有多好吃？上一秒還在減肥，下一秒我就淪陷了！

nceid="7218751811253393823" data-type="video" data-width="1072" data-height="1920">↑看視頻更簡(jiǎn)單↑最近吃早茶，發(fā)現(xiàn)酒樓的菠蘿包是越做越大，一是視覺(jué)沖擊力強(qiáng)，二是夠全家人分吃。但其實(shí)做小一點(diǎn)，也有小一點(diǎn)的好處，看起來(lái)更精致，一口一個(gè)的分量，讓人感覺(jué)低卡不少，熱量負(fù)擔(dān)更低。今天這款菠蘿包，對(duì)于沒(méi)有廚師機(jī)，也揉不出膜的小伙伴非常友好，只要具備把面揉勻的能力就行，出膜就交給時(shí)間吧！cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202210/31/163904821.png" data-fileid="100107654" data-ratio="0.02" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202210/31/163904821.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />迷你菠蘿包材料#主面團(tuán)#高筋面粉200g/ 細(xì)砂糖25g / 牛奶 40g淡奶油 50g / 水30g / 耐高糖干酵母5g全蛋液 20g / 黃油15g / 鹽1.5g#酥皮#黃油 25g / 全蛋液8g / 細(xì)砂糖20g奶粉 11g / 低筋面粉 40g做法▼步驟1將主面團(tuán)中除黃油和鹽之外的所有材料混合成絮狀。▼步驟2然后放到桌上揉搓，不會(huì)手揉面的小伙伴，可以試試今天的靜置水合法，先把面團(tuán)揉至看不到干粉。▼步驟3放入保鮮袋送入冰箱冷藏松弛半小時(shí)。▼步驟4松弛的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備酥皮，25g提前軟化好的黃油，加8g室溫蛋液和20g細(xì)砂糖，攪拌均勻。▼步驟5加11g奶粉和40g低筋面粉，壓拌成細(xì)膩的酥皮面團(tuán)，放入保鮮袋送入冰箱冷藏一會(huì)。▼步驟6取出松弛好的主面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)表面雖然粗糙，但我們居然能夠扯出有韌性的面筋，這就是靜置水合的作用。▼步驟7把面團(tuán)切碎，放入15g軟化的黃油和1.5g鹽，這樣可以更快把黃油揉進(jìn)去。▼步驟8繼續(xù)揉搓，剛開(kāi)始可能會(huì)有點(diǎn)粘手。▼步驟9隨著黃油被吸收，面團(tuán)會(huì)重新變的光滑。▼步驟10水合法是用時(shí)間換取你節(jié)省力氣，所以你不用直接揉出膜，只要揉到表面光滑，放入保鮮袋，送入冰箱冷藏松弛半小時(shí)。▼步驟11取出酥皮面團(tuán)，按10g一個(gè)，分割為10份，然后全部搓圓，蓋保鮮膜送入冰箱冷藏待用。▼步驟12取出松弛好主面團(tuán)，菠蘿包不用出手套膜，只要能撐開(kāi)有韌性不易破裂的面筋就可以了。▼步驟13將面團(tuán)滾圓放入保鮮盒，28度發(fā)酵60分鐘左右。▼步驟14具體時(shí)間因人而異，我們要以狀態(tài)為準(zhǔn)，手指粘粉戳小洞，洞口不會(huì)閉合即可。如果洞口閉合，就是發(fā)酵不足，需要繼續(xù)發(fā)，如果戳洞后面團(tuán)像泄了氣的氣球一樣扁掉，就是發(fā)酵過(guò)度。▼步驟15給面團(tuán)按壓排氣，按38g一個(gè)，分割為10份，放入保鮮盒冷藏松弛10分鐘。▼步驟16取出松弛好的面團(tuán)，拍扁后，將四周向底部收起，然后滾圓面團(tuán)。▼步驟17底部記得收口捏緊。▼步驟18酥皮面團(tuán)放到剪成小塊的保鮮膜上，再蓋一張保鮮膜。▼步驟19把酥皮拍扁成中間厚四周薄，揭開(kāi)上面的保鮮膜，托起酥皮。▼步驟20放上面團(tuán)，把酥皮貼緊面團(tuán)。▼步驟21最后取走保鮮膜。▼步驟22把面團(tuán)放入口徑6.5厘米的覆膜紙杯里，蓋保鮮膜，送入烤箱35度發(fā)酵40分鐘，至酥皮平齊紙杯邊緣。▼步驟23表面刷上蛋黃液。▼步驟24送入預(yù)熱好的烤箱，175度烤20分鐘，至表面上色金黃即可出爐。▼成品涼透后，密封常溫可以保存到第二天，密封冷凍可以保存一周，不可以冷藏。小貼士Q：我有廚師機(jī)，不用水合法怎么做？A：用5檔揉七八分鐘到五成筋度，然后加黃油和鹽，繼續(xù)5檔揉五六分鐘到九成筋度就好啦。Q：我看菠蘿包酥皮都是畫(huà)格子的，你這個(gè)為啥不是？A：畫(huà)格子的酥皮是港式菠蘿包，不畫(huà)格子，讓酥皮隨著膨脹自然裂開(kāi)的是臺(tái)式菠蘿包。兩種方法都可以，臺(tái)式做法就更簡(jiǎn)單一些咯。Q：覆膜紙杯是什么？A：就是內(nèi)壁有一層防水防粘膜的紙杯，如果用沒(méi)有膜的紙杯，最后面包會(huì)跟紙杯黏在一起。Q：我的紙杯大小不一樣如何分割面團(tuán)？A：我的杯子是口徑6.5cm，高4cm，所以體積是132，假設(shè)你的杯子口徑是5cm，高也是5cm，體積就是98，你的面團(tuán)就應(yīng)該是38*（98/132）=28.5g。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見(jiàn)啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡(jiǎn)單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1620原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)