前些日子的紫薯球，好看是好看，但它是油炸的。今天這款紫薯小球，它是烤的。而且，低糖！低油！特別香脆！做法也非常簡(jiǎn)單哦，想不到吧？【紫薯小球】（參考分量：100個(gè)以上）配料：玉米淀粉50克，低筋面粉20克，紫薯粉20克，牛奶32克，雞蛋（全蛋液）15克，植物油（或化成液態(tài)的黃油）8克，糖粉25克，鹽1克，泡打粉1.5克制作過程
首先將所有的干性材料（玉米淀粉、低筋面粉、紫薯粉、泡打粉、鹽、糖粉）在大碗里混合。
食譜中的紫薯粉，指的是純紫薯粉，我們可以直接買成品，如果買不到的話，劃到食譜的后半部分，我提供了自制紫薯粉的方法。
在另一個(gè)碗里，倒入牛奶、打散的蛋液、植物油等濕性材料混合均勻。
把液體混合物倒入之前準(zhǔn)備好的粉類（干性材料混合物）里。
用刮刀充分拌勻，成為一個(gè)濕潤(rùn)的，有一點(diǎn)粘手的面團(tuán)。
由于粉類有吸水性差異，可能需要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整配方中牛奶的用量。最后我們應(yīng)該得到一個(gè)濕潤(rùn)、稍微有點(diǎn)粘手的面團(tuán)。如果你的面團(tuán)偏干，則需要多加一點(diǎn)牛奶。如果面團(tuán)太濕軟，則可以多加一些玉米淀粉。
案板或者臺(tái)面上撒薄薄一層玉米淀粉防粘，將面團(tuán)在案板上搟開。
按照?qǐng)D片里的方式，先切成長(zhǎng)條，再切成小方塊。
取1-3個(gè)小方塊在手掌上，快速搓圓，然后放在鋪了油紙的烤盤上。將所有小方塊都搓成小圓球。然后，用小噴壺在小圓球上噴一些水，使它表面濕潤(rùn)。
☆這個(gè)過程看似麻煩，實(shí)際上動(dòng)作快的話不用多久就可以做好了。小方塊搓圓是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的活兒。
最后，放入預(yù)熱好上下火150℃的烤箱，烘烤5-6分鐘，觀察到小圓球都充分膨脹起來以后，將溫度調(diào)到180℃，再烤6-7分鐘，直到表面金黃色出爐。請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間，避免烤糊。Tips：1、小圓球最后表面噴一些水，并且先用較低的溫度烘烤，是為了防止烘烤的時(shí)候表面開裂?？竞玫男A球表面有輕微裂紋是正常的，但如果嚴(yán)重開裂，說明烘烤的溫度還是太高了，可以降低溫度再試試。當(dāng)小圓球都充分鼓起來以后，就可以將溫度調(diào)高，使小圓球烘烤上色并烤至松脆。2、雖然它的外表跟旺仔小饅頭有點(diǎn)像，但口感是不一樣的，小圓球不是粉粉的口感，而是脆脆的口感哦。如果你的小圓球內(nèi)部發(fā)軟，說明烘烤火候不足，可以重新放回烤箱再烤一會(huì)兒。3、小圓球個(gè)頭不要太大，做出來才松脆可口！這個(gè)配方我做了120多個(gè)小圓球哦，大家可以參考。4、泡打粉是小圓球膨脹起來的必要配料，不可以省略哦。如果沒有紫薯粉怎么辦？
首先，將一個(gè)紫薯洗凈去皮，切成薄片。請(qǐng)盡量切得均勻一些，薄一些。將紫薯片平鋪在鋪了油紙的烤盤上，烤箱預(yù)熱至上下火80℃，將紫薯片烘烤2個(gè)小時(shí)左右。
一直要烘到紫薯片完全變干，摸上去是硬硬脆脆的。你也可以用太陽曬干的方式（比較慢）。有專門的烘干機(jī)當(dāng)然更好了。紫薯片烘干的時(shí)間根據(jù)紫薯片厚度決定。越薄需要的時(shí)間越短。
最后，將干燥的紫薯片放入君焙破壁機(jī)的干磨杯，用干磨功能打成紫薯粉即可。雖然配方只需要20克紫薯粉，但建議一次多做一些（太少了打粉也打不起來），剩下的紫薯粉可以下次再用，或者作為雜糧粉用來制作雜糧面包。
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