今天，在廣州海珠有一個(gè)比賽正在啟動(dòng)開(kāi)幕式，那就是“優(yōu)美杯”全國(guó)烘焙技能大賽的總決賽。與尋常比賽不同的是，這是一場(chǎng)真正針對(duì)烘焙新生代的比賽。
參賽的選手們皆是在校的學(xué)生或是優(yōu)秀的畢業(yè)生，就像是屬于年輕一代烘焙人的“成年禮”，散發(fā)著勇敢追夢(mèng)的能量與訊號(hào)。///為什么我要談到它呢？其一，自然是因?yàn)樾律?。黨的十八大以來(lái)，黨中央作出人才是實(shí)現(xiàn)民族振興、贏得國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)主動(dòng)的戰(zhàn)略資源的重大判斷。為此，各方都在積極響應(yīng)實(shí)施新時(shí)代的人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略。其中技能人才的培養(yǎng)也到達(dá)了一個(gè)新高度。比如世界技能大賽就越來(lái)越受到關(guān)注。而這圍繞的根本，便是在“新生代”之上?！鼽c(diǎn)擊觀看優(yōu)美新生·心聲年輕人需要有沖勁，需要有夢(mèng)想，需要相信可以憑借自己的專業(yè)技能給社會(huì)帶來(lái)貢獻(xiàn)。所以，即便是沒(méi)有考上理想的學(xué)校，也絕不妨礙另一扇窗的開(kāi)出。其二，也著實(shí)是因?yàn)槲腋惺艿搅怂摹皩I(yè)性”。雖然看似是個(gè)學(xué)校的“年終總結(jié)”，但內(nèi)含的評(píng)比機(jī)制與評(píng)審團(tuán)隊(duì)，都是極為規(guī)范且有影響力的。
我有了解到此次比賽的裁判長(zhǎng)可是西式西點(diǎn)高級(jí)技師、全國(guó)技術(shù)能手、世界技能大賽全國(guó)選拔賽教練組組長(zhǎng)干文華女士。她的出現(xiàn)，也讓我對(duì)這場(chǎng)比賽背后的烘焙新生力附加了更多的期許，說(shuō)不準(zhǔn)下一個(gè)世界性比賽的冠軍現(xiàn)在就在這里。///其實(shí)大家有沒(méi)有這種感覺(jué)，每年的比賽是越來(lái)越多了？很大一部分原因，我認(rèn)為也是和國(guó)家重視技能人才的發(fā)展有關(guān)。不僅為職業(yè)院校學(xué)生開(kāi)拓了更寬的發(fā)展道路，也是為這些職業(yè)院校提供了新的變革思路。需要以高站位和大視野落腳于小切口與細(xì)賽道，而這之中，比賽或許就是那個(gè)突破口。目前，第46屆世界技能大賽中國(guó)隊(duì)糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目首次階段性考核已完成，小小聲說(shuō)，我已經(jīng)非常期待2022年10月的到來(lái)了。
而“以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促建”似乎也成為了每一場(chǎng)比賽的核心理念。// 對(duì)學(xué)員們來(lái)說(shuō)，在各項(xiàng)細(xì)則都完備的舞臺(tái)上呈現(xiàn)一場(chǎng)學(xué)習(xí)成果的驗(yàn)收，可以提升面對(duì)突發(fā)問(wèn)題的適應(yīng)力，促進(jìn)專業(yè)技術(shù)之間的交流。// 對(duì)于教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，這也是一種負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。通過(guò)技能大賽，某個(gè)程度上來(lái)說(shuō)，也是對(duì)于自己教學(xué)成果的檢驗(yàn)，幫助在反思中尋找更優(yōu)質(zhì)的教育模式。// 而對(duì)于整個(gè)烘焙行業(yè)來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為更像是一次全方位的“號(hào)召”。從何說(shuō)起呢？首先，我們都知道，中國(guó)的烘焙行業(yè)起步比較晚，但是勢(shì)頭卻很猛。
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8 億元，同比增長(zhǎng) 19.9%。2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元。 經(jīng)過(guò)中西文化與風(fēng)味的交融，西點(diǎn)已經(jīng)從小眾的單品變?yōu)榱烁尤粘５拇嬖?。于是，大家的目光很自然放到了烘焙行業(yè)上。
但說(shuō)到底還是年輕呀！所以需要有借助賽事來(lái)促進(jìn)行業(yè)內(nèi)各項(xiàng)環(huán)節(jié)的打通融合，激活賦能整個(gè)行業(yè)的良序發(fā)展，幫助尋找優(yōu)質(zhì)的新生力。相信這也是優(yōu)美西點(diǎn)教育愿意花費(fèi)大功夫堅(jiān)持舉辦比賽的一部分原因吧。
///不過(guò)說(shuō)實(shí)在的，經(jīng)過(guò)這些年的發(fā)展，尤其是經(jīng)歷了疫情的暴擊之后，能夠冒出頭的烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)就我個(gè)人的觀察而言，其實(shí)越來(lái)越少了。我大致有幾點(diǎn)看法：01服務(wù)烘焙學(xué)校比較常見(jiàn)的有兩種，一種是以規(guī)?；癁橹?，全國(guó)遍地的學(xué)院有著統(tǒng)一的教學(xué)體系、完善的師資力量、以及幫助就業(yè)的一站式服務(wù)。還會(huì)提供比賽以及終身學(xué)習(xí)的增值服務(wù)。
而對(duì)于另一種主打個(gè)性化的培訓(xùn)小型學(xué)校來(lái)說(shuō)，專精于一門，競(jìng)爭(zhēng)力不能橫向?qū)Ρ日f(shuō)弱，但豐富性肯定是有欠缺。02價(jià)格在烘焙市場(chǎng)增速劇烈的時(shí)候，過(guò)去培訓(xùn)價(jià)格普遍來(lái)說(shuō)較高，但如今市場(chǎng)逐漸成熟之后，自然需要回歸到一個(gè)正常值。且把重心放在以培訓(xùn)技能為主。03系統(tǒng)性如今網(wǎng)上免費(fèi)的配方比比皆是，各種網(wǎng)絡(luò)課程也成為了新時(shí)代下的一種教學(xué)模式。但光有技術(shù)操作卻沒(méi)有理論基礎(chǔ)，其實(shí)并不能真正意義上說(shuō)學(xué)會(huì)了做烘焙。那培訓(xùn)學(xué)校要如何改變呢？我認(rèn)為，加強(qiáng)體驗(yàn)感很重要。其實(shí)換個(gè)例子代替，與實(shí)體店及電商相似，去到培訓(xùn)學(xué)校為的就是快速準(zhǔn)確的上手，并且通過(guò)更多的增值服務(wù)來(lái)提升“物有所值”的感覺(jué)，進(jìn)一步加強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力。比如優(yōu)美西點(diǎn)在這點(diǎn)上就做得很不錯(cuò)。其一，遍布全國(guó)的多校區(qū)模式，滿足近距離的入學(xué)需求，能夠大大節(jié)約時(shí)間與金錢的成本。其二，“筑夢(mèng)金字塔”教育模型，以創(chuàng)業(yè)為主導(dǎo)，就業(yè)和興趣愛(ài)好為輔的“雙創(chuàng)型技能培養(yǎng)”需求，真正符合了國(guó)家技能人才的大環(huán)境。其三，線下+線上一體化課程體系，既將理論與實(shí)操緊密結(jié)合，又方便了學(xué)員們學(xué)習(xí)。而這一切都是優(yōu)美西點(diǎn)的創(chuàng)始人吳成月先生在進(jìn)行深度調(diào)研之下的結(jié)果。
其實(shí)別看他是一位教育工作者。實(shí)際上，他也是無(wú)微不至的“吳爸爸”，是平易近人的“小月月”?！皼](méi)有想象中那么嚴(yán)肅”、“像個(gè)大家長(zhǎng)”、“感覺(jué)他也像個(gè)小朋友一樣”……這些都是學(xué)員們口中的形象。事實(shí)上，這也是吳成月先生所期望的。在他看來(lái)，職業(yè)教育需要有一份長(zhǎng)輩似的責(zé)任感，也希望和他們更貼近一些，像朋友一樣，能夠去理解他們。成為他們心目中的“小月叔叔”?！鼽c(diǎn)擊觀看彭程老師與吳成月先生的完整采訪視頻即便已經(jīng)在職業(yè)技能教育領(lǐng)域扎扎實(shí)實(shí)深耕了25年，吳成月先生卻依然謙遜地稱呼自己為“教育新生”。當(dāng)他意識(shí)到，隨著烘焙市場(chǎng)的發(fā)展，烘焙技術(shù)體系的完善，烘焙技能教育需要一個(gè)更大的平臺(tái)去“負(fù)責(zé)任”時(shí)，便果斷在2015年將優(yōu)美西點(diǎn)教育從原有的職業(yè)教育體系中獨(dú)立出來(lái)，以品牌的方式在全國(guó)發(fā)展，將烘焙技能教育的發(fā)展納入到一個(gè)健康快速發(fā)展的軌道。而優(yōu)美杯的持續(xù)舉辦，也是期望于尋找明天的烘焙新生力。他始終認(rèn)為，職業(yè)技能教育對(duì)學(xué)生的責(zé)任感會(huì)更重一點(diǎn)，這是一份具體的職業(yè)、生存技能，需要幫助他們找到一個(gè)具體的職業(yè)方向與事業(yè)的出路。寫在最后：對(duì)于未來(lái)的烘焙行業(yè)，我一直保持著樂(lè)觀的看法。雖然市場(chǎng)上一些品牌進(jìn)來(lái)了，又出去了，但從最近的中式點(diǎn)心不斷獲得融資；個(gè)性面包店還在繼續(xù)嘗試培育多個(gè)不同維度的消費(fèi)者；老牌面包店依然在堅(jiān)守并尋求突破。可以看出：他們最缺的依然是烘焙人才。而且是能夠快速上手并與品牌產(chǎn)品相匹配的面包或西點(diǎn)師！不一定各個(gè)都需要技藝超群，但必須要有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和產(chǎn)品技術(shù)，而這，對(duì)于職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是一個(gè)巨大的機(jī)會(huì)。未來(lái)校企合作的定向培訓(xùn)、以面包西點(diǎn)店產(chǎn)品為核心的專向培訓(xùn)都是市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)。在我看來(lái)，優(yōu)美西點(diǎn)從規(guī)?；?、新的教育模型、體驗(yàn)化方面都具備一定的競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)配合大型的競(jìng)技賽事，對(duì)于烘焙行業(yè)的人才梯隊(duì)培養(yǎng)更是一種正向的行業(yè)力量。就像此刻，這些年輕一代的烘焙新生正在“優(yōu)美杯”全國(guó)烘焙技能大賽的總決賽上努力奮戰(zhàn)，不知道這2021年的最后兩天，他們將會(huì)收獲怎么的成長(zhǎng)呢？
月度好文新年季3款國(guó)潮芯中點(diǎn)|加咸調(diào)的經(jīng)典香蕉太妃派秋冬的紅薯可塑性強(qiáng)|多視頻解決辮子面包整形面包包裝年輕化4套路|日韓開(kāi)到中國(guó)的烘焙店
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參賽的選手們皆是在校的學(xué)生或是優(yōu)秀的畢業(yè)生，就像是屬于年輕一代烘焙人的“成年禮”，散發(fā)著勇敢追夢(mèng)的能量與訊號(hào)。///為什么我要談到它呢？其一，自然是因?yàn)樾律?。黨的十八大以來(lái)，黨中央作出人才是實(shí)現(xiàn)民族振興、贏得國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)主動(dòng)的戰(zhàn)略資源的重大判斷。為此，各方都在積極響應(yīng)實(shí)施新時(shí)代的人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略。其中技能人才的培養(yǎng)也到達(dá)了一個(gè)新高度。比如世界技能大賽就越來(lái)越受到關(guān)注。而這圍繞的根本，便是在“新生代”之上?！鼽c(diǎn)擊觀看優(yōu)美新生·心聲年輕人需要有沖勁，需要有夢(mèng)想，需要相信可以憑借自己的專業(yè)技能給社會(huì)帶來(lái)貢獻(xiàn)。所以，即便是沒(méi)有考上理想的學(xué)校，也絕不妨礙另一扇窗的開(kāi)出。其二，也著實(shí)是因?yàn)槲腋惺艿搅怂摹皩I(yè)性”。雖然看似是個(gè)學(xué)校的“年終總結(jié)”，但內(nèi)含的評(píng)比機(jī)制與評(píng)審團(tuán)隊(duì)，都是極為規(guī)范且有影響力的。
我有了解到此次比賽的裁判長(zhǎng)可是西式西點(diǎn)高級(jí)技師、全國(guó)技術(shù)能手、世界技能大賽全國(guó)選拔賽教練組組長(zhǎng)干文華女士。她的出現(xiàn)，也讓我對(duì)這場(chǎng)比賽背后的烘焙新生力附加了更多的期許，說(shuō)不準(zhǔn)下一個(gè)世界性比賽的冠軍現(xiàn)在就在這里。///其實(shí)大家有沒(méi)有這種感覺(jué)，每年的比賽是越來(lái)越多了？很大一部分原因，我認(rèn)為也是和國(guó)家重視技能人才的發(fā)展有關(guān)。不僅為職業(yè)院校學(xué)生開(kāi)拓了更寬的發(fā)展道路，也是為這些職業(yè)院校提供了新的變革思路。需要以高站位和大視野落腳于小切口與細(xì)賽道，而這之中，比賽或許就是那個(gè)突破口。目前，第46屆世界技能大賽中國(guó)隊(duì)糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目首次階段性考核已完成，小小聲說(shuō)，我已經(jīng)非常期待2022年10月的到來(lái)了。
而“以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促建”似乎也成為了每一場(chǎng)比賽的核心理念。// 對(duì)學(xué)員們來(lái)說(shuō)，在各項(xiàng)細(xì)則都完備的舞臺(tái)上呈現(xiàn)一場(chǎng)學(xué)習(xí)成果的驗(yàn)收，可以提升面對(duì)突發(fā)問(wèn)題的適應(yīng)力，促進(jìn)專業(yè)技術(shù)之間的交流。// 對(duì)于教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，這也是一種負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。通過(guò)技能大賽，某個(gè)程度上來(lái)說(shuō)，也是對(duì)于自己教學(xué)成果的檢驗(yàn)，幫助在反思中尋找更優(yōu)質(zhì)的教育模式。// 而對(duì)于整個(gè)烘焙行業(yè)來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為更像是一次全方位的“號(hào)召”。從何說(shuō)起呢？首先，我們都知道，中國(guó)的烘焙行業(yè)起步比較晚，但是勢(shì)頭卻很猛。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8 億元，同比增長(zhǎng) 19.9%。2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元。經(jīng)過(guò)中西文化與風(fēng)味的交融，西點(diǎn)已經(jīng)從小眾的單品變?yōu)榱烁尤粘５拇嬖?。于是，大家的目光很自然放到了烘焙行業(yè)上。
但說(shuō)到底還是年輕呀！所以需要有借助賽事來(lái)促進(jìn)行業(yè)內(nèi)各項(xiàng)環(huán)節(jié)的打通融合，激活賦能整個(gè)行業(yè)的良序發(fā)展，幫助尋找優(yōu)質(zhì)的新生力。相信這也是優(yōu)美西點(diǎn)教育愿意花費(fèi)大功夫堅(jiān)持舉辦比賽的一部分原因吧。///不過(guò)說(shuō)實(shí)在的，經(jīng)過(guò)這些年的發(fā)展，尤其是經(jīng)歷了疫情的暴擊之后，能夠冒出頭的烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)就我個(gè)人的觀察而言，其實(shí)越來(lái)越少了。我大致有幾點(diǎn)看法：01服務(wù)烘焙學(xué)校比較常見(jiàn)的有兩種，一種是以規(guī)?；癁橹?，全國(guó)遍地的學(xué)院有著統(tǒng)一的教學(xué)體系、完善的師資力量、以及幫助就業(yè)的一站式服務(wù)。還會(huì)提供比賽以及終身學(xué)習(xí)的增值服務(wù)。
其實(shí)別看他是一位教育工作者。實(shí)際上，他也是無(wú)微不至的“吳爸爸”，是平易近人的“小月月”?！皼](méi)有想象中那么嚴(yán)肅”、“像個(gè)大家長(zhǎng)”、“感覺(jué)他也像個(gè)小朋友一樣”……這些都是學(xué)員們口中的形象。事實(shí)上，這也是吳成月先生所期望的。在他看來(lái)，職業(yè)教育需要有一份長(zhǎng)輩似的責(zé)任感，也希望和他們更貼近一些，像朋友一樣，能夠去理解他們。成為他們心目中的“小月叔叔”?！鼽c(diǎn)擊觀看彭程老師與吳成月先生的完整采訪視頻即便已經(jīng)在職業(yè)技能教育領(lǐng)域扎扎實(shí)實(shí)深耕了25年，吳成月先生卻依然謙遜地稱呼自己為“教育新生”。當(dāng)他意識(shí)到，隨著烘焙市場(chǎng)的發(fā)展，烘焙技術(shù)體系的完善，烘焙技能教育需要一個(gè)更大的平臺(tái)去“負(fù)責(zé)任”時(shí)，便果斷在2015年將優(yōu)美西點(diǎn)教育從原有的職業(yè)教育體系中獨(dú)立出來(lái)，以品牌的方式在全國(guó)發(fā)展，將烘焙技能教育的發(fā)展納入到一個(gè)健康快速發(fā)展的軌道。而優(yōu)美杯的持續(xù)舉辦，也是期望于尋找明天的烘焙新生力。他始終認(rèn)為，職業(yè)技能教育對(duì)學(xué)生的責(zé)任感會(huì)更重一點(diǎn)，這是一份具體的職業(yè)、生存技能，需要幫助他們找到一個(gè)具體的職業(yè)方向與事業(yè)的出路。寫在最后：對(duì)于未來(lái)的烘焙行業(yè)，我一直保持著樂(lè)觀的看法。雖然市場(chǎng)上一些品牌進(jìn)來(lái)了，又出去了，但從最近的中式點(diǎn)心不斷獲得融資；個(gè)性面包店還在繼續(xù)嘗試培育多個(gè)不同維度的消費(fèi)者；老牌面包店依然在堅(jiān)守并尋求突破。可以看出：他們最缺的依然是烘焙人才。而且是能夠快速上手并與品牌產(chǎn)品相匹配的面包或西點(diǎn)師！不一定各個(gè)都需要技藝超群，但必須要有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和產(chǎn)品技術(shù)，而這，對(duì)于職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是一個(gè)巨大的機(jī)會(huì)。未來(lái)校企合作的定向培訓(xùn)、以面包西點(diǎn)店產(chǎn)品為核心的專向培訓(xùn)都是市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)。在我看來(lái)，優(yōu)美西點(diǎn)從規(guī)?；?、新的教育模型、體驗(yàn)化方面都具備一定的競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)配合大型的競(jìng)技賽事，對(duì)于烘焙行業(yè)的人才梯隊(duì)培養(yǎng)更是一種正向的行業(yè)力量。就像此刻，這些年輕一代的烘焙新生正在“優(yōu)美杯”全國(guó)烘焙技能大賽的總決賽上努力奮戰(zhàn)，不知道這2021年的最后兩天，他們將會(huì)收獲怎么的成長(zhǎng)呢？
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