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“據(jù)說(shuō)，這個(gè)名字是由意大利的面包師Francesco Favaron取的名字。因?yàn)槊姘耐庑慰崴仆闲?，中間凸起、四四方方而因此得名?！?/em>恰巴塔制作的原材料非常簡(jiǎn)單，面粉、水、鹽、酵母，還有橄欖油?？吹竭@些原料，我們是不是第一反應(yīng)覺(jué)得和法棍差不多？沒(méi)錯(cuò)，正因如此才有法國(guó)人認(rèn)為恰巴塔就是“加了橄欖油的法棍”。（意大利人第一個(gè)站出來(lái)說(shuō)不同意！）02一個(gè)合格的恰巴塔應(yīng)該是...恰巴塔的面團(tuán)含水量非常高，出爐后的恰巴塔外皮酥脆內(nèi)部濕潤(rùn)。也因?yàn)楹康脑驅(qū)е旅鎴F(tuán)非常軟，在制作中不需要揉，而是通過(guò)折疊來(lái)完成。同時(shí)，減少攪打時(shí)間和產(chǎn)出的熱量，也使得面團(tuán)內(nèi)部組織細(xì)膩，成品有濃郁的麥香和橄欖油香氣。如何判斷一個(gè)恰巴塔是否合格，我們可以從三點(diǎn)來(lái)分析。? 從外觀看：外形如拖鞋，四方無(wú)明顯規(guī)則，中間略有凸起?？粗皇翘貏e有賣相，這和它高含水量有關(guān)。（因?yàn)槊鎴F(tuán)實(shí)在太軟了，所以完全沒(méi)有辦法整型，只要你操作過(guò)就會(huì)明白了?。?img data-ratio="1" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="749" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/15/123003381.jpeg" />表面有烤干的面粉，隨著裂紋而分散，觸摸表面酥脆，切開(kāi)后內(nèi)部松軟濕潤(rùn)。? 從氣孔看：恰巴塔切開(kāi)后，可以明顯看到大小不一的光澤氣孔，多孔的組織正是恰巴塔誘人之處。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的低溫發(fā)酵所形成的氣孔。在面團(tuán)制作中不要過(guò)度攪拌，只要看不見(jiàn)干粉的程度即可。因?yàn)檫^(guò)度攪拌面團(tuán)會(huì)加大面筋力度，最后可能會(huì)影響發(fā)酵生成大泡。? 從口感看：恰巴塔的外皮非常酥脆，內(nèi)部卻很濕潤(rùn)，吃起來(lái)格外有嚼勁，兩種反差的口感讓人記憶深刻。恰巴塔要細(xì)細(xì)品嘗，當(dāng)我們慢慢咀嚼恰巴塔的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)越嚼越香，回味中有微微的酸味和小麥香。
傳統(tǒng)的恰巴塔吃法是搭配橄欖油和意大利醋蘸著吃。當(dāng)然，也可以搭配奶酪、火腿等。03他們都在賣恰巴塔！// BAKER BEE前陣子我看到滬上新開(kāi)了一家主打餡料面包的店鋪 BAKER BEE，于是就去打卡了一下。它家推出的恰巴塔和我之前看到的完全不同。它將恰巴塔對(duì)半切開(kāi)后，加入了黃油片、手工熬煮的紅豆餡。
（截圖來(lái)源：BAKER BEE 大眾點(diǎn)評(píng)）為了滿足不同顧客對(duì)口味的要求，推出了南瓜、紫薯、麥苗和原味四種選擇。
（截圖來(lái)源：BAKER BEE 大眾點(diǎn)評(píng)）肉眼可見(jiàn)的餡料夾層，搭配有嚼勁的恰巴塔，飽腹感十足。比起單吃恰巴塔，這種搭配了奶油和紅豆的新式吃法，似乎更能夠打動(dòng)人心。關(guān)鍵在于賣相也不錯(cuò)，顏值提升。// mbd這家店鋪想來(lái)很多面包愛(ài)好者肯定不會(huì)不知道。知名的面包房Magnificent Bread Destination（簡(jiǎn)稱“mbd”），其中網(wǎng)紅產(chǎn)品即是恰巴塔，更有人稱它為上海最愛(ài)做恰巴塔的面包店。
（截圖來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)）黑豆松子、蝦皮昆布、腰果花椒、番茄羅勒、草莓白巧克力、黑橄欖核桃、玉米芝士、柚子皮核桃……這些都是它家恰巴塔的口味，看的眼花繚亂，立刻犯起選擇困難癥。
（截圖來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)）不過(guò)，由此可見(jiàn)恰巴塔的可塑性很強(qiáng)！無(wú)論咸口還是甜口，總有一款能夠滿足。// DRUNK BAKER這家面包店主打意式法式面包和糕點(diǎn)，店內(nèi)的核桃恰巴塔是熱門(mén)產(chǎn)品。
（截圖來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)）微微焦脆的表皮，柔軟的內(nèi)部組織，切面漂亮的氣孔，入口有彈性但不韌，回味中有淡淡的麥香。（截圖來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)）//CycleCycle他們家的恰巴塔也直接呈現(xiàn)了創(chuàng)意的搭配，以三明治的形式推出套餐。由韓國(guó)部隊(duì)火鍋為靈感，夾入酸辣開(kāi)胃的泡菜、Q彈爽滑的肥牛以及濃郁拉絲的芝士，口口都充盈了滿足感。
（圖源：CycleCycle公眾號(hào)）還有一款則更顯清爽。蝦仁、芒果、腌制過(guò)的胡蘿卜絲，爽脆又健康，色彩搭配也清新，一下子就擊中了美味的錨點(diǎn)。
（圖源：CycleCycle公眾號(hào)）04恰巴塔會(huì)火出圈么？恰巴塔作為一款歐式面包，過(guò)去國(guó)人對(duì)這類產(chǎn)品的喜好程度并不高。但隨著大眾對(duì)健康飲食的意識(shí)被喚醒，尤其開(kāi)始對(duì)這種原材料簡(jiǎn)單的面包感興趣，一股輕食浪潮正在興起。恰巴塔不僅原料簡(jiǎn)單，制作也很簡(jiǎn)單。只需要將材料混合后經(jīng)過(guò)折疊加工即可完成。這種簡(jiǎn)單工藝和原料呈現(xiàn)出面包更天然的風(fēng)味。也有助于面包店日常出品。如果追求風(fēng)味更加講究的制作，一些面包師會(huì)加入魯邦種等，提升面包小麥風(fēng)味。前面也提到，樸素的恰巴塔制作通常不含動(dòng)物油脂且無(wú)糖，這樣的配方也深得健身人士和減肥人士的喜愛(ài)。雖然從恰巴塔其貌不揚(yáng)的外觀上看，似乎并不是一款誘人的面包，但它有著獨(dú)屬自己的美妙之處。比如恰巴塔的味道是麥香中帶有一絲酸味。又或者是它的口感，不習(xí)慣的人可能覺(jué)得恰巴塔咬不動(dòng)，但這正是它的特點(diǎn)。慢慢品嘗，越嚼越香，更重要的是飽腹感極強(qiáng)。當(dāng)健康飲食逐漸深入人心，相信這一類天然的面包會(huì)成為未來(lái)的一小股流行趨勢(shì)。最后就來(lái)聊聊恰巴塔的可塑性。去網(wǎng)上隨意搜索一番，都能發(fā)現(xiàn)各種組合搭配的恰巴塔制作。從mbd就能發(fā)現(xiàn)，恰巴塔是一款可塑性極高的產(chǎn)品。
（截圖來(lái)源：小紅書(shū)）首先從味道上來(lái)說(shuō)，咸甜皆可。無(wú)論是加入哪一種，似乎都能呈現(xiàn)獨(dú)特的風(fēng)味，讓顧客愛(ài)不釋手。多種風(fēng)味的可能，也是一款單品成功的必要條件。
其次就是創(chuàng)新搭配。恰巴塔不僅可以單吃，因其獨(dú)特的多孔結(jié)構(gòu)，搭配果醬、油醋或濃湯等，蘸著吃泡著吃，都是很不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然，我們肯定不會(huì)僅滿足于此。比如用恰巴塔制作的開(kāi)放式三明治，中間加入腌肉、蔬菜、芝士片，把它當(dāng)作“漢堡或吐司”。
也有像BAKER BEE那樣走甜味路線的，搭配紅豆、奶油餡。（截圖來(lái)源：BAKER BEE 大眾點(diǎn)評(píng)）萬(wàn)物皆可夾，這句話似乎也可以受用于恰巴塔?？傆幸豢钅芊夏愕目谖兑?，有著無(wú)限的搭配和創(chuàng)意的可能性。但，話反過(guò)來(lái)說(shuō)，恰巴塔其實(shí)是一個(gè)算比較小眾的品類，作為日常上新肯定是沒(méi)問(wèn)題的，但真正占比店內(nèi)產(chǎn)品線的比例其實(shí)不會(huì)太高。雖然目前能夠說(shuō)的上是“滿足當(dāng)下飲食趨勢(shì)且原料制作簡(jiǎn)單、可塑性高”，不過(guò)是否真的能成為下一個(gè)出圈的產(chǎn)品，我覺(jué)得還是需要某些“出其不意”的創(chuàng)新或是足夠的營(yíng)銷?，F(xiàn)階段么，這個(gè)部分可能稍有欠缺，爆發(fā)點(diǎn)不足。說(shuō)直白點(diǎn)，如今的市場(chǎng)局勢(shì)，主要是抓住年輕人，所以這個(gè)成為出圈爆品的機(jī)會(huì)就看大家如何把握了。你覺(jué)得呢？（圖片來(lái)源：Pinterest）
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