傳統(tǒng)的面點，比如那些包子、饅頭、花卷，大伙兒都非常熟悉。如果稍微來點不一樣的，比如今天這款蒸千層餅，作為主食也是一種不錯的選擇。這是一種發(fā)面餅，它可以看成花卷的“親戚”，但吃起來又很不一樣。蒸完之后，還可以再用平底鍋烙得底部酥酥脆脆的，更好吃。簡簡單單，層次分明，你會喜歡的~【蒸千層餅】面團：中筋面粉250克，溫水150克，干酵母2.5克，鹽2.5克，細砂糖5克油酥：植物油35克，中筋面粉25克，花椒粉2克，鹽2克。表面裝飾：糖5克，熱水5克，熟白芝麻適量。制作過程
首先將2.5克干酵母溶解在150克溫水（約35℃）中。攪拌至酵母溶解并靜置2分鐘。
將250克中筋面粉、2.5克鹽、5克細砂糖充分混合均勻，然后倒入上一步的酵母水。揉成面團，將面團放在案板上用力揉8-10分鐘，直到面團變得非常光滑。如果用君焙廚師機，用1檔（A5/A6型號）或者4檔（G1型號）直接揉5分鐘即可。揉好的面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方靜置半個小時。
面團靜置的過程中可以準備油酥。鍋燒熱，倒入35克植物油，油熱以后，將25克中筋面粉面粉、2克鹽、2克花椒粉倒入，并快速翻炒。炒出香味以后關(guān)火。
炒好的油酥冷卻以后備用。
臺面（或案板）上涂一層植物油防粘。面團靜置好以后（此時面團會變大），放在臺面上，壓扁，然后將它搟得又大又薄。
將油酥均勻涂抹在搟開后的面團上。
從面團窄的一邊卷起來。一直卷到頭。
卷好以后，將兩頭捏死。
將長條立起來，用手掌從上往下壓，一直壓扁。
壓扁以后的面團，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
松弛好以后，用搟面杖搟開，使它變薄一些，成為厚度大約2cm的圓餅狀。在面團表面刷糖水（5克糖+5克熱水溶解成為糖水），然后表面均勻蘸滿炒熟的白芝麻。
刷糖水可以讓白芝麻牢牢粘在面團表面，不會掉落。
如果你有君焙蒸烤箱，將面餅放在涂了油的帶孔烤盤上，放入君焙蒸烤箱，選擇發(fā)酵功能，35℃，30分鐘（烤箱會自己噴蒸汽創(chuàng)造濕度）。如果你使用蒸鍋，那么在蒸鍋中燒小半鍋熱水，關(guān)火，將面餅放在涂了油的蒸屜上，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，發(fā)酵30分鐘（通過鍋中的熱水來創(chuàng)造發(fā)酵所需要的溫度和濕度）。
發(fā)酵過后，面餅會明顯變大。如果用蒸鍋，蓋上鍋蓋，開大火，水開上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘。如果是君焙蒸烤箱，選擇大蒸汽功能，預(yù)熱5分鐘后放入，再蒸25分鐘即可。
蒸好的千層餅，切開就可以吃了。趁熱吃最松軟可口哦。建議作為主食來食用?？刹豢梢圆徽?，像烙餅一樣用平底鍋來烙？這個餅很厚，所以如果直接烙，會非常難熟，需要蓋上鍋蓋烙很長時間，還需要在烙的時候在平底鍋底部加水（不然烙的時間太長會導(dǎo)致水分流失，最后表皮很干硬，內(nèi)部也不夠柔軟）。所以，蒸是更方便更好的方法（自然，用烤箱來烤也是不可以的）。如果想烙，我更推薦大家將餅先按食譜里的方式蒸好以后，再去烙。平底鍋里放一些油，中火，不用太長時間就可以將底部烙得金黃酥脆，這樣外酥里軟，味道更棒。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點
手機瀏覽中華飲品屆
