不開裂不掉皮，可正卷可毛巾卷，一卷就成功，神仙CP怎么吃都不膩！

其實(shí)蛋糕卷做起來(lái)還是挺簡(jiǎn)單的，不少小伙伴常會(huì)一些問(wèn)題：例如蛋糕卷塌陷，卷的時(shí)候開裂掉皮等等，文章最下面，跟大家解答一下。今天給大家分享一份帶一點(diǎn)點(diǎn)咸味的焦糖咖啡蛋糕卷，也許甜甜的奶油蛋糕卷吃幾口就會(huì)覺(jué)得很膩，也不耐吃，試試這款，帶有咖啡香氣，奶酪自帶的若有似無(wú)的微咸，再加上焦糖的餅干，口感很特別很解膩！用咖啡粉+可可粉做成了摩卡蛋糕胚，多了一份恰到好處的微咸，又有咖啡的提香，入口如棉花般蓬松柔軟，里面的奶酪糊香濃又輕盈。中間的奶酪糊，還加入了焦糖餅干，雖然餅干變軟了，但焦糖味依然特別讓人著迷，整個(gè)口感，一下子豐富起來(lái)。嘗第一口，香濃順滑的奶酪糊搭配著摩卡香氣細(xì)膩柔軟的蛋糕體，一下子就激發(fā)了味蕾，繼續(xù)吃下去，焦糖餅干的香氣充滿了整個(gè)口腔，讓人回味。焦糖咖啡蛋糕卷?????↓視頻版教程↓?????↓圖文版教程↓蛋糕胚雞蛋5個(gè)（帶殼60克左右）玉米油50克牛奶65克細(xì)砂糖55克低粉60克咖啡粉15克可可粉8克夾餡淡奶油150克奶油奶酪100克可可粉3克鹽1克細(xì)砂糖15克焦糖餅干適量制作蛋糕胚：①玉米油先加入可可粉攪拌均勻，這樣可以避免可可粉導(dǎo)致的消泡②加入咖啡粉，繼續(xù)攪拌均勻?③加入牛奶攪拌均勻?④篩入低粉，攪拌至看不見干粉⑤加入蛋黃，以劃Z字?jǐn)嚢桧樆?，攪拌均勻的蛋黃糊狀態(tài)是細(xì)膩稍微濃稠的⑥打發(fā)蛋清，可以加入幾滴檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡提前預(yù)熱烤箱170度?做蛋糕卷，只需要把蛋白打發(fā)至濕性鷹嘴的大彎勾狀態(tài)⑦先取部分蛋白與蛋黃糊翻拌均勻⑧拌均勻的蛋黃糊，再倒回剩余的蛋白里，繼續(xù)翻拌混合均勻⑨做好的蛋糕糊是有光澤細(xì)膩的，倒入鋪有油布或油紙的烤盤（28*28）⑩抹平蛋糕糊，震兩下，震去大氣孔，放入烤箱，中下層，上管170度，下管160度，烤25分鐘，具體溫度時(shí)間，要根據(jù)自家烤箱調(diào)整?出爐以后，撕開周邊的油布放涼如果要做毛巾面，就要把底部的油紙撕開，以免產(chǎn)生濕氣制作奶酪糊：①奶油奶酪軟化以后，加入淡奶油、鹽、細(xì)砂糖和可可粉，打發(fā)。打發(fā)至八成左右，比較堅(jiān)挺的狀態(tài)，更容易卷起來(lái)②這份蛋糕胚非常柔軟，正卷不會(huì)掉皮，毛巾面也很合適蛋糕胚上下兩端切一段斜坡，卷起來(lái)更好看③抹上一般的奶酪糊，中三分之一處加入適量的焦糖餅干碎④再加入剩余的奶酪糊，抹成小山丘的形狀⑤借助搟面杖卷起來(lái)一手扶著前面蛋糕胚，一手提起油紙搟面杖，先卷過(guò)去，再提起油紙卷過(guò)去用搟面杖壓緊，整理一下形狀，放入冰箱，冷藏2小時(shí)以上再切⑥冷藏過(guò)后的正面，也不會(huì)掉皮如果你的蛋糕卷，掉皮了，卷裂了，可以在上面擠上淡奶油裝飾一下⑦抹上一層淡奶油，用叉子劃出紋路，切塊以后，上面擺上焦糖餅干裝飾就可以了蛋糕卷的棕色，夾餡的咖啡色，外層的白色，撞擊在一起，只需要加上焦糖餅干這樣簡(jiǎn)單的裝飾，看上去就是大方又高級(jí)~這份焦糖咖啡蛋糕卷，香氣特別迷人，細(xì)膩柔軟的蛋糕胚包裹著香濃順滑的奶酪餡，這一口多種味道的融合得特別完美，推薦給你們~小貼士：Q：蛋糕卷塌陷是什么原因？A：其實(shí)蛋糕卷出爐以后，稍微回縮是正常的，熱脹冷縮；但如果回縮過(guò)于嚴(yán)重就要考慮這些問(wèn)題：蛋白是否打發(fā)到位/面糊攪拌是否過(guò)了，出面筋了/烘烤溫度不夠或者太過(guò)了Q：蛋糕卷表皮開裂的原因？A：蛋白打發(fā)太硬，蛋黃糊狀態(tài)太干，還有就是烘烤得太干了Q：蛋糕卷正面掉皮，沒(méi)有毛巾面的原因？A：表面掉皮是表面的皮還沒(méi)有完全烤透，可以在蛋糕卷最后2分鐘，轉(zhuǎn)成熱風(fēng)烘烤；沒(méi)有毛巾面，可以試著把下管溫度調(diào)低一點(diǎn)；不同烤箱的溫度有一定的溫差，有時(shí)候需要多做幾次來(lái)摸熟自己烤箱的脾氣。如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)寶藏美食，不可貌相軟噗噗，透心涼Q彈軟糯，奶香濃郁酸酸甜甜，超厚超爽喜歡這個(gè)食譜，就點(diǎn)個(gè)“在看”和“贊”吧~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)