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“今年秋冬什么產品會流行，要關注哪些趨勢？”雖然還在夏天，飲品品牌對秋冬的關注已經開始。采訪了十多位研發(fā)與供應鏈公司，我們發(fā)現(xiàn)5個主流趨勢。
植物基：應用方式會變植物基、植物蛋白已融入茶飲店應用日常。比如，這一年里，椰子類產品在持續(xù)熱賣。根據(jù)飲力實驗室月度產品報告，椰子類新品多次排列上新TOP1。供應商也在大力上新，OATLY今年著重推茶飲大師燕麥奶，速品、文輝等品牌都側重植物基推新原料。
秋冬季，這波趨勢將持續(xù)上漲。但應用方式會發(fā)生變化。據(jù)菲諾應用研發(fā)主管黎才佳介紹，“觀察去年產品上新，使用椰子出品的，都是圍繞生打椰方向走，凸顯生椰的味道。但在去年末，品牌在嘗試版本升級，讓椰奶不只在生打上，能凸顯更多風味。因此，椰子的植物基風味演變，由開始的椰子為主味到椰子做輔助，今年是升級版新用法?！鳖愃频?，在燕麥奶應用上，據(jù)速品市場總監(jiān)朱雨晴介紹：“燕麥奶的五谷屬性適合打造秋冬豐腴向、香醇向的飲品，但在應用上，將更關注產品風味和濃度倍數(shù)的把控。速品就基于上游源頭產地和供應鏈的把控，推出能夠提茶香修茶澀的高濃度燕麥奶，以做更好的茶品搭配。”在產品傳播理念上，也將有新的變化。據(jù)植物說副總裁孟慶雷介紹：“以椰子水為例，其本身具有補充電解質、含多酚抗氧化物質及微量元素，給人“天然”的良好形象。在秋冬將其和養(yǎng)生概念做結合，也是一些品牌在進行的動作?！?img data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="69" data-galleryid="" data-ratio="0.07734375" data-s="300,640" data-type="png" data-w="1280" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/14/092936831.png" />花香：桂花、玫瑰今秋被看好在飲品里加花、加香氣，今年格外流行。在春天，櫻花、玫瑰等元素被奈雪的茶、益禾堂等多個品牌用在產品里，還有山茶花烏龍茶底等大熱。在秋冬季，做花香依舊是被品牌看好的趨勢，其中推薦更多的是桂花和玫瑰。
桂花應季、且應用思路多。據(jù)專門做寒天小料的青島至純相關負責人介紹，“每年秋冬，除了耐熱飲的啵啵定制量增長外，秋天的桂花季也是品牌集中推的小高峰，今年這個趨勢會更盛?！彼倨方o到的思路，是將花與茶結合，比如調香茶?；ɑ茱L味的調香茶可以幫助奶茶打造時令性風味，穿越四季周期，比如山茶花、玫瑰、桂花等風味。山茶花上半年非常出圈，勢能還將延續(xù)。在秋冬，玫瑰在一二線城市的市場接受度較高，在下沉市場還有一定增量；桂花非常適合打造秋天的第一杯奶茶。
五谷類：重點關注開心果、黑芝麻近兩年，在秋冬季節(jié)，五谷類小料總是要有一波小爆發(fā)，且處于不斷增長中。根據(jù)《2022中國飲品行業(yè)產品報告》，將2021年和2020年進行對比，五谷堅果類小料使用量增幅8%，排在第2位，且多使用在秋冬季。（果凍布丁類使用占比增幅最多，為9.3%，但多在夏季應用）另外，熱門五谷小料如芋圓、芋泥、麻薯等，逐漸沉淀為經典款。新的五谷類小料每年都在被開發(fā)。比如去年冬季流行的是紅薯、糯米。奈雪的茶與小紅書聯(lián)名，推出了小紅薯寶藏茶。喜茶選擇泰國進口白糯米，推出米糯糯等。
在秋冬季五谷小料的應用上，一部分是對經典款做提升，另外是投注相對新的小料。如速品對米麻薯做了升級，另外側重看好開心果和黑芝麻元素。區(qū)域性品牌也可側重挖掘區(qū)域型特色五谷小料。比如逅唐茶業(yè)在做產品開發(fā)時，側重用到河南焦作的特產溫縣鐵棍山藥，將其進行復配，搭配新品花魁毛尖茉莉。
水果：回歸平價款，柑橘類被鎖定經歷了小眾水果、區(qū)域性水果的開發(fā)，今年，門店新品在水果的應用上回歸常用款、平價款。比如在這個夏季，西瓜、檸檬、椰子是每月新品使用量都排名靠前的產品元素。結合今年行業(yè)和市場情況，減少水果種類，多使用平價款、耐儲存水果，易于控制成本。秋冬季，柑橘類水果被看好。據(jù)產地相關負責人盤榮豪介紹：“柑橘類會是冬季鮮果茶品牌都愿意嘗試的品類，冷熱皆宜，不同品牌會在品種上、應用方案上做差異化?！?img data-galleryid="" data-ratio="0.5537037037037037" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1080" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/14/092936611.jpeg" />另外，在水果創(chuàng)新上，有3個思路考慮：- 常用水果開發(fā)出新的使用品種，如這個夏季，用黃桃替代使用水蜜桃。
- 熱門水果復配出新的應用方案，和燕麥奶、椰乳等結合。
- 小眾水果依舊會延續(xù)，但使用量可控，如冬棗、蘋果等。
價格控制：一料多用、找替代品這個秋冬上新品，成本和價格也是品牌重點考慮因素。降低成本，主要有3個思路：- 一料多用，提升效率一種思路，是將原料開發(fā)多種使用方式，降低門店上新負擔，如速品推出的開心果粉和黑芝麻粉。以及在水果的選擇上，采用更加大眾的種類，更容易通過復配形成差異化。另一種思路，是減少產品在門店的標準化應用，幫助門店節(jié)省人力成本、管理成本以及物料耗損。如米麻薯從煮制工藝升級成蒸制。
- 發(fā)掘低價替代品比如速品的產品策略，在成本的選擇上，考慮同等價值推出更低價格的產品：如開心果粉、開心果奶凍粉、黑芝麻粉、黑芝麻奶凍粉等，在元素創(chuàng)新的同時滿足價格需求。
- 客戶分級，效率更高針對供應鏈品牌，也有專門的提效率思路。比如產地對客戶做分級，根據(jù)不同層級的品牌制定策略。頭部品牌推薦個性化產品，區(qū)域性品牌推薦標簽性產品，規(guī)模性品牌考慮其需求匹配等。
總體來說，今年的茶飲上新，相比創(chuàng)新，更考慮穩(wěn)定、常用、好用。選符合大多數(shù)消費者的需求的產品，將原料集中、供應鏈集約，降低成本，是集中思路。本文觀點來自：菲諾的應用研發(fā)主管黎才佳速品市場總監(jiān)朱雨晴植物說副總裁孟慶雷產地相關負責人盤榮豪青島至純相關負責人登錄飲力實驗室小程序，發(fā)現(xiàn)更多產品信息：統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛 
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