我們知道，太新鮮的咖啡豆沖出來的風(fēng)味表現(xiàn)沒有那么好，通常表現(xiàn)為咖啡風(fēng)味欠缺，口感淡薄，而且還會(huì)出現(xiàn)令咽喉不舒服的燥感。所以有經(jīng)驗(yàn)的咖啡玩家，在收到咖啡豆后，會(huì)先查看烘焙日期，如果距離烘焙日期比較接近，就會(huì)放置幾天，養(yǎng)一會(huì)豆再?zèng)_，這樣沖出來的咖啡風(fēng)味表現(xiàn)會(huì)更飽滿。
但也有一些朋友在收到咖啡豆后會(huì)抵擋不住誘惑，想馬上沖一杯來嘗嘗。那么有什么辦法能解決這種因?yàn)榭Х榷固迈r而導(dǎo)致不太好的風(fēng)味呢？為什么咖啡豆太新鮮會(huì)不太好喝？先說風(fēng)味味道，太新鮮的咖啡豆沖出來的味道會(huì)偏淡，容易出現(xiàn)青澀感，香氣風(fēng)味是有的，但是與同類養(yǎng)好豆的咖啡豆相比，香氣風(fēng)味就顯得沒那么豐富。這是因?yàn)榭Х榷贵w內(nèi)的二氧化碳?xì)怏w過于豐富，在沖煮的時(shí)候，阻礙咖啡風(fēng)味物質(zhì)的釋出。
至于喝完咖啡后咽喉會(huì)感到干涸、嗆喉般的燥感，其實(shí)是因?yàn)榭Х榷乖诟邷睾姹汉髿埩舻暮姹何叮焼芨校?。這一點(diǎn)只能通過時(shí)間，等這些烘焙味消散。通常自烘焙結(jié)束的第四天后，這種令咽喉不舒服的燥感就不太明顯了。那么，面對(duì)太新鮮的咖啡豆，可以怎么做？確實(shí)有一些沖煮辦法能改善過于新鮮的咖啡豆的風(fēng)味表現(xiàn)。但前街要特別提醒一下，目前沒有任何沖煮方法能完全解決咖啡豆太新鮮的問題，只能做到減輕太新鮮對(duì)沖煮過程中造成的影響。想要更好的咖啡體驗(yàn)，最后是密封好咖啡袋，靜置4-7天（以烘焙日期開始計(jì)算）。如果決定要沖煮過于新鮮的咖啡豆，前街推薦幾點(diǎn)方法建議：-研磨后放置2分鐘再注水我們都知道咖啡豆研磨成咖啡粉后，咖啡的香氣物質(zhì)會(huì)迅速消散。但如果是太新鮮的咖啡豆，過多的二氧化碳會(huì)抑制香氣物質(zhì)的消散。把咖啡豆磨成粉末后，可以加快氣體的消散。
-延長悶蒸時(shí)間如果咖啡豆比較新鮮，按正常的方式?jīng)_煮時(shí)，很有可能在悶蒸時(shí)氣體沒有排放完全，咖啡豆內(nèi)還保留著氣體。在后續(xù)的注水中，粉層中會(huì)持續(xù)吐出氣泡，影響萃取。所以我們可以適當(dāng)?shù)匮娱L萃取時(shí)間，讓二氧化碳有充足的時(shí)間排放出來。
比如我們常規(guī)使用的悶蒸時(shí)間為30秒，遇到比較新鮮的咖啡時(shí)可以延長至35-40秒，可以結(jié)合咖啡漢堡的表現(xiàn)來決定悶蒸時(shí)間?？Х葷h堡還在膨脹或者還在吐氣的時(shí)候，就說明還在排放氣體，如果咖啡漢堡靜止不動(dòng)3秒以上，說明氣體幾乎排放完畢。-利用攪拌加快排氣在悶蒸注水結(jié)束后，可以使用勺子或者木棒輕柔攪動(dòng)咖啡粉層。利用外力的攪動(dòng)可以讓咖啡粉充分地吸水，達(dá)到加快排放氣體的效果。
一般的操作是快速注入3倍的水量（注水時(shí)不需要太講究），然后迅速掏出勺子攪動(dòng)粉層。-
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