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算錯(cuò)題目！
《狼殿下》更新！
香草莢?。?！
咦，好像混進(jìn)了什么神奇的東西！香草莢，烘焙圈子里的人相信都有所接觸。但你知道一根優(yōu)質(zhì)的香草莢(重約2g)售價(jià)就要50多RMB嗎？！
這價(jià)格……難怪乎說(shuō)，一入烘焙深似海，從此錢(qián)包是路人?？删烤故鞘裁戳钇渖韮r(jià)如此之高？讓我們
一點(diǎn)點(diǎn) 來(lái)看。
01香草莢是什么？
香草莢（梵尼蘭），英文名為Vanilla，來(lái)源于西班牙語(yǔ)單詞vainilla，學(xué)名叫香子蘭或香莢蘭。
它是一種蘭花藤蔓植物，其果實(shí)為細(xì)長(zhǎng)豌豆?fàn)睿s長(zhǎng)15-20cm。原產(chǎn)于墨西哥，現(xiàn)今各熱帶地區(qū)都有栽培。據(jù)說(shuō)，香草莢里含有240多種芳香物質(zhì)，真可以說(shuō)是植物界的“香妃娘娘”了。而且，這可是在25000多種蘭花中唯一能產(chǎn)出可食用果實(shí)的植物。就是這么巧，在16世紀(jì)以前，被聰慧的墨西哥人給發(fā)現(xiàn)并廣泛應(yīng)用了。
02香草莢的漫漫“花”生路
為什么是墨西哥人成為了首批嘗鮮者？作為世界名貴的香料之一，自然在各方面都有著極為嚴(yán)苛的限制。比如，授粉。沒(méi)有墨西哥勤勞小蜜蜂授粉過(guò)的花，是無(wú)法結(jié)出香草莢的。所以，算下來(lái)，它的自然授粉率還不到1%。
幸好，在1819年時(shí)，香草被法國(guó)探險(xiǎn)家?guī)У矫锴笏谷簫u，后經(jīng)過(guò)22年的努力，掌握了人工授粉的技巧。這項(xiàng)精細(xì)的工作必須在香草開(kāi)花后八小時(shí)內(nèi)完成，需要躲避雨水、螞蟻侵害，并用靈活的雙手才能保證一定的成功率。對(duì)的，這成功率并非100%。
之后又被傳到了科摩羅群島和馬達(dá)加斯加，到1898年時(shí)，馬達(dá)加斯加和科摩羅群島的香草莢產(chǎn)量已占全世界的80%。如今更是只增不減。常見(jiàn)的香草莢按品種區(qū)分，主要就是波本香草（V.Planifolia）和大溪地香草（V.Tahitensis）兩大類(lèi)。而波本香草中，就以馬達(dá)加斯加香草莢最為出名，香味濃郁，柔軟度和濕度都是極佳的。它幾乎承包了我們市面上能買(mǎi)到的香草莢。
此外，香草的生產(chǎn)周期極長(zhǎng)，從種植到開(kāi)花需要30個(gè)月，開(kāi)花到果莢成熟又需要8-10個(gè)月。你以為這就結(jié)束了嗎？不！重點(diǎn)來(lái)了，花期只有4-6小時(shí)。意味著，你要確保在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)采摘完畢。
03香草莢的處理工藝
如果你想要磨耐心，那我非常推薦你去制作香草莢。看出我的潛臺(tái)詞了吧，在經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的種植階段后，獲取香氣的制作過(guò)程也耗時(shí)良久！
1
收割成熟期后，豆莢由手工采摘。2
燙將豆在63℃水中浸泡3分鐘。3
蒸經(jīng)過(guò)半天的時(shí)間，香草豆莢都綠色變成巧克力色，并失去了大部分的重量。4
曬在兩周時(shí)間內(nèi)，每天早晨，在陽(yáng)光下反復(fù)曬2-3小時(shí)。5
晾在通風(fēng)良好的架子上陰干，持續(xù)1-2月的時(shí)間。6
發(fā)酵存儲(chǔ)在鋪著油紙的箱子內(nèi)隔絕外部的濕氣，耗時(shí)幾個(gè)月的時(shí)間。7
分類(lèi)根據(jù)長(zhǎng)度和外觀，對(duì)豆莢進(jìn)行分類(lèi)。
這回你覺(jué)得總該結(jié)束了吧。要說(shuō)是也可以，不過(guò)你太低估人們對(duì)于便捷性的需求了。香草莢其實(shí)可以有很多延伸產(chǎn)品，我就先拿出來(lái)一起說(shuō)了。比如研磨成粉變身香草粉，在糖上均勻附上香草香氣成為香草糖。還有香草精。
什么是香草精？
天然的香草精，是將香草莢浸泡在酒精中萃取出香味，過(guò)濾而成的褐色液體，常用于糕點(diǎn)類(lèi)去除蛋腥味或是制作香草口味點(diǎn)心使用。因?yàn)橄悴莸挠袡C(jī)芳香成分需要有機(jī)溶劑來(lái)提取，所以香草精一般是會(huì)含酒精的。打開(kāi)瓶蓋能聞到一股混合著酒香的濃濃香草味道。不過(guò)由于過(guò)濃，其實(shí)得加入水中稀釋后，那股子迷人的味道才能真正綻放。
這里其實(shí)想說(shuō)一句，市面上很多的“香草口味”其實(shí)都是由化工合成的，所以即便形似卻并非真正擁有了香草的風(fēng)味。如果你對(duì)品質(zhì)更有要求，那一款純正天然的香草精必不可少。
04香草精的應(yīng)用
是的，除了香草莢之外，我最推薦的就是香草精了。因?yàn)樗娴某奖?！超?shí)用！除了貴一點(diǎn)也沒(méi)什么缺點(diǎn)了
。相對(duì)于香草莢整根整用，容易造成浪費(fèi)而言，香草精就不會(huì)有這個(gè)煩惱。
而且由于是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡萃取的香精，它的香味也是前面我說(shuō)的3款延伸產(chǎn)品中最佳的，用量上不宜太多，點(diǎn)滴即可，以免過(guò)于濃重的香草味覆蓋了糕點(diǎn)原本的味道。建議每公斤材料添加不超過(guò)1茶匙。此外，它也不負(fù)“貴”的身價(jià)，應(yīng)用范圍極廣，甜點(diǎn)、面包、冰激凌、飲料、巧克力等你想到的基本都可以。
說(shuō)真的，有加香草和沒(méi)加香草的食物，味道是真的相差挺多的。在市面上，我們有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)有的香草精含籽，有的卻沒(méi)有，其實(shí)就是在浸泡的時(shí)候，有沒(méi)有將香草莢剖開(kāi)而已。不過(guò)確實(shí)，含香草籽的香草精除了富含濃郁的香味之外，視覺(jué)效果也滿滿的。
看了這么多，想必大家也有了個(gè)基本的概念，為什么香草莢能成為繼藏紅花之后的第二大名貴香料了吧?？杉幢闶恰百F”，也擋不住大家的喜愛(ài)！原因么，因?yàn)樗鼞?yīng)用于西點(diǎn)里真的超加分！去腥、提味、增加，樣樣出彩，令人著迷。簡(jiǎn)而言之，想要做烘焙，香草精可是必不可少的高級(jí)調(diào)味神器哦~說(shuō)了這么多，今天小伊有沒(méi)有給大家?guī)?lái)福利呢？當(dāng)然有！含香草籽的香草精，人氣新品推薦
香草精75ml首發(fā)價(jià)￥59
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1收割成熟期后，豆莢由手工采摘。2燙將豆在63℃水中浸泡3分鐘。3蒸經(jīng)過(guò)半天的時(shí)間，香草豆莢都綠色變成巧克力色，并失去了大部分的重量。4曬在兩周時(shí)間內(nèi)，每天早晨，在陽(yáng)光下反復(fù)曬2-3小時(shí)。5晾在通風(fēng)良好的架子上陰干，持續(xù)1-2月的時(shí)間。6發(fā)酵存儲(chǔ)在鋪著油紙的箱子內(nèi)隔絕外部的濕氣，耗時(shí)幾個(gè)月的時(shí)間。7分類(lèi)根據(jù)長(zhǎng)度和外觀，對(duì)豆莢進(jìn)行分類(lèi)。
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