有沒有這種感覺，很多面包追溯一下歷史，似乎與奧地利離不開關(guān)系?；蛟S是和當時的經(jīng)濟、人文有關(guān)？又或許是這地方的口味偏好剛好與我們不謀而合？因此讓大部分的面包品類都能流行過來。最近，我刷到一家店，總部就位于奧地利。據(jù)說是懷揣著想要將奧地利飲食文化傳播到日本的愿望，在1994年，第4代Adolf Siler便在福岡開了這家面包店——Sailer，收獲了不菲的人氣。
有意思的是，印象中日本面包都是偏甜軟風，而Sailer最引人注目的卻是那獨特的咸口風味。嗯，不對，他不就是奧地利來的么，肯定不是日式風啦~01
人氣一哥，咸味面包隨便點進一篇評論，即便看不懂那些個日文在說什么，也可以從一側(cè)的圖片中領(lǐng)悟到，堿水結(jié)以及咸味三明治是Sailer的兩大王牌。
事實也的確是如此。以堿水面包來說，獨特的椒鹽味以及充滿嚼勁的口感，在吃慣了柔軟面包的時候來上一口，差異感立現(xiàn)。秉承著簡單的配比，健康的理念，卻呈現(xiàn)出了絕佳的口感，酥香兼具韌性，能越嚼越香，也就令其回味無窮，念念不忘。
其中，堿水結(jié)的造型感很強，區(qū)別于一般松軟的圓潤感，齊整交錯的結(jié)狀，以及金棕色且光澤的表皮與內(nèi)里潔白的面包體形成強烈反差，讓人印象深刻?？匆谎坶_業(yè)的時間，想來當時應該是制造了不小的話題。并且打著可以和啤酒相配的概念，確實是挺有趣的。
另外，夾入薄芝士片、撒上黑胡椒粉，做成芝士三明治，層次會更豐富。而這種“三明治”的面包形式，也是Sailer中最經(jīng)典的組合方式。也是歐式面包常見的午餐，非常傳統(tǒng)。
△意大利熏牛肉三明治，以堿水牛角夾入熏牛肉與牛油果，營養(yǎng)美味又飽腹。
△肉排貝果三明治，一大塊新鮮炸制的肉排配上軟糯的土豆沙拉，再配以秘制的果醬來調(diào)味，平衡油脂感。還有蝦蛋黃醬三明治、三文魚三明治、意式肉腸三明治……
見多了柔軟代表吐司三明治后，這種柔和的外酥內(nèi)軟有嚼勁質(zhì)感的三明治，以其破舊立新的形式，會更容易出圈。其實現(xiàn)如今很多烘焙店里已經(jīng)在這么做了，打造一頓簡餐，不在話下。02
百余種面包，完善產(chǎn)品線開業(yè)了幾十年，依舊有不俗的人氣，豐富的產(chǎn)品線也是不可少的。不然面對層出不窮的網(wǎng)紅產(chǎn)品，堅守住人氣地位也不是一件易事。除了招牌咸味面包之余，Sailer店內(nèi)擁有著約100種產(chǎn)品。其主要選擇思路為：1、簡單卻充滿嚼勁的咸味面包，能夠搭配任意食材，很符合其主打的“三明治”面包吃法。即便是買回家自己DIY，也可以展現(xiàn)出最佳的效果。
2、果味為主的甜美糕點，帶來奧地利的傳統(tǒng)佳味。比如說，酸酸甜甜的蘋果派、濕潤濃郁的巧克力蛋糕、新鮮的時令水果等。有一說一，外形真的太普通了。
比較特別的是，在吃蛋糕的時候，還會佐上鮮美的奶油，來細細感受融聚于一體的風味。
3、可自行組建成禮盒的常溫點心。Sailer里銷售著磅蛋糕、費南雪、達克瓦茲、黃油曲奇、杏仁餅干等，全部都是獨立包裝。為此可以自行選購后拼成一組禮盒裝。
還有年輪蛋糕、迷你咕咕洛夫等，有禮盒裝也有獨立包裝。
風味上，也涉獵很廣。以餅干舉例，有核桃香草味，有椰子味，也有獨特的辣味等。
4、12種果味冰淇淋，演繹豐富的變化。在Sailer，不僅有蛋筒裝，杯裝還可以將6種口味以禮盒裝帶回家。
甚至是堂食區(qū)點單時，可以選擇美味的芭菲，搭配各種小料，又好看又好吃。
值得一提的是，除了本體的面包店Sailer，在旁邊還直接開了家“Café Sailer”，可以一邊享用奧地利風味的咖啡，一邊享用旁邊的餐食。
03
高級氛圍感，打造門店社交力對于實體店而言，單單是產(chǎn)品好已經(jīng)很難滿足顧客的體驗感了。這也是為什么如今的概念店越來越盛行，商家正是希望借著將環(huán)境塑造成風格鮮明的門店來吸引顧客，拉近與消費者之間的溝通距離。讓我們來看看Sailer，一看就充滿了小資情調(diào)。
類似于堿水面包色澤的背景色貫穿外景與內(nèi)飾，匹配鮮亮的藍色店名，很容易看到并且被記住。
內(nèi)部選購區(qū)仿佛被包圍在芳香的烘焙品中，但以時常排起長隊的前提來看，又能極為秩序地去挑選。轉(zhuǎn)頭來到堂食區(qū)又像是置身于貴族的禮堂，藍色的配色高級感十足，精美的壁畫與紗感的窗簾，朦朧又美好。店外也設了桌椅，吹著小風，曬著陽光，更舒服。
店內(nèi)還永久安裝了一架鋼琴，其靈感似乎是來自奧地利畫家克里姆特，邊聽著舒緩優(yōu)雅的音樂，邊品味傳統(tǒng)的奧地利風味烘焙品，享受輕松的時光。這氛圍感不就給足了嗎？更重要的是，透過這樣的場景布置契合了社交的目的性。為一對對的閨蜜、情侶來這里打卡埋下了伏筆。
此時如果再把他們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)拿出來一思考，你會發(fā)現(xiàn)：
●咸味面包的受眾群體明顯范圍就大了，不再僅適配于女性； ●三明治的面包吃法，不再聚焦于早餐； ●咖啡廳的加入，擴寬了產(chǎn)品的點單率； ●自行組建糕點禮盒，為吃完還想打包的顧客提供了便利； ●豐富并且不斷更新的產(chǎn)品線，使其一直具備新鮮感，并讓原本的基礎(chǔ)原料得到更多的使用…… 似乎一個個細節(jié)都暗藏了些許的產(chǎn)品競爭力。而這或許也是Sailer經(jīng)久不衰的秘籍吧。不僅在日本開業(yè)近30年，在總店奧地利更是有著百年多的歷史哦。寫在最后其實這家店拿到現(xiàn)在的市場上來看，豪無競爭力可言。但是就是這樣一家普通的店，從1913年創(chuàng)立，1994年日本第二家開設，2019年韓國第三家，最重要的就是“傳承”。一家面包店就是一個小生意，看我們怎么理解自己的事業(yè)，也許創(chuàng)始人他就是希望以這種簡單謀生的小快樂帶給周邊社區(qū)居民，產(chǎn)品升級不多，實惠而精藝求精的手藝人生活而已。（圖源：Ins&官網(wǎng)&retty&網(wǎng)絡）
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有意思的是，印象中日本面包都是偏甜軟風，而Sailer最引人注目的卻是那獨特的咸口風味。嗯，不對，他不就是奧地利來的么，肯定不是日式風啦~01人氣一哥，咸味面包隨便點進一篇評論，即便看不懂那些個日文在說什么，也可以從一側(cè)的圖片中領(lǐng)悟到，堿水結(jié)以及咸味三明治是Sailer的兩大王牌。
事實也的確是如此。以堿水面包來說，獨特的椒鹽味以及充滿嚼勁的口感，在吃慣了柔軟面包的時候來上一口，差異感立現(xiàn)。秉承著簡單的配比，健康的理念，卻呈現(xiàn)出了絕佳的口感，酥香兼具韌性，能越嚼越香，也就令其回味無窮，念念不忘。
其中，堿水結(jié)的造型感很強，區(qū)別于一般松軟的圓潤感，齊整交錯的結(jié)狀，以及金棕色且光澤的表皮與內(nèi)里潔白的面包體形成強烈反差，讓人印象深刻?？匆谎坶_業(yè)的時間，想來當時應該是制造了不小的話題。并且打著可以和啤酒相配的概念，確實是挺有趣的。
另外，夾入薄芝士片、撒上黑胡椒粉，做成芝士三明治，層次會更豐富。而這種“三明治”的面包形式，也是Sailer中最經(jīng)典的組合方式。也是歐式面包常見的午餐，非常傳統(tǒng)。
△意大利熏牛肉三明治，以堿水牛角夾入熏牛肉與牛油果，營養(yǎng)美味又飽腹。
△肉排貝果三明治，一大塊新鮮炸制的肉排配上軟糯的土豆沙拉，再配以秘制的果醬來調(diào)味，平衡油脂感。還有蝦蛋黃醬三明治、三文魚三明治、意式肉腸三明治……
見多了柔軟代表吐司三明治后，這種柔和的外酥內(nèi)軟有嚼勁質(zhì)感的三明治，以其破舊立新的形式，會更容易出圈。其實現(xiàn)如今很多烘焙店里已經(jīng)在這么做了，打造一頓簡餐，不在話下。02百余種面包，完善產(chǎn)品線開業(yè)了幾十年，依舊有不俗的人氣，豐富的產(chǎn)品線也是不可少的。不然面對層出不窮的網(wǎng)紅產(chǎn)品，堅守住人氣地位也不是一件易事。除了招牌咸味面包之余，Sailer店內(nèi)擁有著約100種產(chǎn)品。其主要選擇思路為：1、簡單卻充滿嚼勁的咸味面包，能夠搭配任意食材，很符合其主打的“三明治”面包吃法。即便是買回家自己DIY，也可以展現(xiàn)出最佳的效果。
2、果味為主的甜美糕點，帶來奧地利的傳統(tǒng)佳味。比如說，酸酸甜甜的蘋果派、濕潤濃郁的巧克力蛋糕、新鮮的時令水果等。有一說一，外形真的太普通了。
比較特別的是，在吃蛋糕的時候，還會佐上鮮美的奶油，來細細感受融聚于一體的風味。
3、可自行組建成禮盒的常溫點心。Sailer里銷售著磅蛋糕、費南雪、達克瓦茲、黃油曲奇、杏仁餅干等，全部都是獨立包裝。為此可以自行選購后拼成一組禮盒裝。
還有年輪蛋糕、迷你咕咕洛夫等，有禮盒裝也有獨立包裝。
風味上，也涉獵很廣。以餅干舉例，有核桃香草味，有椰子味，也有獨特的辣味等。
4、12種果味冰淇淋，演繹豐富的變化。在Sailer，不僅有蛋筒裝，杯裝還可以將6種口味以禮盒裝帶回家。
甚至是堂食區(qū)點單時，可以選擇美味的芭菲，搭配各種小料，又好看又好吃。
值得一提的是，除了本體的面包店Sailer，在旁邊還直接開了家“Café Sailer”，可以一邊享用奧地利風味的咖啡，一邊享用旁邊的餐食。
03高級氛圍感，打造門店社交力對于實體店而言，單單是產(chǎn)品好已經(jīng)很難滿足顧客的體驗感了。這也是為什么如今的概念店越來越盛行，商家正是希望借著將環(huán)境塑造成風格鮮明的門店來吸引顧客，拉近與消費者之間的溝通距離。讓我們來看看Sailer，一看就充滿了小資情調(diào)。
類似于堿水面包色澤的背景色貫穿外景與內(nèi)飾，匹配鮮亮的藍色店名，很容易看到并且被記住。
內(nèi)部選購區(qū)仿佛被包圍在芳香的烘焙品中，但以時常排起長隊的前提來看，又能極為秩序地去挑選。轉(zhuǎn)頭來到堂食區(qū)又像是置身于貴族的禮堂，藍色的配色高級感十足，精美的壁畫與紗感的窗簾，朦朧又美好。店外也設了桌椅，吹著小風，曬著陽光，更舒服。
店內(nèi)還永久安裝了一架鋼琴，其靈感似乎是來自奧地利畫家克里姆特，邊聽著舒緩優(yōu)雅的音樂，邊品味傳統(tǒng)的奧地利風味烘焙品，享受輕松的時光。這氛圍感不就給足了嗎？更重要的是，透過這樣的場景布置契合了社交的目的性。為一對對的閨蜜、情侶來這里打卡埋下了伏筆。
此時如果再把他們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)拿出來一思考，你會發(fā)現(xiàn)：●咸味面包的受眾群體明顯范圍就大了，不再僅適配于女性；●三明治的面包吃法，不再聚焦于早餐；●咖啡廳的加入，擴寬了產(chǎn)品的點單率；●自行組建糕點禮盒，為吃完還想打包的顧客提供了便利；●豐富并且不斷更新的產(chǎn)品線，使其一直具備新鮮感，并讓原本的基礎(chǔ)原料得到更多的使用……似乎一個個細節(jié)都暗藏了些許的產(chǎn)品競爭力。而這或許也是Sailer經(jīng)久不衰的秘籍吧。不僅在日本開業(yè)近30年，在總店奧地利更是有著百年多的歷史哦。寫在最后其實這家店拿到現(xiàn)在的市場上來看，豪無競爭力可言。但是就是這樣一家普通的店，從1913年創(chuàng)立，1994年日本第二家開設，2019年韓國第三家，最重要的就是“傳承”。一家面包店就是一個小生意，看我們怎么理解自己的事業(yè)，也許創(chuàng)始人他就是希望以這種簡單謀生的小快樂帶給周邊社區(qū)居民，產(chǎn)品升級不多，實惠而精藝求精的手藝人生活而已。（圖源：Ins&官網(wǎng)&retty&網(wǎng)絡）
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