為什么梯形濾杯越來越少見了？

不知大家發(fā)現沒有，現在除了一些大型連鎖品牌外，以及很少咖啡店使用梯形濾杯出品手沖咖啡了，現在幾乎全是圓錐形大孔結構的濾杯，前街就來帶大家探索一下。世界第一個濾杯正是德國Melitta的梯形濾杯，是一個倒梯形狀，上寬下窄的單孔濾杯。又因為使用的濾紙像扇子的形狀，所以也叫扇形濾杯。由于當時意式咖啡的流行，手沖咖啡一直處于非常小眾的家庭咖啡器具。直到1959年，手沖咖啡流行于日本，日本的Kalita“借鑒”了這款梯形濾杯，并進行了改良，其中就由單孔改成三孔。Kalita的這款梯形濾杯就成為了梯形濾杯中的經典。而最早的錐形濾杯是Kono于1968年發(fā)明，而圓錐形濾杯中的經典V60濾杯則在2000年左右面世。既然這樣，前街就使用梯形濾杯中的經典Kalita 101與錐形濾杯中的經典V60對比一下，說不定就能從中知道為什么現在都用錐形濾杯，梯形濾杯越來越少了。前街分別使用了水洗的耶加雪菲與牙買加藍山咖啡進行對比，沖泡參數不變。沖煮出來的風味表現如下：【耶加雪菲】V60:淡淡的白色花香與柑橘水果香氣，柑橘般的酸甜感以及綠茶韻，口感干凈，層次感明顯。Kalitta：水果香甜氣息，柑橘的酸甜感，茶感明顯?？诟酗枬M，較為濃郁、味道平衡。【藍山】V60：口感清爽，黑巧克力、堅果、微微的酸甜水果味。Kalitta：堅果、黑巧克力的風味，口感醇厚，酸甜苦平衡，舒服。從這兩款濾杯沖煮出來的咖啡風味表現看出，以V60為代表的錐形濾杯擅長表現咖啡豆風味，以Kalita為代表的梯形濾杯擅長表現咖啡的平衡厚重感。導致這兩種濾杯能產生不一樣的風味表現，奧妙就在于它們的結構。V60的螺旋形長短相間導流肋骨加上大下水孔，水浸泡到咖啡粉后很快地又通過導流骨流下來了，圓錐狀的結構在注水時比較容易做到注水均勻。屬于依靠注水沖刷咖啡粉釋出咖啡物質的濾杯，除了比較早出生的kono濾杯外，后續(xù)出現的錐形濾杯都屬于這個類型。而梯形濾杯雖然也有肋骨，但是這個些豎直狀的肋骨更多的作用是咖啡悶蒸時的排氣作用，3個小下水孔使得下水速度比較慢，雖然梯形的結構不利于注水均勻，但是下水速度慢反而使得注水不需要那么嚴謹，這樣的設計使得咖啡大多時間是在浸泡中進行萃取的，因此咖啡整體的表現會比較飽滿，均衡，口感醇厚。回到「梯形濾杯現在為什么越來越少見」這個問題上，其實就是退環(huán)境了。V60在2000年左右橫空出世也是因求所需，那時候正值深烘咖啡過渡到淺烘咖啡為主流的時期，對于淺烘焙的咖啡，更加注重風味的表達。V60也因為能更好地表達咖啡的風味而被大眾所推崇，奉為經典（當然，營銷也是一個原因）。當設有手沖的社區(qū)咖啡店遍地開花時，錐形濾杯的曝光度極大程度的增加，相對地，包括梯形濾杯的其他形狀濾杯也更加罕見了。但是，我們還能在一些大型連鎖品牌咖啡店內看到有梯形濾杯的咖啡出品。這也不得不說梯形濾杯的優(yōu)勢——穩(wěn)定。因為梯形濾杯下水慢、浸泡萃取、減少注水影響度特點，只要設計好粉量、研磨度、水溫、比例、萃取時間，咖啡師唯一要做的只需在固定時間內把水倒完就完事了，無論你是小白，還是資深行家，最終出來的咖啡表現相差都不會太遠。因此，這些穩(wěn)定、容易上手、操作簡單的咖啡濾杯非常受人員流動性強的咖啡連鎖品牌青睞。-