我最近“每天都要做一個”的面包換成它了 | 果仁軟歐！

我最近“每天都要做一個”的面包換成它了——果仁軟歐包。它有軟歐包一貫低油低糖的特性。面包中加入了大量的葡萄干和堅(jiān)果，還有燕麥，讓它口感豐富又高纖。松軟可口，過癮！如果不想每天都做，吃的量也不大的話，我推薦大家可以一次做1-2個，吃不完的可以切片密封冷凍（-18℃）保存，吃之前用吐司機(jī)或者烤箱回溫一下就好了，非常方便。比如早餐，就可以用它解決。最后，順便提一下直播的事兒。我和大家再約一次直播哈，今晚（9月8日）7點(diǎn)半，在君焙旗艦店的直播間和大家見面，直播會制作一款酵母版司康，大家有任何烘焙的問題也歡迎來問我，等你們哦。手機(jī)淘寶搜索店鋪“君焙旗艦店”進(jìn)店就可以看直播了。果仁軟歐包（1個）配料面團(tuán)配料：高筋面粉200克，低筋面粉50克，牛奶170克，細(xì)砂糖15克，干酵母3克，鹽3克，黃油（或橄欖油）10克果仁：葡萄干50克（朗姆酒或清水泡軟），各式堅(jiān)果30克，快熟燕麥片20克，糖漬橙皮丁20克另準(zhǔn)備少許牛奶刷表面制作過程首先準(zhǔn)備所需的果仁。這里簡單說明一下。葡萄干提前用清水或者朗姆酒（黑白朗姆都可以）泡軟。然后撈出來用廚房紙巾吸干表面水分。堅(jiān)果可以選擇你喜歡的任意品種（我用了扁桃仁、核桃仁、榛子仁和南瓜子四種混合）。燕麥片選擇快速燕麥片（或即食燕麥片）。糖漬橙皮丁不需要泡軟，直接使用。如果不用，可以用等量葡萄干代替（需要泡軟）。但糖漬橙皮丁會讓面包口感更有層次。接著就是揉面哈。軟歐包的揉面相對來說簡單很多（黃油不需要后放）。可以用手揉，也可以用君焙廚師機(jī)。面團(tuán)配料中的高筋面粉、低筋面粉、干酵母混合，加入糖和鹽混合，再加入牛奶和軟化的黃油，開始揉面，黃油（或橄欖油）一開始加入，不需要后加。揉到可以抻出薄膜的擴(kuò)展階段（不需要揉出手套膜）。君焙廚師機(jī)參考時間：G1/L1用6檔持續(xù)揉12分鐘左右即可。A5/A6用2檔，揉15分鐘左右。通常揉面時候后加黃油是為了不影響面筋的形成。但軟歐包面團(tuán)中的黃油用量很低，不需要后加，直接在揉面一開始加進(jìn)去就可以了?？梢杂瞄蠙煊痛纥S油（風(fēng)味差異較大）。天熱的時候要注意面團(tuán)溫度不要過高，可以借助廚師機(jī)專用冰袋來給面團(tuán)降溫。在揉好的面團(tuán)里加入所有果仁（葡萄干、堅(jiān)果、燕麥片、橙皮丁）。可以將面團(tuán)搟開，鋪上一部分果仁，折疊搟開，再鋪上一部分果仁，這樣比較容易讓果仁融入面團(tuán)中。加入果仁并揉勻以后，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。蓋上保鮮膜室溫下發(fā)酵。發(fā)酵到面團(tuán)變成2.5倍大。發(fā)酵時間根據(jù)溫度而不同。25℃室溫下需要一個多小時，也可以放入冰箱冷藏發(fā)酵過夜。發(fā)酵好的面團(tuán)，用手掌徹底排出空氣（可以用搟面杖搟開并折疊兩次有助于氣體完全排出），然后再次揉圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。如果是冷藏發(fā)酵的面團(tuán)，要提前拿出回復(fù)室溫再操作。松弛好的面團(tuán)壓扁，搟開。然后卷起來，卷成大圓卷。將收口處捏合，使它成為一個圓圓胖胖的面團(tuán)。將這個面團(tuán)收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤里，進(jìn)行最后發(fā)酵。在35℃，濕度85%的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵。大約需要45分鐘。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能發(fā)酵，設(shè)置35℃即可，蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大就可以準(zhǔn)備烤了?？鞠漕A(yù)熱到上下火200℃。面團(tuán)表面刷一層牛奶。放入烤箱（我用的君焙蒸烤箱），中下層。烤35分鐘左右，直到面團(tuán)表面變成深金黃色即可出爐。出爐后放在冷卻架上冷卻。冷卻后裝袋密封。待表皮完全變軟后再切片食用。剛烤好的面團(tuán)表皮較硬，冷卻后表皮會變軟，這時候才方便切片。只要制作過程到位，這款面包放置一天后不會變硬，依舊會松軟可口。超豐富的滋味，來試試吧！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)