奶酪千千萬(wàn)，種類(lèi)非常多。很多時(shí)候我們都會(huì)分不清各種奇怪名字的奶酪，每一種奶酪的作用還各有不同。有專(zhuān)門(mén)用于制作西式料理的，也有用來(lái)制作糕點(diǎn)面包的，不同的組合搭配都能賦予產(chǎn)品更多口感層次。之前，我們也和大家分享過(guò)一期關(guān)于乳脂含量的內(nèi)容，其中就有提到關(guān)于奶酪的分類(lèi)。其中呼聲最高的當(dāng)然是馬斯卡彭奶酪。經(jīng)典的提拉米蘇蛋糕正是用馬斯卡彭奶酪作為主要原料制作而成，大家對(duì)提拉米蘇肯定不會(huì)陌生，那么馬斯卡彭你又了解多少呢？01
你了解馬斯卡彭奶酪嗎？馬斯卡彭奶酪（Mascarpone），其乳脂含量在60-75%，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的奶酪。它的脂肪含量高，是意大利的烹飪配料。
馬斯卡彭奶酪具體發(fā)明時(shí)間沒(méi)有明確的歷史記載。不過(guò)我搜索了一下網(wǎng)上資料，有食品歷史學(xué)家估計(jì)，馬斯卡彭奶酪應(yīng)該是在16至17世紀(jì)的某個(gè)時(shí)期，出現(xiàn)在意大利倫巴第地區(qū)。馬斯卡彭奶酪中不含有鹽，所以流行用于咸味菜肴，也可以用來(lái)制作糕點(diǎn)。馬斯卡彭奶酪有著非常多的食譜搭配方式。02
馬斯卡彭奶酪不是奶酪！？雖然我們把馬斯卡彭奶酪歸類(lèi)于奶酪，很多稱(chēng)呼也是 “馬斯卡彭奶酪”或者“馬斯卡彭芝士”。但嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，馬斯卡彭奶酪不能夠算為奶酪。因?yàn)轳R斯卡彭既非菌種發(fā)酵，也不是由凝乳酶制得的。
馬斯卡彭的制作其實(shí)非常簡(jiǎn)單，就是在奶油中加入酒石酸后待其濃稠制成。因此，馬斯卡彭可以歸類(lèi)于凝結(jié)奶油，而非奶酪。那肯定有人要問(wèn)：是不是可以自己制作馬斯卡彭奶酪？其實(shí)是可以的。前面我們已經(jīng)介紹過(guò)了一種在奶油中加入酒石酸的方式。還有種方法，就是在奶油奶酪中加入檸檬汁，用檸檬汁代替馬斯卡彭中的酸味，口感上差異不大。但如果要追求成品的原汁原味，那么建議還是使用馬斯卡彭奶酪～
馬斯卡彭奶酪屬于非傳統(tǒng)奶酪，所以保質(zhì)期比較短。一般打開(kāi)后就要立刻使用完，否則很容易發(fā)霉或大量出水。馬斯卡彭奶酪和奶油奶酪也是非常容易被人搞混。初學(xué)烘焙的小伙伴常會(huì)問(wèn)馬斯卡彭奶酪和奶油奶酪的區(qū)別在于什么，我為大家整理了一下：? 從工藝上：馬斯卡彭奶酪是奶油加熱后加入酒石酸，過(guò)濾多余的乳清后制成；奶油奶酪是奶油或全脂牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，加入凝乳酶，等凝固過(guò)濾后擠壓成型制成；? 從質(zhì)感上：馬斯卡彭奶酪脂肪含量為60-75%，更柔軟順滑，涂抹性強(qiáng)；奶油奶酪脂肪含量為30-40%，相較于馬斯卡彭質(zhì)地偏硬；? 從制作上：馬斯卡彭奶酪常用于制作提拉米蘇。奶油奶酪適合制作夾心奶餡、芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕等。*在制作提拉米蘇時(shí)，奶油奶酪和馬斯卡彭奶酪可替換使用，其比例是馬斯卡彭奶酪：奶油奶酪=1:0.503制作提拉米蘇的重要原料馬斯卡彭奶酪是制作提拉米蘇的重要原料。搭配浸泡過(guò)咖啡酒的手指餅干，是一款非常有質(zhì)感和文化歷史的意大利經(jīng)典糕點(diǎn)。
提拉米蘇最大的特點(diǎn)除了獨(dú)特的咖啡酒香之外，就是它的馬斯卡彭奶油夾餡了，吃到嘴里滿(mǎn)是香甜順滑。有些店家會(huì)因?yàn)轳R斯卡彭奶酪保質(zhì)期短或價(jià)格偏貴而選用奶油奶酪制作，盡管可能不會(huì)有很明顯的差別，但始終還是缺少了一點(diǎn)傳統(tǒng)的味道。
提拉米蘇其實(shí)一直深受?chē)?guó)人喜愛(ài)，尤其是近兩年，一款提拉米蘇幾乎是各家烘焙店必賣(mài)款。早期的圓形提拉米蘇，到ORO意大利提拉米蘇推出的方形盒裝提拉米蘇，再到如今國(guó)風(fēng)烘焙店的切塊盒裝提拉米蘇，各種造型包裝應(yīng)有盡有。▼ORO意大利提拉米蘇
（截圖來(lái)源：ORO意大利提拉米蘇 大眾點(diǎn)評(píng)）▼Butterful & Creamorous
（截圖來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)）最近非常有話(huà)題性的便利店甜品，提拉米蘇作為經(jīng)典糕點(diǎn)必然是各大商家不會(huì)錯(cuò)過(guò)的選擇。除此之外，還有各種以提拉米蘇為元素的衍生產(chǎn)品，提拉米蘇味的大福、提拉米蘇冰皮月亮蛋糕…
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）究其根本還是因?yàn)樘崂滋K的關(guān)鍵原料馬斯卡彭奶酪上，大家愛(ài)的其實(shí)就是馬斯卡彭這一口香甜順滑！04馬斯卡彭奶酪的百變應(yīng)用除了提拉米蘇之外，馬斯卡彭奶酪還有別的應(yīng)用嗎？那可多了去了呢～我為大家整理羅列了一些，看下去吧～馬斯卡彭牛角包韓國(guó)新晉網(wǎng)紅Butterful & Creamorous推出的提拉米蘇味火山牛角包。中間流心的酒香馬斯卡彭奶油，搭配榛子巧克力和可可粉，外面是酥脆的牛角面包。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）提拉米蘇從經(jīng)典糕點(diǎn)變身為一種風(fēng)味元素，被應(yīng)用于各種烘焙產(chǎn)品，這也是當(dāng)下的流行趨勢(shì)。馬斯卡彭芝士蛋糕說(shuō)到馬斯卡彭芝士蛋糕，那就必須提一下日式芝士蛋糕的鼻祖LeTao。LeTao家最出名的雙層芝士蛋糕，上層正是馬斯卡彭芝士慕斯層，下層為奶油芝士蛋糕層，最底下是一層海綿蛋糕。芝士風(fēng)味由淡至濃，簡(jiǎn)直是芝士控的最?lèi)?ài)。
（截圖來(lái)源：ins@leao _official）馬斯卡彭吐司加入馬斯卡彭芝士的吐司，整體Q彈松潤(rùn)，回味香甜。因?yàn)榧尤肓笋R斯卡彭芝士的關(guān)系，吐司整體保軟性較好。我還記得，去年愛(ài)樂(lè)薇x ourbakery聯(lián)名推出了一款馬斯卡邦尼云朵吐司，軟、潤(rùn)、香、彈，升級(jí)的口感確實(shí)讓人眼前一亮。
除了將馬斯卡彭加在材料中制作之外，也可以將其作為抹醬使用，搭配烤吐司或者法式吐司。
馬斯卡彭歐包像是CARINO BAKERY &CAFE，將馬斯卡彭芝士搭配紅豆制作成歐包。面包柔軟但很有韌勁，紅豆和馬斯卡彭芝士二者很好地融合，還原了馬斯卡彭的濃郁和紅豆的清甜，整體甜度適中。
（截圖來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)）馬斯卡彭冰淇淋馬斯卡彭除了制作糕點(diǎn)面包，還可以用來(lái)制作冰淇淋。比如Le Salon de Joel Robuchon推出過(guò)的馬斯卡彭奶油咖啡冰淇淋，將二者重新組合以另一種形成呈現(xiàn)出提拉米蘇的獨(dú)特風(fēng)味，因此深受愛(ài)好咖啡的顧客喜愛(ài)。
（截圖來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)）又或者是Dip In Gelato的人氣top2產(chǎn)品柚子馬斯卡彭奶酪，柚子清香酸甜的味道和馬斯卡彭的濃郁香醇，完美融合在一塊，突出了強(qiáng)烈的層次感。
（截圖來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)）馬斯卡彭奶酪憑借順滑細(xì)膩質(zhì)感和易涂抹性的特點(diǎn)，讓它得到了烘焙糕點(diǎn)師傅的青睞。以馬斯卡彭奶酪制作的產(chǎn)品相當(dāng)豐富，將其淡淡的清甜和豐富的乳脂感發(fā)揮至極致?？戳四敲炊嗟鸟R斯卡彭奶酪的應(yīng)用，大家是不是躍躍欲試了呢～目前，市面上關(guān)于馬斯卡彭奶酪的品牌還蠻多的，我搜索了一下電商平臺(tái)，還跳出來(lái)譬如琪雷薩馬斯卡彭奶酪、辛尼琪馬斯卡彭奶酪、格爾巴尼馬斯卡彭奶酪、安樂(lè)滋馬斯卡彭奶酪等。每家的風(fēng)味、口感、質(zhì)地、制作表現(xiàn)等都不太相同，今天由于篇幅的關(guān)系，我會(huì)在下一篇文章中單獨(dú)做個(gè)關(guān)于馬斯卡彭芝士的測(cè)評(píng)文章，敬請(qǐng)期待哦~而在這個(gè)即將到來(lái)的春節(jié)里，大家不妨制作一款屬于自己的馬斯卡彭糕點(diǎn)！順便留言區(qū)也推薦一下大家喜愛(ài)用的馬斯卡彭芝士品牌吧~（圖片來(lái)源：Pinterest&ins）
月度好文虎年有哪些新品新機(jī)會(huì)|烘焙圈年度10大關(guān)鍵詞萬(wàn)物皆可搭的恰巴塔|烘焙屆的全能老干媽是誰(shuí)烘焙人似乎都好“色”|快來(lái)看29款年度配方合集
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馬斯卡彭奶酪具體發(fā)明時(shí)間沒(méi)有明確的歷史記載。不過(guò)我搜索了一下網(wǎng)上資料，有食品歷史學(xué)家估計(jì)，馬斯卡彭奶酪應(yīng)該是在16至17世紀(jì)的某個(gè)時(shí)期，出現(xiàn)在意大利倫巴第地區(qū)。馬斯卡彭奶酪中不含有鹽，所以流行用于咸味菜肴，也可以用來(lái)制作糕點(diǎn)。馬斯卡彭奶酪有著非常多的食譜搭配方式。02馬斯卡彭奶酪不是奶酪！？雖然我們把馬斯卡彭奶酪歸類(lèi)于奶酪，很多稱(chēng)呼也是 “馬斯卡彭奶酪”或者“馬斯卡彭芝士”。但嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，馬斯卡彭奶酪不能夠算為奶酪。因?yàn)轳R斯卡彭既非菌種發(fā)酵，也不是由凝乳酶制得的。
馬斯卡彭的制作其實(shí)非常簡(jiǎn)單，就是在奶油中加入酒石酸后待其濃稠制成。因此，馬斯卡彭可以歸類(lèi)于凝結(jié)奶油，而非奶酪。那肯定有人要問(wèn)：是不是可以自己制作馬斯卡彭奶酪？其實(shí)是可以的。前面我們已經(jīng)介紹過(guò)了一種在奶油中加入酒石酸的方式。還有種方法，就是在奶油奶酪中加入檸檬汁，用檸檬汁代替馬斯卡彭中的酸味，口感上差異不大。但如果要追求成品的原汁原味，那么建議還是使用馬斯卡彭奶酪～
馬斯卡彭奶酪屬于非傳統(tǒng)奶酪，所以保質(zhì)期比較短。一般打開(kāi)后就要立刻使用完，否則很容易發(fā)霉或大量出水。馬斯卡彭奶酪和奶油奶酪也是非常容易被人搞混。初學(xué)烘焙的小伙伴常會(huì)問(wèn)馬斯卡彭奶酪和奶油奶酪的區(qū)別在于什么，我為大家整理了一下：? 從工藝上：馬斯卡彭奶酪是奶油加熱后加入酒石酸，過(guò)濾多余的乳清后制成；奶油奶酪是奶油或全脂牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，加入凝乳酶，等凝固過(guò)濾后擠壓成型制成；? 從質(zhì)感上：馬斯卡彭奶酪脂肪含量為60-75%，更柔軟順滑，涂抹性強(qiáng)；奶油奶酪脂肪含量為30-40%，相較于馬斯卡彭質(zhì)地偏硬；? 從制作上：馬斯卡彭奶酪常用于制作提拉米蘇。奶油奶酪適合制作夾心奶餡、芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕等。*在制作提拉米蘇時(shí)，奶油奶酪和馬斯卡彭奶酪可替換使用，其比例是馬斯卡彭奶酪：奶油奶酪=1:0.503制作提拉米蘇的重要原料馬斯卡彭奶酪是制作提拉米蘇的重要原料。搭配浸泡過(guò)咖啡酒的手指餅干，是一款非常有質(zhì)感和文化歷史的意大利經(jīng)典糕點(diǎn)。
提拉米蘇最大的特點(diǎn)除了獨(dú)特的咖啡酒香之外，就是它的馬斯卡彭奶油夾餡了，吃到嘴里滿(mǎn)是香甜順滑。有些店家會(huì)因?yàn)轳R斯卡彭奶酪保質(zhì)期短或價(jià)格偏貴而選用奶油奶酪制作，盡管可能不會(huì)有很明顯的差別，但始終還是缺少了一點(diǎn)傳統(tǒng)的味道。
提拉米蘇其實(shí)一直深受?chē)?guó)人喜愛(ài)，尤其是近兩年，一款提拉米蘇幾乎是各家烘焙店必賣(mài)款。早期的圓形提拉米蘇，到ORO意大利提拉米蘇推出的方形盒裝提拉米蘇，再到如今國(guó)風(fēng)烘焙店的切塊盒裝提拉米蘇，各種造型包裝應(yīng)有盡有。▼ORO意大利提拉米蘇
（截圖來(lái)源：ORO意大利提拉米蘇 大眾點(diǎn)評(píng)）▼Butterful & Creamorous
（截圖來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)）最近非常有話(huà)題性的便利店甜品，提拉米蘇作為經(jīng)典糕點(diǎn)必然是各大商家不會(huì)錯(cuò)過(guò)的選擇。除此之外，還有各種以提拉米蘇為元素的衍生產(chǎn)品，提拉米蘇味的大福、提拉米蘇冰皮月亮蛋糕…
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）提拉米蘇從經(jīng)典糕點(diǎn)變身為一種風(fēng)味元素，被應(yīng)用于各種烘焙產(chǎn)品，這也是當(dāng)下的流行趨勢(shì)。馬斯卡彭芝士蛋糕說(shuō)到馬斯卡彭芝士蛋糕，那就必須提一下日式芝士蛋糕的鼻祖LeTao。LeTao家最出名的雙層芝士蛋糕，上層正是馬斯卡彭芝士慕斯層，下層為奶油芝士蛋糕層，最底下是一層海綿蛋糕。芝士風(fēng)味由淡至濃，簡(jiǎn)直是芝士控的最?lèi)?ài)。
（截圖來(lái)源：ins@leao _official）馬斯卡彭吐司加入馬斯卡彭芝士的吐司，整體Q彈松潤(rùn)，回味香甜。因?yàn)榧尤肓笋R斯卡彭芝士的關(guān)系，吐司整體保軟性較好。我還記得，去年愛(ài)樂(lè)薇x ourbakery聯(lián)名推出了一款馬斯卡邦尼云朵吐司，軟、潤(rùn)、香、彈，升級(jí)的口感確實(shí)讓人眼前一亮。
除了將馬斯卡彭加在材料中制作之外，也可以將其作為抹醬使用，搭配烤吐司或者法式吐司。
馬斯卡彭歐包像是CARINO BAKERY &CAFE，將馬斯卡彭芝士搭配紅豆制作成歐包。面包柔軟但很有韌勁，紅豆和馬斯卡彭芝士二者很好地融合，還原了馬斯卡彭的濃郁和紅豆的清甜，整體甜度適中。
（截圖來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)）又或者是Dip In Gelato的人氣top2產(chǎn)品柚子馬斯卡彭奶酪，柚子清香酸甜的味道和馬斯卡彭的濃郁香醇，完美融合在一塊，突出了強(qiáng)烈的層次感。
（截圖來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)）馬斯卡彭奶酪憑借順滑細(xì)膩質(zhì)感和易涂抹性的特點(diǎn)，讓它得到了烘焙糕點(diǎn)師傅的青睞。以馬斯卡彭奶酪制作的產(chǎn)品相當(dāng)豐富，將其淡淡的清甜和豐富的乳脂感發(fā)揮至極致?？戳四敲炊嗟鸟R斯卡彭奶酪的應(yīng)用，大家是不是躍躍欲試了呢～目前，市面上關(guān)于馬斯卡彭奶酪的品牌還蠻多的，我搜索了一下電商平臺(tái)，還跳出來(lái)譬如琪雷薩馬斯卡彭奶酪、辛尼琪馬斯卡彭奶酪、格爾巴尼馬斯卡彭奶酪、安樂(lè)滋馬斯卡彭奶酪等。每家的風(fēng)味、口感、質(zhì)地、制作表現(xiàn)等都不太相同，今天由于篇幅的關(guān)系，我會(huì)在下一篇文章中單獨(dú)做個(gè)關(guān)于馬斯卡彭芝士的測(cè)評(píng)文章，敬請(qǐng)期待哦~而在這個(gè)即將到來(lái)的春節(jié)里，大家不妨制作一款屬于自己的馬斯卡彭糕點(diǎn)！順便留言區(qū)也推薦一下大家喜愛(ài)用的馬斯卡彭芝士品牌吧~（圖片來(lái)源：Pinterest&ins）
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