不服“老”的「老字號(hào)」點(diǎn)心賣出新花樣，這 點(diǎn)很重要！

在剛過去不久的新春佳節(jié)，年貨自然是拜訪親朋好友的必備產(chǎn)品，也是各大糕點(diǎn)品牌的銷售旺季。一月底的時(shí)候，在上海南京路步行街集合了杏花樓、三陽等十幾家上海老字號(hào)品牌，舉辦了一場(chǎng)“2022年貨集市”。我看到了很多老字號(hào)品牌推出了年貨禮盒，其中融入了不少時(shí)尚元素和時(shí)下盛行的國(guó)潮元素，深受年輕人喜歡?？磥砝献痔?hào)年貨的推陳出新，讓不少即將消失在視野中的老字號(hào)重獲新生。不僅守住了老字號(hào)的傳統(tǒng)經(jīng)典，而且也讓更多95后、00后的消費(fèi)者看到了老字號(hào)的新面孔。01過去VS現(xiàn)在，老字號(hào)的變化什么是老字號(hào)？老字號(hào)，指那些擁有悠久歷史，世代傳承的產(chǎn)品或技藝或服務(wù)，而且一般都具有很深厚的文化歷史背景和文化底蘊(yùn)，是被大眾所認(rèn)可的品牌。要知道老字號(hào)曾經(jīng)所處的地位是格外高的，但隨著社會(huì)發(fā)展、消費(fèi)水平提升等各類因素，導(dǎo)致消費(fèi)趨勢(shì)發(fā)生的變化，這使老字號(hào)所在的市場(chǎng)發(fā)生了轉(zhuǎn)變。喜新厭舊的當(dāng)代消費(fèi)者似乎根本不吃老字號(hào)這一說法，取而代之的是對(duì)那些創(chuàng)新獨(dú)特，甚至略帶獵奇的產(chǎn)品更感興趣。老字號(hào)開始意識(shí)到自己的地位可能將新生代品牌所取代，為了適應(yīng)現(xiàn)下的消費(fèi)升級(jí)，于是他們也紛紛做出改變。（截圖來源：稻香村食品旗艦店）比如，老字號(hào)開始從年輕消費(fèi)者的喜好出發(fā)，包括產(chǎn)品包裝、口味等做出改變，抓住消費(fèi)市場(chǎng)的主力群體，將老字號(hào)老牌新做，在年輕一代心中重塑品牌的新形象。那么，這些老字號(hào)具體從哪些方面作出了改變呢？我通過不同的產(chǎn)品案例來和大家分析一下～02老字號(hào)新發(fā)展，這四「要」很關(guān)鍵！// 老字號(hào)要抓準(zhǔn)新消費(fèi)群體關(guān)鍵詞：90、95后，Z世代老字號(hào)愿意在年貨等產(chǎn)品上作出改變，最關(guān)鍵的因素自然是意識(shí)到消費(fèi)群體發(fā)生了變化。過去年貨購(gòu)買的主力軍自然是父母輩群體，而如今更多的是95后，或Z世代的年輕人。作為新一代的消費(fèi)主力軍，老字號(hào)開始意識(shí)到需要將品牌年輕化，讓他們能夠看到更多獨(dú)特、新式的元素出現(xiàn)在傳統(tǒng)糕點(diǎn)中。（截圖來源：小紅書）最快速實(shí)現(xiàn)吸引年輕消費(fèi)者的方式，當(dāng)然就是從產(chǎn)品的口味入手。比如，早幾年上海糕團(tuán)店紛紛推出的咸蛋黃肉松青團(tuán)，正瞄準(zhǔn)了年輕人勇于嘗試新鮮事物的點(diǎn)，咸口青團(tuán)的出現(xiàn)自然是打破了一貫對(duì)青團(tuán)的認(rèn)知，也讓不少年輕消費(fèi)者看到了老品牌的創(chuàng)新。而且在網(wǎng)絡(luò)的助力下，也順勢(shì)推動(dòng)了上一輩消費(fèi)者的購(gòu)買。（截圖來源：小紅書）此外，老字號(hào)將時(shí)下的熱門元素結(jié)合傳統(tǒng)制法，研發(fā)出適合年輕人口味的產(chǎn)品。例如芝士蝴蝶酥、蔓越莓奶酪酥、牛油果酥等，在中式糕點(diǎn)中加入了奶酪、黃油等西點(diǎn)常用食材，或者是一些意想不到的組合口味，都能夠激起年輕消費(fèi)者的打卡購(gòu)買欲。（截圖來源：稻香村食品旗艦店）//老字號(hào)要滿足消費(fèi)新需求關(guān)鍵詞：跨界、聯(lián)名除了從口味入手，老字號(hào)同樣不會(huì)錯(cuò)過跨界聯(lián)名這一火爆的營(yíng)銷方式。兩個(gè)截然不同的品牌彼此之間的碰撞，往往能得到意想不到的花火。比如蘇州稻香村 x 王者榮耀，上海沈大成 x 上?？萍拣^ 十二生肖糕點(diǎn)禮盒，北京稻香村 x 吳裕泰 糕運(yùn)茶禮禮盒......（截圖來源：稻香村 公眾號(hào)）（截圖來源：小紅書）跨界聯(lián)名的目的并不是單純地將兩個(gè)品牌放在一起，而是要融合創(chuàng)新出新產(chǎn)品，擊中消費(fèi)者的心，達(dá)到1+1>2的效果，那才是成功的跨界聯(lián)名。之所以跨界聯(lián)名吸引年輕人，是因?yàn)槌岁P(guān)心產(chǎn)品使用價(jià)值之外，年輕消費(fèi)者同樣重視品牌背后的理念，也更愿意為一些“有故事”的產(chǎn)品買單。//老字號(hào)要重塑包裝設(shè)計(jì)關(guān)鍵詞：國(guó)潮風(fēng)、創(chuàng)新互動(dòng)看了上面的案例分享，我們也可以發(fā)現(xiàn)老字號(hào)的包裝設(shè)計(jì)上也開始有了改變?；乜催^去老字號(hào)推出的年貨禮盒，基本上以樸素為主，也沒有過多裝飾互動(dòng)性的元素。而最近幾年，在國(guó)潮風(fēng)盛行之下，年輕消費(fèi)者開始將目光放在了本土國(guó)貨上，自然而然也就帶動(dòng)了國(guó)風(fēng)包裝設(shè)計(jì)。如三陽南貨店的柿餅禮盒上寫了“柿柿如意”的吉利話。（截圖來源：小紅書）亦或是上海老字號(hào)沈大成與上?？萍拣^聯(lián)名的這款十二生肖糕點(diǎn)禮盒，在禮盒設(shè)計(jì)上主打“五重奇遇”，加入了立體紙雕、十二生肖的經(jīng)典元素包裝以及對(duì)應(yīng)的故事卡片，在品嘗美食的同時(shí)還能寓教于樂。（截圖來源：沈大成 公眾號(hào)）不僅老字號(hào)包裝上有用到傳統(tǒng)元素，在新中式糕點(diǎn)墨茉點(diǎn)心局和盒馬聯(lián)名的“萬獅如意”主題新年禮盒中加入了皮影元素，一塊簡(jiǎn)單的幕布搭配園林、舞獅等道具，過年時(shí)還能和家人互動(dòng)一番，增添節(jié)日樂趣。（截圖來源：墨茉點(diǎn)心局 公眾號(hào)）//老字號(hào)要線上線下結(jié)合關(guān)鍵詞：開設(shè)網(wǎng)店、直播帶貨最后來聊一聊老字號(hào)的銷售方式的變化?！跋嚓P(guān)數(shù)據(jù)表明，2020年，老字號(hào)品牌直播的交易成交額同比呈幾何級(jí)增長(zhǎng)，高達(dá)300%以上?！睍r(shí)下最火爆的直播間帶貨、電商平臺(tái)等，都是年輕人購(gòu)買產(chǎn)品的主要途徑之一。比起去門店購(gòu)買，年輕消費(fèi)者更喜歡窩在家里在網(wǎng)上下單。（截圖來源：淘寶）因此，老字號(hào)開始走出門店，開通線上平臺(tái)，找明星直播間帶貨，諸如此類的銷售模式改變，也使老字號(hào)頻繁出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)中，讓更多人能夠再次看到老字號(hào)品牌。03老字號(hào)還應(yīng)該怎么做？老字號(hào)的變革創(chuàng)新不僅僅需要品牌在產(chǎn)品和營(yíng)銷上下功夫，同時(shí)也需要服務(wù)人員和管理人員之間的配合。為什么我會(huì)這么說呢？因?yàn)槲铱吹竭^一些針對(duì)老字號(hào)的評(píng)論，一些仗著是老字號(hào)的品牌在面對(duì)顧客時(shí)候缺乏活力和服務(wù)意識(shí)，對(duì)于非常重視消費(fèi)體驗(yàn)感的年輕一代，這種倚老賣老的老派作風(fēng)顯然不被認(rèn)可。（截圖來源：大眾點(diǎn)評(píng)）此外，會(huì)選擇購(gòu)買老字號(hào)的消費(fèi)者，有一部分原因是念及一份情懷和懷舊之心。但若屢次遇到不好的服務(wù)體驗(yàn)，那么再多的情懷最終也會(huì)被磨光。因此，老字號(hào)在創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí)也需要重視服務(wù)這一塊。在國(guó)潮流行的趨勢(shì)之下老字號(hào)們開始絕地反擊，在守住原有市場(chǎng)的同時(shí)開拓新市場(chǎng)。老字號(hào)的不再固守自封的做法，將自己的經(jīng)典產(chǎn)品和傳統(tǒng)文化，結(jié)合時(shí)下的創(chuàng)新元素，賦予了老字號(hào)新生命。對(duì)于很多人而言，老字號(hào)品牌不僅僅是一個(gè)產(chǎn)品，它同樣也承載著悠久的傳統(tǒng)文化和人文情懷。傳統(tǒng)與潮流的相結(jié)合，讓擁有深厚底蘊(yùn)的老字號(hào)被注入更多創(chuàng)新文化，也讓作為消費(fèi)者的我們看到了老字號(hào)重回歷史舞臺(tái)的希望。好了，今天的分享就到這里，大家對(duì)于老字號(hào)有什么看法，也歡迎和我們一起討論～（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）月度好文福岡人氣no.1的面包店|可頌4種折疊技法大公開水果三明治的多種玩法|排隊(duì)7小時(shí)的藍(lán)瓶子咖啡把BONBON當(dāng)?shù)案庾鰘解困新中式糕點(diǎn)的同質(zhì)化進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)