實(shí)用為王——青提香緹蛋糕，蛋糕店不可或缺的季節(jié)限定蛋糕?。ㄒ汛虬た上螺d）

實(shí)用為王——青提香緹蛋糕時(shí)下最佳季節(jié)，配方來(lái)自：馬來(lái)西亞chefJeffrey Tan（下圖）今日配方下載提取碼：v981每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方青提香緹蛋糕G?TEAU AUX RAISINS ET à LA CHANTILLYByJeffrey Tan香草蛋糕【486.5克】129 克……蛋白 79 克……細(xì)砂糖 26 克……牛奶 2 克……香草醬 64 克……黃油 20 克……植物油 68 克……T55面粉（或中筋面粉）0.5 克……鹽 98 克……蛋黃制作：1、將牛奶、香草醬、黃油和植物油混合加熱至100℃，倒入裝有面粉和鹽的攪拌缸中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、降溫至40℃，將蛋黃加入，攪拌至順滑狀態(tài)的面糊。3、將蛋白與細(xì)砂糖打發(fā)為蛋白霜，加入到面糊中快速拌勻。4、將面糊倒入35x25CM的模具框內(nèi)抹平整，放入提前預(yù)熱至190℃的烤箱內(nèi)烘烤9至11分鐘。香緹芝士奶油【493克】 73 克……奶油芝士/乳酪 41 克……細(xì)砂糖 1 個(gè)……香草莢 2 克……吉利丁粉 10 克……冷水（用于溶吉利丁粉）366 克……35%稀奶油制作：1、將吉利丁粉溶于冷水中，靜置15分鐘左右。2、將軟化的奶油芝士與細(xì)砂糖、香草籽混合攪打至細(xì)膩?lái)樆瑺顟B(tài)。3、將“步驟1”的吉利丁凍放入微波爐融化后，加入到“步驟2”中拌勻。4、將冷藏稀奶油打發(fā)至軟尖峰狀（不要打發(fā)的過(guò)硬），加入“步驟3”中拌勻。組裝與裝飾1、在烤熟冷卻的“香草蛋糕”上裁切兩個(gè)直徑13CM的圓形。2、將其中一片蛋糕放入直徑16CM的環(huán)形模具底部，用“香緹芝士奶油”擠滿模具內(nèi)壁，留下中間空間。3、在蛋糕表面擠一層“香緹芝士奶油”，然后鋪滿一層切開的青提，繼續(xù)擠入一層“香緹芝士奶油”，蓋上第二個(gè)“香草蛋糕”，鋪第二層切開的青提，擠滿“香緹芝士奶油”并抹平。4、冷凍約1小時(shí)。5、脫模，用圣安娜花嘴環(huán)繞頂部按圖方式擠一圈“香緹芝士奶油”。6、中間鋪滿切半的青提，點(diǎn)綴若干薄荷葉。繼續(xù)chef的法語(yǔ)版今日配方下載提取碼：v981每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方G?TEAU AUX RAISINS ET à LA CHANTILLYPar Jeffrey TanLE BISCUIT VANILLE129 g de blancs d'?ufs 79 g de sucre 26 g de lait 2 g de pate de vanille 64 g de beurre doux 20 g d'huile neutre 68 g de farine T550.5 g de sel 98 g de jaunes d'?ufsProcédé:1.Chauffez le lait,la vanille,le beurre et l'huile à 100℃.Versez dans un cul-de-poule avec la farine et le sel, mélangez bien.2.Laissez retomber à 40℃, ajoutez doucement les jaunes d'?ufs pour avoir un mélange lisse.3.Montez les blancs avec le sure. Ajoutez le premier mélange et combinez rapidement.4.Versez dans un cadre de 35 x 25 cm et cuisez 9 à 11 min à 190℃.LA CHANTILLY VANILLE 73 g de cream cheese 41 g de sucre 1 u de gousse de vanille 2 g de gélatine en poudre 10 g d'eau366 g de crème à 35%Procédé:1.Gonflez la gélatine dans l'eau froide.2.Mélangez le cream cheese avec le sucre et les graine de vanille pour avoir une texture lisse.3.Faites fondre la masse de gélatine au micro-ondes, ajoutez au cream cheese.4.Montez la crème à 35% pas trop ferme, ajoutez-la.LE MONTAGE1.Détaillez deux grands disques de 13 cm de diamètre dans votre biscuit.2.Posez le premier dans un cercle à entremets de 16 de large. Chemisez bien les c?té avec la crème.3.Pochez une couche de crème sur le dessus du biscuit, parsemez de raisins coupés en deux.4.Congelez l'ensemble pendant 1 h.5.Démoulez, pochez avec une douille saint-honoré un joli motif sur tout le tour.6.Déposez au centre des demi-raisins.戳下圖·有配方·可穿越關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)