關(guān)于面包的話題，每一天都在不斷被更新。昨天的“hot話題榜”NO.1絕對(duì)非它莫屬——?中國(guó)隊(duì)獲得第二屆世界面包六強(qiáng)精英賽冠軍：
/ 點(diǎn)擊圖片回顧奪冠瞬間 /一項(xiàng)項(xiàng)頂級(jí)面包賽事進(jìn)入視野、一座座獎(jiǎng)杯被納入囊中、一群群面包職人不斷更新…讓我有一種感覺(jué)：烘焙終究還是技術(shù)為王的行業(yè)！面包制作不像西點(diǎn)那樣材料繁多、步驟復(fù)雜，但樸實(shí)的外表下掩藏著的卻是硬實(shí)的技術(shù)濃縮。它的傲嬌甚至毫不輸給嬌貴的巧克力，溫度、濕度、氣味…都能對(duì)面包成品產(chǎn)生不可逆的影響。
在應(yīng)對(duì)當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)好吃和健康雙重要求的境遇下，很多面包師都要面臨諸多挑戰(zhàn)：▼如何做出風(fēng)味/口感/氣味俱佳的面包？不用添加劑、怎樣延長(zhǎng)保質(zhì)期？如何降低成本，提升面團(tuán)成功率？批量制作冷凍面團(tuán)怎樣保持口感？如何增加面團(tuán)的柔軟性和延展性？這所有的問(wèn)題，只需要一個(gè)方法即可完美解決——魯邦種。什么是魯邦種？魯邦種，也稱酸面種，被歸類于天然酵母的一種，它的制作工藝和天然酵母不太一樣。▼
天然酵母是水果類培養(yǎng)菌種，魯邦種則是以面粉類培養(yǎng)菌種。一般菌種使用以魯邦菌種最為普遍，正統(tǒng)的歐式面包中加入魯邦種菌種，可以制作出外部口感松脆、麥香風(fēng)味濃郁的歐式面包。因?yàn)椴皇菃我痪N，所以使用魯邦種制作的面包可以發(fā)散出獨(dú)特的風(fēng)味和乳酸菌微酸的芳醇美味。使用魯邦種有什么好處？魯邦種做出來(lái)的面包風(fēng)味稍酸，根據(jù)配比的不同制作出來(lái)的面包口味也稍微會(huì)有偏差；但正是因?yàn)樗拇嬖?，面包師傅們?duì)面包制作的把控更加游刃有余了。幾乎所有類型的面包，都能夠在充分發(fā)揮魯邦種特長(zhǎng)的情況下被制作。那么，使用魯邦種制作面包到底有什么好處呢？▼1、改善風(fēng)味、口感，提升香氣自制酵母能夠保留小麥的原味和香氣，面包柔軟性和融口性會(huì)有所提升，并且擁有粘糯的口感2、面團(tuán)量增加、提高成品率能夠短時(shí)間內(nèi)使面團(tuán)熟成提高作業(yè)效率；即使是冷凍面團(tuán)制作的面包，口感也會(huì)變好3、增加面團(tuán)量和提升成品成功率在配比中加入20％左右的魯邦種，面團(tuán)量會(huì)增加、成品率也會(huì)提升從而達(dá)到降低成本的訴求4、無(wú)食品添加劑、提高保存性魯邦種含有的野生酵母和乳酸菌會(huì)讓面包的口味和口感變好，使面包提升一個(gè)新的等級(jí)，同時(shí)不易滋生雜菌、提高保存性5、可以續(xù)種自己制作菌種，并且可以續(xù)種，能夠經(jīng)常使用新鮮的魯邦種制作面包魯邦種如何制作？說(shuō)了這么多，你有沒(méi)有覺(jué)得對(duì)魯邦種的概念好像還是只停留在理論階段；其實(shí)我和大家一樣，已經(jīng)迫不及待想要知道：“魯邦種究竟如何制作?。俊薄霸鯓邮褂敏敯罘N做面包？”“魯邦種做出來(lái)的面包口感如何？”……別方，想要弄懂關(guān)于“魯邦的奧義”，還是要靠專家來(lái)解釋啊！11.17-18號(hào)，由天津天富食品主辦，面包研修社、王森名廚中心協(xié)辦，伊莎莉卡烘焙網(wǎng)全程直播的日本大師講習(xí)會(huì)即將精彩上演。17號(hào)當(dāng)天的講習(xí)主題就是“魯邦液種的奧義”，由來(lái)自株式會(huì)社愛(ài)工舍制作所、有著44年從事面包產(chǎn)品應(yīng)用研發(fā)的伊藤雅大老師主講。伊藤雅大ITO MASAHIRO▼
株式會(huì)社愛(ài)工舍制作所營(yíng)業(yè)管理部研究室技術(shù)負(fù)責(zé)人日本面包行業(yè)資深面包專家，44年從事面包產(chǎn)品應(yīng)用研發(fā)，曾就職于木村屋等知名餅店研發(fā)成就：協(xié)助研發(fā)桌上型面包機(jī)「Lady Chef」，創(chuàng)新研發(fā)出龍鉤，在拓展產(chǎn)品功能及客戶群體貢獻(xiàn)了自己的專業(yè)能力，并成功推向市場(chǎng)文獻(xiàn)作品：出版書(shū)目《暢銷法國(guó)麵包的技術(shù)》，月刊《製菓麵包》主筆連載單元《酵母的力量》，月刊《麵包》 （Pain） 的專欄撰稿愛(ài)好面包的伊粉們千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)17號(hào)的直播哦！當(dāng)然，熱愛(ài)甜點(diǎn)的各位也有精彩可看：18號(hào)的講習(xí)會(huì)主講老師濱野正彥則會(huì)為大家呈上具有代表性的日式西點(diǎn)產(chǎn)品講習(xí)。濱野正彥▼
日本資深正宗長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕產(chǎn)品技術(shù)應(yīng)用專家現(xiàn)在七洋制作所擔(dān)任產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)負(fù)責(zé)人七洋制作所1８年福岡 Seahawk Hotel & Resort（現(xiàn)在：Hilton Fukuoka Seahawk）４年長(zhǎng)崎佐世保 Huis Ten Bosch Hotels 3年?yáng)|京品川 Hotel Pacific Tokyo ２年
【直播時(shí)間】2018年17-18號(hào) 10:00-16:00【講習(xí)內(nèi)容】17號(hào) - “魯邦液種的奧義”吐司面團(tuán)、法式面團(tuán)、果子面團(tuán)的制作面團(tuán)成型、烘烤品鑒▼
18號(hào) - “蜂蜜蛋糕的秘訣”長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕、達(dá)克瓦茲、布丁瑞士卷、芝士蛋糕、泡芙▼
感謝天津天富食品組織本場(chǎng)講習(xí)會(huì)并邀請(qǐng)伊莎莉卡參與全程視頻直播天津天富食品▼
天津天富食品有限公司成立于1996年4月，主要從事預(yù)制水果及各類水果醬料的生產(chǎn)與研發(fā)。在快速成長(zhǎng)的中國(guó)食品市場(chǎng)，安全、美味、高品質(zhì)、高顏值已經(jīng)成為中國(guó)食客現(xiàn)今的追求。天富食品引進(jìn)了日本多年來(lái)積累的專業(yè)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，一路上追求特色，堅(jiān)持創(chuàng)新，使產(chǎn)品類別不斷豐富，如今已與多家知名企業(yè)達(dá)成長(zhǎng)久合作。愛(ài)工舍制作所▼
愛(ài)工舍制作所創(chuàng)立于1938年，至今已有80年歷史，初期最早制造了稻谷摺機(jī)以及削冰機(jī)，之后著手開(kāi)發(fā)蛋糕攪拌機(jī)。七洋制作所▼
七洋制作所前身是銷售煎餅的內(nèi)山商店，于1973年開(kāi)始設(shè)立制作所，開(kāi)始烤爐的制造銷售。
識(shí)別二維碼 收藏直播地址 劃重點(diǎn) ▼這場(chǎng)為期兩天的日本大師講習(xí)會(huì)不但可以免！費(fèi)！觀！看！同時(shí)直播期間還有抽獎(jiǎng)活動(dòng)（獎(jiǎng)品由天津天富食品提供）所以這份大大的周末福利你會(huì)錯(cuò)過(guò)嗎？……
- 月度好文 -中國(guó)：面包比賽冠軍+1丨烘焙印象第三季回顧萌炸:用狐貍做圖騰的店丨更符合國(guó)人的面包配方17歲高冷少年130w+粉丨超簡(jiǎn)單網(wǎng)紅：抹茶瑞士卷/ 害怕茫茫人海里找不到我？記得加星標(biāo) /?
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