喜茶、益禾堂都在賣(mài)咖啡！奶茶店賣(mài)咖啡可行嗎？

6月16日消息，中國(guó)本土精品咖啡品牌Manner完成新一輪融資，字節(jié)跳動(dòng)成為新投資人。這是Manner在6個(gè)月內(nèi)完成的第四次融資。就在5月24日，Manner剛剛官宣美團(tuán)龍珠資本獨(dú)家投資的數(shù)億美元融資。（圖片來(lái)源小紅書(shū)侵權(quán)告知?jiǎng)h除）
咖啡為何受到資本市場(chǎng)的青睞？
對(duì)于幾乎所有咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，雀巢始終是一個(gè)繞不過(guò)去的名字，幾乎大多數(shù)國(guó)人對(duì)于咖啡第一印象都是來(lái)自于雀巢的速溶，那種帶著淡淡奶味的甜甜的咖啡幾乎成為了一種時(shí)代的記憶。然而對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)雀巢是咖啡的入門(mén)卻不是咖啡的全部，似乎每一個(gè)人都會(huì)經(jīng)歷從雀巢到轉(zhuǎn)向其他咖啡品種的變化之路。
在一份「2021年度咖啡普查」中的一項(xiàng)關(guān)于「咖啡館開(kāi)業(yè)時(shí)間」中數(shù)據(jù)顯示：半年內(nèi)新開(kāi)張的咖啡館所占比例由去年的16.43%提升到了16.80%，過(guò)去一年內(nèi)開(kāi)業(yè)的咖啡館所占比例：2019年為32.26%，2020年為30.26%，從這個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)看，2020年咖啡館的開(kāi)業(yè)速度受疫情的影響并不是特別大。
2018年中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量6.2杯，預(yù)計(jì)到2023年中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量約為10.8杯。全球咖啡消費(fèi)平均增速為2%，但中國(guó)的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的驚人速度增長(zhǎng)。且中國(guó)消費(fèi)者對(duì)咖啡的需求不斷提升，消費(fèi)量遠(yuǎn)超產(chǎn)量。
（中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模圖圖片來(lái)源：CBNData）
越來(lái)越多的奶茶店賣(mài)咖啡
隨著瑞辛咖啡的興起，咖啡在大眾心中的形象也越來(lái)越“平民化”?？Х仁袌?chǎng)巨大的潛力，也讓很多奶茶店看到了新的市場(chǎng)，例如：喜茶、益禾堂、COCO都可等奶茶品牌都有自己的咖啡系列產(chǎn)品，甚至中國(guó)石油、同仁堂、麥當(dāng)勞肯德基也都相繼進(jìn)入咖啡市場(chǎng)。

1.喜茶咖啡時(shí)隔幾年，喜茶又一次進(jìn)駐咖啡市場(chǎng)，我們從官方宣傳中了解到喜茶的咖啡豆采用的是塞俄比亞、巴拿馬、坦桑尼亞，所用品牌也均是Brewista，光這個(gè)牌子的豆子，便是“逼格”滿(mǎn)滿(mǎn)了。

從產(chǎn)品端來(lái)看，喜茶有咖啡波波、芝芝拿鐵、芝芝美式等產(chǎn)品，從產(chǎn)品名稱(chēng)上來(lái)說(shuō)，我們可以發(fā)現(xiàn)，這并不是一杯單純的“咖啡”，說(shuō)是咖啡，小編覺(jué)得更像是奶茶和咖啡的結(jié)合體，多是在原有奶茶產(chǎn)品的基礎(chǔ)上加入了咖啡的概念，并不是傳統(tǒng)意義上的咖啡。
根據(jù)喜茶的咖啡系列產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，由于其更多的是和奶茶的結(jié)合體，對(duì)于追求咖啡高品質(zhì)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不太可能選擇喜茶的“咖啡”，而可能對(duì)于一些不是特別“專(zhuān)業(yè)”的咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，喜茶咖啡會(huì)是一種選擇。
（圖片來(lái)源小紅書(shū)侵權(quán)告知?jiǎng)h除）
2.益禾堂咖啡益禾堂的咖啡可以說(shuō)是在奶茶店的咖啡屆比較“出名”了的。主要的售賣(mài)益杯咖啡（原味/焦糖）、檸檬咖、美式咖啡、大咖西柚。益禾堂還是保持自己的風(fēng)格，盡管是售賣(mài)咖啡產(chǎn)品，價(jià)格也是和奶茶的價(jià)格差不多，不會(huì)偏高。
（圖片來(lái)源小紅書(shū)侵權(quán)告知?jiǎng)h除）益禾堂雖然沒(méi)有采用咖啡豆的形式，但是從咖啡的銷(xiāo)量中也可以看出深受許多人的喜愛(ài)。“益杯咖啡”的咖啡名稱(chēng)就很符合益禾堂的風(fēng)格，也是咖啡銷(xiāo)量最好的飲品。
3.CoCo咖啡Coco café已經(jīng)做到有7年的歷史了。主要售賣(mài)的是美式咖啡、香檸咖啡、拿鐵咖啡、珍珠拿鐵咖啡、莓莓拿鐵咖啡、香草拿鐵咖啡、法式奶霜咖啡。相比于喜茶和益禾堂，coco的咖啡選擇會(huì)比較多。

（圖片來(lái)源小紅書(shū)侵權(quán)告知?jiǎng)h除）
Coco盡管做咖啡，也是不忘自家品牌原本的樣子。如果說(shuō)喜茶把招牌芝芝加入到其中，那coco就把自家的奶霜加入到咖啡當(dāng)中，讓不愛(ài)喝咖啡的人愛(ài)上喝奶茶式咖啡。
奶茶店賣(mài)咖啡的難點(diǎn)哪里？

1.設(shè)備比較貴，商家無(wú)法承擔(dān)費(fèi)用大家都知道，如果不是在家里做咖啡的話，咖啡是離不開(kāi)設(shè)備的。而要滿(mǎn)足于效率和穩(wěn)定的咖啡機(jī)一般價(jià)格都不會(huì)便宜，對(duì)于大多數(shù)奶茶店來(lái)說(shuō)，其實(shí)是花費(fèi)不起這個(gè)費(fèi)用的。可能消費(fèi)得起這個(gè)費(fèi)用，但是可能還沒(méi)回本，門(mén)店就可能先關(guān)門(mén)。

也會(huì)有些奶茶店，降低標(biāo)準(zhǔn)，買(mǎi)家用咖啡機(jī)，但是家用咖啡機(jī)并不滿(mǎn)足于商業(yè)模式，它的產(chǎn)量速度比不上商用咖啡機(jī)。
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2.咖啡產(chǎn)品制作過(guò)程并不等同于奶茶制作咖啡和奶茶雖然都是飲品，但在產(chǎn)品操作上其實(shí)是有區(qū)別的。

有的奶茶店會(huì)直接將奶茶中的茶底更換為咖啡，其實(shí)口感并不佳。咖啡的制作是要追尋咖啡本身的味道的，再進(jìn)一步做一個(gè)創(chuàng)意研發(fā)。
此外，咖啡對(duì)濃縮的萃取要求很高，萃取不足和過(guò)萃，會(huì)讓消費(fèi)者“踩雷”。這也是要求店員的一個(gè)專(zhuān)業(yè)知識(shí)以及專(zhuān)業(yè)操作。
3.選擇咖啡豆還是咖啡粉奶茶店如果想要做到和咖啡店一樣，用咖啡機(jī)磨豆進(jìn)行一個(gè)萃取，其實(shí)有點(diǎn)不切實(shí)際。

好點(diǎn)的咖啡豆價(jià)格會(huì)比較貴，再加上需要用到咖啡豆的咖啡機(jī)價(jià)格也不菲。而需要解決這個(gè)困擾，則可以使用滴濾機(jī)。滴濾機(jī)的價(jià)格并不會(huì)太過(guò)于昂貴，使用上也會(huì)比較簡(jiǎn)單，用咖啡粉加熱水萃取出來(lái)，方便且價(jià)格便宜。
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4.用戶(hù)的專(zhuān)一性經(jīng)常喝咖啡的用戶(hù)人群和喝奶茶的用戶(hù)人群是不一樣的。喝咖啡的人群對(duì)咖啡有一個(gè)“專(zhuān)一性”的，對(duì)咖啡的口感也會(huì)比較“挑剔”?？Х鹊南阄逗涂Х鹊目诟袑?duì)咖啡影響極大，要入手這些客人會(huì)比較難。而奶茶店售賣(mài)咖啡，也可以先通過(guò)普通消費(fèi)者人群進(jìn)行一個(gè)售賣(mài)宣傳。

5.市場(chǎng)教育方面還不夠盡管喜茶、coco、益禾堂等等這些知名奶茶店對(duì)咖啡都會(huì)進(jìn)行一個(gè)宣傳，但是對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，還是不習(xí)慣去奶茶店買(mǎi)咖啡。在許多人的心中還是會(huì)覺(jué)得喝咖啡還是得去咖啡店或者知名咖啡品牌，而不會(huì)選擇奶茶店的咖啡。而要對(duì)此一個(gè)現(xiàn)象進(jìn)行改觀，仍需再接再厲。

奶茶店是否適合賣(mài)咖啡？

隨著時(shí)代的發(fā)展，咖啡和奶茶的邊界已經(jīng)被打破了?？Х炔栾嫽絹?lái)越明顯，兩者的消費(fèi)者重合度也很高。
按照目前的市場(chǎng)來(lái)看，我國(guó)人均咖啡飲用量?jī)H為全球的2.4%，咖啡市場(chǎng)的潛力是很大。而奶茶店售賣(mài)咖啡，也許可以從中分一單羹。
奶茶店售賣(mài)咖啡，可以對(duì)自家原有的奶茶飲品進(jìn)行一個(gè)分析，與之和咖啡做一個(gè)較好的結(jié)合。而咖啡豆或者咖啡粉的選擇，其實(shí)不用非要用100%阿拉比卡豆不可，也不一定說(shuō)要去學(xué)一些大品牌的咖啡店售賣(mài)SOE。
從基礎(chǔ)先出發(fā)，可以先將奶茶與咖啡相結(jié)合，做一個(gè)奶咖產(chǎn)品，在店里面可以先用試用杯給客人飲用，看客人反映結(jié)果得出是否要推出咖啡系列的飲品。
奶茶店售賣(mài)咖啡需要尋找適合目標(biāo)人群的，畢竟有人持續(xù)買(mǎi)單的才是最好的。有了目標(biāo)人群也別忘記了宣傳，要營(yíng)造出咖啡氛圍，找到固定人群。
咖啡飲品在我國(guó)還是有一定的發(fā)展空間的，在未來(lái)肯定是更加的“遍地化”。
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