門(mén)店發(fā)展的瓶頸，營(yíng)銷(xiāo)也是絕對(duì)少不了的。對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)不止停留在以前古老的傳單、海報(bào)等模式了。
例如線上營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)成了眾多品牌的主戰(zhàn)場(chǎng)，特別是近兩年短視頻和直播的火爆，讓營(yíng)銷(xiāo)幾乎又走向了一種新的模式，而這種模式刺激下，又是一種新的風(fēng)口的誕生。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)直播和短視頻，是疫情催生的一個(gè)新風(fēng)口，據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，全國(guó)電商直播超過(guò)1000萬(wàn)場(chǎng)，觀看人次超過(guò)500億。
喜茶的茶包、奈雪的套餐券，都曾走進(jìn)薇婭的直播間，并取得不俗的戰(zhàn)績(jī)，還可以看到經(jīng)常有網(wǎng)紅直播打卡某某奶茶店，這也品牌的某種營(yíng)銷(xiāo)手段，直播正在成為茶飲品牌沖擊銷(xiāo)量與集中展現(xiàn)品牌的另一大趨勢(shì)。
4、奶茶新零售
這兩年的疫情，促使茶飲界掀起了一股“新零售之風(fēng)”。2020年初，喜茶與奈雪的茶先后登陸天貓，主要用來(lái)銷(xiāo)售零售產(chǎn)品。目前，奈雪天貓官方旗艦店有59.2萬(wàn)粉絲，喜茶更是有98.3萬(wàn)，店內(nèi)擁有茶袋、代餐奶昔、氣泡水、小零食等多款爆品。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)眾多品牌布局茶飲新零售，這又是為何？
眾所周知，現(xiàn)代餐飲無(wú)論是人力成本還是房租水電等成本都越來(lái)越高，數(shù)字化轉(zhuǎn)型對(duì)于各大茶飲品牌來(lái)說(shuō)已經(jīng)成了一種必然的趨勢(shì)，無(wú)論是天貓、京東等平臺(tái)，還是美團(tuán)、餓了么或者微信小程序，都可以擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍和增加營(yíng)業(yè)額。
例如我們熟知的最數(shù)字化的咖啡品牌瑞幸，它幾乎就是靠著這個(gè)起家的，現(xiàn)在很多新茶飲品牌都在效仿瑞幸的模式。足以證明，數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必要性。
結(jié)語(yǔ)，
未來(lái)，無(wú)論是單體夫妻店；還是剛剛創(chuàng)立的品牌、紅利期開(kāi)出幾十家店的老板；或者是沉淀了幾百家店的品牌，都需要有這么個(gè)“一招制勝”的方法和機(jī)會(huì)，去做升級(jí)，在自己所在的區(qū)域內(nèi)占領(lǐng)一個(gè)賽道，引領(lǐng)一種趨勢(shì)，從而來(lái)一波爆發(fā)式增長(zhǎng)。
而這“一招制勝”的方式，可以從原料選取、產(chǎn)品呈現(xiàn)、再到尺寸定位、風(fēng)格乃至?xí)r間段、又或者文案的呈現(xiàn)，只要抓住其中的任意一個(gè)點(diǎn)，做出自己的特點(diǎn)，都有可能在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化的茶飲賽道中脫穎而出。
你是如何看待茶飲市場(chǎng)將迎來(lái)新一波挑戰(zhàn)和機(jī)遇的呢？歡迎評(píng)論區(qū)留言，一起探討~
