上次Tinrry小姐姐教大家用分蛋法做了海綿蛋糕，有些小伙伴才第一次發(fā)現(xiàn)，原來還有“海綿蛋糕”這種蛋糕體呢，同時也提出了他們的疑問：海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕有什么區(qū)別？兩種蛋糕，戚風(fēng)蛋糕依靠蛋白打發(fā)，含水量、空氣含量更高，更加柔軟輕盈、有彈性，也因?yàn)槭褂玫氖怯衩子?，會相對清淡一些；海綿蛋糕則顧名思義，組織像海綿一樣，依靠全蛋液打發(fā)，含水量和空氣含量較低，吃起來扎實(shí)一些，因?yàn)槭褂昧它S油制作，更有奶香味。
烘烤出同樣大小的蛋糕，海綿蛋糕所用到的面粉量明顯比戚風(fēng)蛋糕更多，這也讓它的承重能力更好，因此海綿蛋糕非常適合做裝飾比較復(fù)雜的蛋糕底胚。蛋糕體軟硬度全蛋海綿蛋糕 > 分蛋海綿蛋糕 > 戚風(fēng)蛋糕今天，Tinrry小姐姐就來教大家一種常見的海綿蛋糕制作：全蛋海綿蛋糕。（之前分蛋海綿蛋糕錯過的小伙伴們，趕快戳鏈接學(xué)一手啦→《萬能的基本款蛋糕，做烘焙的人都得學(xué)一學(xué)》，兩種辦法都可以制作出完美的海綿蛋糕哦~）
跟著小姐姐的步驟做，細(xì)心控制好溫度、調(diào)整好蛋糊氣泡、注意翻拌手法，全蛋打發(fā)的海綿蛋糕其實(shí)并沒有那么可怕~全 蛋 海 綿 蛋 糕配方# 全蛋海綿蛋糕 #雞蛋 3個（約130克）細(xì)砂糖 100克 //無鹽黃油 30克純牛奶 30克 //低筋面粉 100克# 檸檬糖霜 #檸檬汁 15克 //食用水 2克糖粉 100克 //青檸檬皮 1個配方份量可以制作1個直徑15厘米的6英寸全蛋海綿蛋糕工具電動打蛋器 // 面粉篩 // 打蛋盆手動打蛋器 // 刮刀6英寸活底蛋糕模具刨絲器 // 小抹刀（點(diǎn)擊藍(lán)字即可購買相應(yīng)工具）圖文步驟1、六寸圓模鋪上底部和圍邊的油紙。
2、牛奶和無鹽黃油一起加入大碗中備用?？鞠渖舷禄?60度預(yù)熱。
3、將全部雞蛋敲到碗里，開動打蛋器低速打散后，一次性加入全部細(xì)砂糖，開動打蛋器低速混勻。
Tips：糖量不能減少，否則蛋糊會不穩(wěn)定，造成蛋糕組織粗糙。4、將一鍋水加熱到冒熱氣，將蛋液放入熱水，開動打蛋器高速隔水打發(fā)蛋液。
5、蛋液加熱到38度左右，手指放入蛋液感覺溫溫的，即可取出蛋液。
Tips：蛋糊的溫度不能高于40度，否則會導(dǎo)致蛋糊打發(fā)消泡，制作蛋糕組織粗糙。6、將牛奶和無鹽黃油放入熱水，隔水融化。
7、繼續(xù)開動打蛋器高速打發(fā)蛋糊，注意把打蛋盆邊緣的不均勻的蛋液，用刮刀刮進(jìn)來打發(fā)均勻。
8、打至蛋糊變稠，打蛋器經(jīng)過會出現(xiàn)紋路，提起打蛋頭畫8字，可以看到8字消失得非常緩慢。
9、打蛋器轉(zhuǎn)為低速調(diào)整蛋糊氣泡，打發(fā)約3-4分鐘，打發(fā)至細(xì)膩狀態(tài)。
10、面糊細(xì)膩，小氣泡均勻，提起打蛋頭畫8字，8字呈現(xiàn)不消失的狀態(tài)，說明蛋糊打發(fā)完成。
11、將低筋面粉均勻過篩在蛋糊表面，用刮刀翻拌均勻，手法輕快一點(diǎn)。
12、翻拌至沒有面粉后，刮一小勺面糊加入到無鹽黃油和牛奶里面。
13、用手動打蛋器混勻小部分面糊、無鹽黃油和牛奶，不用顧慮這部分面糊的消泡問題。
14、將混勻的面糊輕輕倒回原本的面糊表面，用刮刀把面糊翻拌均勻。
15、翻拌好的面糊很細(xì)膩，比較少的大氣泡，提起面糊呈飄帶狀滴落，靜置一下會慢慢消失，即是成功的面糊。
16、距離模具約20厘米高，將面糊緩慢倒入模具，刮在蛋盆邊緣消泡的剩余面糊舍棄不要。
17、震動一下模具，馬上送入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中層，上下火160度，烘烤35分鐘左右。
18、烘烤至蛋糕高于模具，隆起一定高度后慢慢回落，表面形成金黃色，即可出爐。
19、出爐后輕摔模具，取出蛋糕晾涼。
Tips：海綿蛋糕晾涼時倒不倒扣都可以。如要倒扣，將蛋糕取出模具后，稍晾一會撕下圍邊的油紙倒扣即可倒扣。20、成功的海綿蛋糕組織非常均勻細(xì)膩，用手按壓是松軟有彈性的。
裝飾1、用刨絲器削出檸檬皮屑，注意不要削到白色的部分，否則會有苦澀味道。
2、將檸檬榨汁，濾出檸檬籽，在糖霜中稱量加入15克檸檬汁，用手動打蛋器混勻。
3、根據(jù)糖霜的吸水性加入食用清水，少量多次地加入，調(diào)整糖霜的稀稠度。糖霜調(diào)整到具有流動性，滴落后紋路馬上消失的狀態(tài)。
Tips：糖霜必須現(xiàn)做現(xiàn)使用，否則會結(jié)殼變硬。4、倒一半檸檬糖霜在蛋糕表面，用小抹刀輕輕來回?fù)軇犹撬?，在蛋糕邊緣形成滴落的效果?img data-ratio="0.5625" data-w="400" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202312/18/103915711.gif" width="100%" data-type="gif">5、在糖霜四周撒上一圈青檸檬皮屑，切一點(diǎn)檸檬片放在蛋糕中間裝飾，檸檬風(fēng)味的全蛋海綿蛋糕就做好了。
有些小伙伴覺得海綿蛋糕比較甜，減糖又會容易失敗。所以這次Tinrry小姐姐就在裝飾上加了點(diǎn)小巧思，用上了清新的檸檬~
檸檬的微酸口味和清爽香氣，中和了蛋糕的甜，非常適合春夏季節(jié)食用了。不用奶油，也不用復(fù)雜的技巧，就可以吃到一款簡單又美味的蛋糕啦~作業(yè)評選要求：1、使用Tinrry的配方，制作全蛋海綿蛋糕。2、用文字+圖片的方式，在Tinrry+小程序中交作業(yè)，與大家分享你的作品和心得。時間：即日起至5月3日點(diǎn)我交作業(yè)屆時將選出五位優(yōu)秀作業(yè)的主人各獎勵六英寸圓形活底模具一個（屆時被選出的作業(yè)下面將會收到評論，留意通知即可）你們有沒有發(fā)現(xiàn)Tinrry小姐姐最近挺高產(chǎn)的，每次推文都教新東西了~偷偷講一下，最近我們有在努力累積存貨，接下來也會陸續(xù)放送大家期待已久的內(nèi)容~有沒有很期待？支持我們就要用行動表達(dá)哦~~歡迎你做些事情讓更多人看見
講師 | Tinrry監(jiān)制 | Tinrry編輯 | 文婷出品 | Tinrry+注明 | 以上配方與制作方法為Tinrry原創(chuàng)，內(nèi)容由Tinrry+制作出品，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處，禁止商業(yè)用途。
預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
