注水方法一直是手沖咖啡愛好者們討論的重點，熟悉前街的朋友都知道前街一直使用三段式的注水方法。也許有朋友會有疑問，這款XX咖啡豆使用YY沖煮法沖出來比較好喝，為什么你們不優(yōu)化一下呢……使用不一樣的注水方法確實能讓咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)不一樣，也有一些沖煮方法對于某種特定的咖啡豆有非常好的表現(xiàn)。三段式注水也許不是能最好地表現(xiàn)出咖啡風(fēng)味的注水方法，但一定是適用性高、最簡單的沖出咖啡粉應(yīng)有的風(fēng)味的注水方法。
來過前街門店的朋友，應(yīng)該會被前街豐富的豆類震驚到。前街單門店出品的咖啡豆就多達五十多種，如果都要為這些咖啡豆量身定制一套注水方式，那么至少需要7到8種不同的注水方法。所以一套能兼顧大部分咖啡豆的注水方法就顯得非常重要。而三段式是兼容于淺烘、中烘、深烘咖啡豆，在風(fēng)味與口感之間取得平衡的一種注水方式。重點在于對新手友好，容易上手，適應(yīng)于絕大多數(shù)咖啡豆。前街先來簡單地介紹一下三段式的注水方式，如名字所言，三段式把總注水量分成3段注水。包括第一段的悶蒸注水與后續(xù)兩段的萃取注水。
影響注水分配的主要是粉水比例，以15克粉量為例，使用1:15的比例前街會使用第一段30ml（悶蒸），第二段100ml，第三段95ml的水量配比。使用1:16的比例前街會使用第一段30ml（悶蒸），第二段120ml，第三段90ml的水量配比。三段式的優(yōu)勢為什么說三段式非常適合新手使用。這是因為對于新手來說，水流的大小常常是比較難把握的。如果選擇一刀流這種沖法，悶蒸后一次性把剩余的水豆注入濾杯中，那么注水快了導(dǎo)致萃取時間短或者注水慢了導(dǎo)致萃取時間長，就只能眼瞪瞪看著，沒有補救方法。
而三段式就是為了增加一個觀察的機會，當(dāng)?shù)诙巫⑺Y(jié)束時，可以觀察水位的下降速度情況，以及對應(yīng)的時間來計算出總萃取時間是否合理。如果發(fā)現(xiàn)前期注水水流比較大，粉層被抬得比較高，那么第三段就需要使用小水流緩慢地注水，以保證萃取時間。如果發(fā)現(xiàn)第二段注水花費太多時間了。那么第三段注水就需要加大水流，避免萃取時間過長。
那么為什么不分成更多的段數(shù)呢，那樣豈不是有更多的判斷機會嗎？因為這涉及到注水時機的問題，分段的次數(shù)越多，也就意味著需要判斷注水的時間節(jié)點越多，那樣沖煮的不穩(wěn)定性就大大增加。所以力求穩(wěn)定、簡單易學(xué)，通用度高，分成三段是比較理想的結(jié)果。三段式需要判斷注水時間點的只有第三段，因為第二段是在悶蒸30秒之后開始注水，也就是說第二段注水基本固定在第30秒（根據(jù)悶蒸時間長短變化）。而第三段就需要從實際情況來判斷了，想了解第三段的注水時機可以點擊這個鏈接「分段注水的時機判斷」！
三段式注水可以表現(xiàn)出大多數(shù)咖啡豆的風(fēng)味、層次感以及口感。對于不同烘焙程度的咖啡豆，只需調(diào)整一下水溫與研磨度這兩個參數(shù)即可。中淺烘焙的咖啡豆使用90-93攝氏度的水溫，手沖細研磨（20號篩網(wǎng)通過率75-80%）；中深烘焙的咖啡豆使用86-89攝氏度的水溫，手沖中研磨（20號篩網(wǎng)通過率70-75%）。-
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