把桂花加入濃縮咖啡中是什么操作？

今天前街給大家介紹一個(gè)既好玩又好喝的咖啡做法。就是把桂花加入到濃縮咖啡粉中萃取。為什么是桂花呢？桂花是洋溢著非常芳香的花類，大家對(duì)于這種香氣都不會(huì)排斥，而且桂花作為食品又是一款比較成熟的產(chǎn)品，像桂花糕、桂花茶都會(huì)用到桂花作為原料。在咖啡豆的風(fēng)味中，也有桂花這一種風(fēng)味描述。很多桂花味的咖啡飲品是屬于咖啡液加上桂花類（味）的調(diào)味品調(diào)和而成。既然桂花本身就自帶明顯的芳香，那么把它加入到咖啡粉中一同萃取，說(shuō)不定也能在咖啡液中能感受到桂花的風(fēng)味。加入多少桂花？前街先來(lái)說(shuō)說(shuō)桂花的選擇，首先，如果你家里有種桂花的話，千萬(wàn)不要直接把花摘下來(lái)使用，因?yàn)樾迈r的桂花是不能直接食用的，需要干制之后才能食用，具體的做法大家可以上網(wǎng)找找答案。當(dāng)然，食用的干桂花在購(gòu)物平臺(tái)就能輕松買(mǎi)到，十多塊錢(qián)就能買(mǎi)到一大包了。往咖啡粉中加入桂花，并不是想要桂花的味道，只是想讓我們喝到的咖啡中很感受出桂花的香氣。事實(shí)上，桂花泡水其實(shí)是沒(méi)有多少味道的，更多的是花香。所以加入的量能保證咖啡中有淡淡的桂花香就可以了?；ㄏ氵@種氣味，淡淡的會(huì)覺(jué)得優(yōu)雅舒服，濃郁起來(lái)就會(huì)感到刺鼻難受。還有一點(diǎn)，桂花會(huì)影響咖啡粉餅的密度結(jié)構(gòu)，所以并不是越多效果越好。前街通過(guò)多次測(cè)試，在20g咖啡中加入0.3-0.5g的干桂花比較合適。如何萃取？桂花的密度與體積跟咖啡粉差別比較大，在萃取的過(guò)程中，可能會(huì)出現(xiàn)通道效應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)。所以，前街打算驗(yàn)證一下哪種萃取方法比較好。第一種：把桂花放在表面這種方法是先把咖啡粉倒入粉碗中，輕輕鋪平，然后再往咖啡粉表面撒上干桂花，然后用粉錘把粉餅壓實(shí)。在萃取的過(guò)程中非常穩(wěn)定，沒(méi)有出現(xiàn)通道效應(yīng)。萃取出的濃縮咖啡就能聞到桂花香。觀察萃取過(guò)后的粉餅，表面結(jié)構(gòu)完好，粉餅散發(fā)出非常芳香的桂花香。用濃縮咖啡按比例制作成熱美式，能喝出淡淡的桂花香，非常舒服。同濃縮咖啡按比例制作成熱拿鐵，桂花香氣則被牛奶所遮蓋。第二種：把桂花放在底部這種萃取方法是先把干桂花鋪在粉碗上，在放入咖啡粉，進(jìn)行布粉與壓粉的步驟后進(jìn)行萃取。在萃取的過(guò)程中，總體上是比較穩(wěn)定的，部分出現(xiàn)輕微穿孔噴射現(xiàn)象（通道效應(yīng)）。萃取時(shí)間基本一致。萃取出來(lái)的濃縮咖啡桂花香氣明顯。觀察萃取過(guò)后的粉餅，底部的桂花并沒(méi)有脫離，與粉餅形成一個(gè)整體。制作成美式與拿鐵咖啡均能感受出桂花的香氣。第三種：桂花與咖啡粉混合這種方式是把咖啡粉與干桂花混合后放入粉碗中，做好布粉與壓粉的步驟后進(jìn)行萃取。在萃取的過(guò)程中，中期咖啡液流速不穩(wěn)定，伴隨著輕微噴射的情況（通道效應(yīng)）。萃取時(shí)間稍微快了1-2秒。觀察咖啡粉層時(shí)，能看到粉餅出現(xiàn)了裂痕，雖然不是很?chē)?yán)重，但也看出了桂花在咖啡粉當(dāng)中是會(huì)影響到其密度結(jié)構(gòu)的，比較容易出現(xiàn)通道效應(yīng)。制作成美式咖啡的話，咖啡的味道會(huì)偏酸，因?yàn)橥ǖ佬?yīng)與萃取時(shí)間稍短的緣故。制作成拿鐵咖啡的咖啡味會(huì)稍淡一些。不過(guò)兩者都能喝出桂花香。從試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，把桂花放在底部萃取的方法效果比較好，把桂花放在表面的萃取方法比較穩(wěn)定。大家可以去嘗試一下，真的挺驚艷的?。?！-