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我的天哪~現(xiàn)在的顧客都那么專(zhuān)（nan）業(yè)（chan）了嗎來(lái)來(lái)來(lái)，這一題交給我簡(jiǎn)單幾條tips輕松區(qū)分是塔是派▼塔（tart）起源于14世紀(jì)的法國(guó)，黃油面團(tuán)做底、造型圓形低矮；古法語(yǔ)中為“tarte”，后被英國(guó)人借鑒過(guò)去，叫做“tart”。在法國(guó)，很多甜點(diǎn)店貨架會(huì)有塔這款產(chǎn)品；隨著季節(jié)變換可以裝飾各種水果。
派（pie）派是由塔演變而來(lái)的，簡(jiǎn)而言之在塔的表面蒙上面皮就變成了“派”。派在英國(guó)人的創(chuàng)新以及美國(guó)人的傳播之下，在這兩國(guó)更受青睞。
>> 形狀上，塔比派小>> 餡料上，塔比派少>> 面皮上，塔皮略硬一些，口感酥脆；派皮酥松柔軟>> 烘烤上，塔皮烤后填奶油餡、水果等；派皮先填餡覆表皮后再烘烤>> 外形上，塔只有塔殼，派有派底和派皮今天的主題不是我們常見(jiàn)的塔而是被“玩壞了”的派主要這一波派的造型顛覆了常規(guī)的、枯燥的派皮模樣
（圖片來(lái)源：ins）在結(jié)束今天的分享之前我還要奉上一個(gè)超級(jí)好用的派皮配方和4款派皮造型編法剖析哦~牛奶派面團(tuán)牛奶…………………………156g（面團(tuán)如果過(guò)干，可加入適量牛奶調(diào)配）蘋(píng)果醋………………………19g通用面粉……………………298g鹽………………………………3g細(xì)砂糖…………………………9g無(wú)鹽黃油（冷）………170g豬油or起酥油………………28g1.將牛奶和醋混合（醋中的酸會(huì)讓牛奶成凝固狀），放入冰箱冷藏備用；2.面粉、鹽&糖混合，加入切成小塊的黃油，用手揉捏；3.用手將黃油按壓在手指和拇指之間以慢速揉搓的方式將黃油與粉類(lèi)混合，得到砂礫狀態(tài)；4.加入豬油（或者起酥油），用同樣的方式混合均勻；5.將面粉混合物圍成圈，分次在中間倒入冷藏牛奶，攪拌均勻；6.初步成團(tuán)后轉(zhuǎn)移至撒好面粉的工作臺(tái)上，手上沾滿(mǎn)面粉揉搓成面團(tuán)；7.面團(tuán)表面撒面粉，切成2份，三分之一用于制作派的底部，保留三分之二制作頂部的派皮裝飾設(shè)計(jì)（下面有4種手法參考）；8.將切口朝下放在保鮮膜上，放冰箱冷凍至少1h后取出操作；（Tips：生面團(tuán)可以在冰箱冷藏2天，冷凍可以保存2個(gè)月）9.小塊凍好的面團(tuán)取出，搟壓至3mm厚度的圓片，轉(zhuǎn)移到模具中，確保邊緣高出1.5cm，以便之后的操作，放入冰箱至少冷凍0.5h；派皮裝飾設(shè)計(jì)：1. 辮子編織：
> 將面團(tuán)搟成至少30cm長(zhǎng)的矩形，厚度在0.3~0.6cm之間，切割成寬度約1.2cm的均勻長(zhǎng)條，繼續(xù)冷凍0.5cm；>> 按照三股辮的手法編織好，兩端不要密合，等放置在派上再捏掉兩端；Tips：編織的時(shí)候可以在距離頂端幾厘米的距離開(kāi)始，這樣操作起來(lái)更方便，拿起的時(shí)候也不會(huì)破壞造型2. 電纜編織：
> 首先同樣分割出均勻的長(zhǎng)條，取出兩條，在距離頂部約8cm的位置做一個(gè)“X”，取左邊的一根然后將它放到右邊，保持面皮的表面平整，重復(fù)左右交叉的手法，保持面皮的緊密，直到完成操作，將編好的電纜造型冷卻至固型后鋪在派上即可；Tips：要制作統(tǒng)一的電纜，在完成一件之后將下一個(gè)放在第一個(gè)上面，對(duì)比它們拉緊的方式，這樣可以盡可能保持一致3. 人字形方塊：
> 將面團(tuán)搟壓成厚度在0.3~0.6cm之間的矩形，將面皮轉(zhuǎn)移到烘焙紙上，這有利于后續(xù)的操作以及保持其鋒利的造型；>> 借助工具將面皮分割成2.5cm的方塊，放烤盤(pán)上繼續(xù)冷凍30min；>>> 每個(gè)正方形面皮頂部刷一點(diǎn)蛋液，組裝的時(shí)候每個(gè)方塊的尖端接觸前一個(gè)方塊的中心，分層，直到完成可以覆蓋派的大小，繼續(xù)冷凍30min后鋪在派上4. 葉子：
> 將面團(tuán)搟壓至0.3cm厚，借住葉子形狀的刻模工具刻出需要的面皮，表面用刀切出葉子的紋理；Tips：切割葉子后，可以用手輕輕捏住它們使得它們變得有生命；裝飾的時(shí)候可以隨意放置，就像樹(shù)葉落在大自然中一樣對(duì)我來(lái)說(shuō)不管是法國(guó)的意大利的還是英國(guó)美國(guó)的甜點(diǎn)只要是好吃的好看的好玩的都是我分享的目標(biāo)看完這一波關(guān)于派的分享你搞懂了塔和派的區(qū)別么~
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