萃取意式咖啡中那些經(jīng)常忘記小細節(jié)!!

在制作意式濃縮咖啡中經(jīng)常會忘記一些看似不重要的細節(jié)，實則會慢慢地影響著咖啡的味道。今天前街就來說說那些經(jīng)常會被遺忘的細節(jié)，數(shù)數(shù)你中了多少個。-上手柄前忘記先放水如果本次萃取濃縮咖啡與上一次的間隔比較久，沖煮頭上分水網(wǎng)的溫度會很高，如果不事先放一些水降一下溫，扣上手柄后可能會烤焦粉餅表層。這樣萃取出的濃縮咖啡就很可能會出現(xiàn)焦苦味。因此，前街建議要養(yǎng)成扣上手柄前先放一些水的習慣。-萃取完后忘記敲出粉餅這也是非常容易被忽略的細節(jié)，很多朋友在萃取完完成后，得到了濃縮咖啡后轉(zhuǎn)而制造拿鐵咖啡、美式咖啡之類的，之后就完全忘記了咖啡手柄里還有被萃取過的粉餅。粉餅在密封高溫的環(huán)境下，會被烘干水分，粘在粉碗以及粉水網(wǎng)上。嚴重的話還會烤出焦味。經(jīng)過數(shù)分鐘后，粉餅就比較難被敲出來，而且很大概率會有一些小顆粒堵在粉碗的下水孔中，非常難清除。如果長期不及時敲掉粉餅，那么粉碗很快就會報廢了，完全是得不償失。-忘記清洗分水網(wǎng)在萃取完咖啡后，會有些許咖啡殘渣粘在分水網(wǎng)上，如果不進行清理，就會被沖煮頭的高溫烤干，到時候再清理就變得更困難了。而不清理這些咖啡殘粉會影響到下一杯濃縮咖啡的風味。所以同樣需要養(yǎng)成在萃取完成的時候，拿下手柄的同時，要放水沖刷一下粉水網(wǎng)的習慣。-平時手柄長期扣在沖煮頭上在不萃取的時候手柄長時間扣在沖煮頭上，內(nèi)部狹小高溫的環(huán)境會加速膠圈的老化，同時高溫的沖煮手柄會使得咖啡粉的香氣快速揮發(fā)。還有一點是與第二點對應，如果長期都說扣在沖煮沖煮頭上，則難以判斷是否已經(jīng)敲出咖啡粉餅，如果平時把沖煮頭放下，則就會減少忘記敲出粉餅的頻率。有些朋友會認為，扣上手柄是為了保溫，如果不預熱手柄的情況下，濃縮咖啡在萃取時的溫度就會偏低，影響咖啡風味。但是我們可以通過在準備萃取先先開啟沖煮頭，放出熱水預熱一下手柄，這樣也順便完成了「上手柄前先放水」的細節(jié)。-