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左：陳偉倫 |中：OTTO TAY |右：雷明藹2019世界西點(diǎn)冠軍隊(duì)成員然而這聽(tīng)起來(lái)天方夜譚的事情卻喜大普奔地真實(shí)發(fā)生了三位世界冠軍作為主講同框出現(xiàn)為我們呈現(xiàn)最難得一見(jiàn)的馬來(lái)西亞冠軍隊(duì)· 西點(diǎn)講習(xí)會(huì)六款別出心裁的甜點(diǎn)驚艷亮相冠軍的制作竅門(mén)受益多多今天這趟來(lái)的真是太值了1卡曼橘生姜芝士條 Ginger Cheese Calamansi生姜芝士冰淇淋 + 卡曼橘雪芭 + 香蕉奶餡青檸比思其 + 布列塔尼沙布雷+ 中性淋面
2人頭馬芝麻冰淇淋蛋糕 Black Sesame黑芝麻冰淇淋 + 黑芝麻達(dá)克瓦茲人頭馬芭菲 + 覆盆子庫(kù)利黑芝麻杜加 + 黑芝麻脆片淋面 + 黑芝麻牛軋?zhí)?img data-copyright="0" data-cropselx1="0" data-cropselx2="522" data-cropsely1="0" data-cropsely2="347" data-ratio="0.666" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202212/27/153305401.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />3花漾甜心 Blossom柑橘草莓醬 + 香草柑橘海綿蛋糕香草脆底 + 柑橘果糊香草柑橘慕斯 + 中性淋面
4君度柑橘卷 Citrus Roll柚子柑橘軟糖 + 柑橘棉花糖
5君度橙味巧克力樹(shù)葉 Bon Bon. Tablet Leaf橙味甘納許 + 自制榛子糖
6濃郁巧克力香蕉 Pastries. La banane濃郁巧克力慕斯 + 百香果啫喱熱帶奶醬 + 焦糖香蕉果糊巧克力比思其 + 淋面
在美麗的杭州星曜堂國(guó)際廚藝學(xué)院品嘗最精致的甜點(diǎn)最關(guān)鍵的還是帥帥噠世界冠軍親手打造這樣的分享會(huì)我只能給101分多一分不怕你驕傲~三位世界西點(diǎn)冠軍不僅演示了六款甜點(diǎn)的做法還現(xiàn)場(chǎng)分享了超級(jí)多的甜點(diǎn)實(shí)用小技巧在現(xiàn)場(chǎng)的我不僅肚子填滿了腦子更是裝滿了各種實(shí)用tips/ Tips /▼1.黃色果膠粉不是黃原膠。2.打蛋白霜的時(shí)候最好用中速，雖然時(shí)間較長(zhǎng)，但這樣混入面糊時(shí)不容易消泡。如果用快速打發(fā)，蛋白霜中會(huì)出現(xiàn)較大的氣泡，從而影響烤制之后的口感。
3.在制作有新鮮水果的配方時(shí)，需要提前了解水果的特性。例如不同的水果果肉質(zhì)地和狀態(tài)不同，在煮制的時(shí)候就會(huì)有不同的煮制要求，需要及時(shí)調(diào)整加入順序和煮制時(shí)間。4.如果要加入酒類(lèi)配料，一定要等溫度降至40℃左右再添加，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酒精揮發(fā)，這樣就需要加入更多的酒量才可能達(dá)到想要的效果。
5.炸彈面糊煮到83℃的時(shí)候，濃稠度對(duì)于打發(fā)來(lái)說(shuō)是最好的。溫度過(guò)高或過(guò)低時(shí)的狀態(tài)都不利于打發(fā)。6.制作水果軟糖時(shí)通常會(huì)使用黃色果膠粉，而不是用NH果膠粉。原因是黃色果膠粉不會(huì)再因?yàn)闇囟鹊淖兓僦亟Y(jié)晶，從而不會(huì)影響軟糖的口感。
7.如果制作果泥慕斯，加入淡奶油之前，最好降溫到19℃—20℃；如果是制作巧克力慕斯，則不必降溫到過(guò)低，因?yàn)槿绻麥囟冗^(guò)低，巧克力可能會(huì)凝固。8.制作巧克力慕斯無(wú)需加吉利丁的原因，是因?yàn)榍煽肆χ械目煽芍Y(jié)力已經(jīng)足夠，不必再額外使用吉利丁。
9.可可脂不能代替可可膏，因?yàn)槭褂每煽筛嗳〉氖俏兜溃煽芍瑳](méi)有這種濃郁的香味。10.可可脂要調(diào)溫，把它當(dāng)做巧克力進(jìn)行處理即可。11.添加山梨糖醇可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，還可以鎖住味道。轉(zhuǎn)化糖只能保濕，但不能鎖住味道。
12.如果喜歡橙皮那種渣渣的口感，可以直接添加。但如果制作過(guò)程中需要加熱超過(guò)65℃，則最好不要將橙皮直接添加，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)讓橙皮變苦。13.棉花糖加入君度酒可以避免結(jié)晶，讓口感不會(huì)那么硬。14.如瓊脂、果膠、黃原膠的作用都是凝結(jié)，但形成的質(zhì)地是不一樣的。瓊脂是類(lèi)似果凍的感覺(jué)，果膠是Q彈的，而黃原膠是入口融化的感覺(jué)。
15.香草莢籽刮掉之后剩下的部分可以回收起來(lái)，自然晾干，然后加入一些轉(zhuǎn)化糖之后進(jìn)行粉碎，用作香草香料，這樣就可以不浪費(fèi)。16.35℃是最好的乳化溫度。17.切碎的香蕉加一點(diǎn)檸檬汁，可以避免氧化。18.如果葡萄糖漿比較難刮，可以稍微加溫一下，使之更容易。19.不是均質(zhì)的時(shí)間越長(zhǎng)，乳化的效果就越好。一般情況下，一達(dá)到乳化狀態(tài)就可以停止均質(zhì)了，因?yàn)殡S著均質(zhì)的進(jìn)行，溫度也在不斷的升高。20.冰淇淋中轉(zhuǎn)化糖的添加量不能超過(guò)6%，超過(guò)的話，冰淇淋會(huì)非常耐凍，凍不牢。
如此美膩膩的甜品如此難得的三位世界冠軍同臺(tái)如此高水準(zhǔn)的分享講習(xí)會(huì)來(lái)自由科麥聯(lián)合君度COINTREAU、都瑪DEMARLE、PREMIUM CHEF共同呈現(xiàn)的馬來(lái)西亞冠軍隊(duì)西點(diǎn)講習(xí)會(huì)▼
現(xiàn)場(chǎng)的小伙伴們要點(diǎn)記得停不下來(lái)與冠軍提問(wèn)互動(dòng)停不下來(lái)品嘗甜點(diǎn)更是停不下來(lái)~
無(wú)法到現(xiàn)場(chǎng)的朋友們不要遺憾因?yàn)檫@場(chǎng)講習(xí)會(huì)可是有全程視頻直播的哦現(xiàn)在視頻回放已經(jīng)可以看了在直播間里一樣能夠領(lǐng)略冠軍風(fēng)采學(xué)習(xí)冠軍西點(diǎn)哦~/ 識(shí)別二維碼 回看冠軍精彩直播/?
我知道光看視頻回放還不夠過(guò)癮關(guān)于三位世界冠軍的傳奇經(jīng)歷大家是不是還有很多好奇的地方？關(guān)于學(xué)習(xí)西點(diǎn)的秘籍和經(jīng)驗(yàn)大家是不是想要聽(tīng)冠軍親自解答？不要著急我已經(jīng)近距離做完了三位世界西點(diǎn)冠軍的專(zhuān)訪很快就會(huì)放出精彩內(nèi)容敬請(qǐng)期待
不止是視頻直播回放可以看今天給大家準(zhǔn)備的福利也比較實(shí)在現(xiàn)在我的手上有且僅有5本三人簽名版西點(diǎn)講習(xí)會(huì)配方哦而且是限量的哦我都沒(méi)自留呢所以你想要嗎？三人簽名版西點(diǎn)講習(xí)會(huì)配方獲取方式▼在文末留言告訴我以上6款冠軍西點(diǎn)你最中意哪一款？為什么？截止8月23日12:00我將隨機(jī)挑選5位留言精彩的伊粉送上三人簽名版世界西點(diǎn)冠軍的配方各1本哦
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