這兩天，我們客服小姐姐老是問(wèn)我，廣州酒家的奶黃餡還有沒(méi)有??？我說(shuō)真的沒(méi)有了，補(bǔ)不到貨了，工廠都停產(chǎn)了，你讓我上哪給你找貨?。克浴魑恍』锇榫头胚^(guò)我們客服小姐姐吧，我們今年真的不會(huì)有廣州酒家奶黃餡了（抹淚雖然廣州酒家奶黃餡是斷貨了，但蓮香樓奶黃金沙餡還有那么幾百包（由于搶購(gòu)的人比較多，你看到這個(gè)文章的時(shí)候，蓮香樓奶黃金沙餡可能也所剩無(wú)幾了），沒(méi)買(mǎi)到廣州酒家奶黃餡的小伙伴，同樣可以用奶黃金沙餡來(lái)做奶黃流心月餅的~
簡(jiǎn)單回答一下大家對(duì)于月餅的提問(wèn)Q：餡料不是小姐姐在視頻里用的那種，能行嗎？A：當(dāng)然可以啦~畢竟人家都是奶黃餡。雖然說(shuō)蓮香樓奶黃金沙餡的口味會(huì)比廣州酒家奶黃餡稍微甜那么
一點(diǎn)點(diǎn)，顏色也稍微淡點(diǎn)（沒(méi)那么高顏值），但它優(yōu)秀的地方在于，它的質(zhì)地非常細(xì)膩，在包月餅的時(shí)候更加好操作，包流心的時(shí)候不怕手忙腳亂的~所以用蓮香樓奶黃金沙餡來(lái)做流心月餅，一樣適用~（拉絲月餅我們也pick了這款餡料哦）Q：萬(wàn)一，蓮香樓奶黃金沙餡也買(mǎi)不到了，怎么辦啊？A：別急，我已經(jīng)幫大家問(wèn)過(guò)Tinrry小姐姐了。蓮香樓的白蓮蓉和紅豆沙也可以拿來(lái)做拉絲月餅，配方用量按照原來(lái)的就可以了。
說(shuō)完了餡料，最重要的還是做月餅的問(wèn)題了。兩款月餅發(fā)布后，大家對(duì)于原材料的疑問(wèn)也陸續(xù)冒出來(lái)，我們選了幾個(gè)比較常見(jiàn)的，來(lái)給大家解讀一下~1、淡奶就是淡奶油嗎？淡煉奶就是煉奶嗎？不是不是不是！淡奶就是淡奶！淡奶油、牛奶、煉奶都不是淡奶！有些小伙伴看到配方里的“淡奶（淡煉奶）”就自動(dòng)把“淡奶”二字忽略，一個(gè)勁地去糾結(jié)“淡煉奶”是什么……淡奶和淡煉奶就是一個(gè)東西，淡煉奶只是淡奶的一個(gè)別稱，有些包裝上會(huì)寫(xiě)上“（淡煉奶）”，具體的大家可以看視頻，小姐姐在視頻里都有給大家展示、說(shuō)明清楚的。至于淡奶是什么，我?guī)痛蠹野俣攘艘幌拢?jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是“將牛奶蒸餾除去一些水分后的產(chǎn)品”。我們店鋪里就有淡奶可以購(gòu)買(mǎi)，大家平時(shí)知道的那些黑白淡奶、三花淡奶，都是可以使用的。2、白巧克力用哪一種？可以用德芙嗎？用百分之幾可可的？我們使用的白巧克力是嘉利寶的33.1%可可脂含量的白巧克力。德芙的白巧克力其實(shí)也是可以制作流心餡的，只是制作出來(lái)的流心餡口感沒(méi)有那么滑。3、可不可以用Tinrry的冰皮月餅里的奶黃餡做拉絲月餅/流心月餅呀？一般情況下，我們是不建議用自制的餡料做這兩款月餅的。自制的餡料不太容易掌握餡料的狀態(tài)，自己炒的餡料水分太大，烘烤的時(shí)候月餅容易爆開(kāi)；如果炒過(guò)了，餡料就會(huì)出現(xiàn)被油炸的感覺(jué)，容易松散。這也是我們這兩款月餅沒(méi)有教大家自制餡料的主要原因。當(dāng)然也有見(jiàn)到一些小伙伴用自制餡料成功做出完美的月餅。如果是熟手的小伙伴，也可以試一下無(wú)妨，但效果我們就不能保證了哦~
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