萃取完的咖啡手柄有積水是什么回事？

有玩意式機(jī)的朋友問前街，“最近萃取濃縮咖啡遇到一個(gè)現(xiàn)象，在萃取完咖啡后取出咖啡手柄，發(fā)現(xiàn)粉碗上有積水，敲出粉餅也不是完整狀態(tài)，濕噠噠的？”隨后他又表示了“開始以為是咖啡粉過細(xì)了，于是把研磨度調(diào)粗后，依然有積水，百思不得其解？”正常情況下，萃取完濃縮咖啡的粉餅應(yīng)該是比較干爽的狀態(tài)，敲出的咖啡粉餅也是一塊比較完整、結(jié)實(shí)的餅塊。如果咖啡粉餅呈現(xiàn)濕噠噠，軟綿綿的狀態(tài)，甚至出現(xiàn)粉餅上有積水的情況，那么就不屬于正常現(xiàn)象了，需要找出原因并修正。-咖啡粉太細(xì)正如發(fā)出提問的這位朋友，在他發(fā)現(xiàn)有積水情況的時(shí)候第一時(shí)間反映是“咖啡粉的研磨是否出現(xiàn)問題”。如果咖啡粉太細(xì)的情況下，水通過粉層就會(huì)比較緩慢，在結(jié)束萃取時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)一部分水未能及時(shí)通過粉層。粉餅的含水量比較多，就出現(xiàn)濕噠噠的泥濘狀，嚴(yán)重的就會(huì)出現(xiàn)積水現(xiàn)象。不過正常情況下，很容易就能判斷咖啡粉是否過細(xì)，因?yàn)榭Х确圻^細(xì)就會(huì)導(dǎo)致咖啡液緩慢流出，萃取時(shí)間也就比較長。所以是非常容易就能排查出這個(gè)原因。-咖啡豆不新鮮但有一種情況例外，就是咖啡豆不太新鮮的狀態(tài)下，就很難察覺出是否咖啡粉過細(xì)而導(dǎo)致積水的問題了。這種情況多出自于出杯量較少的個(gè)人玩家中，一般一天濃縮的消耗量下，一包意式咖啡豆可能會(huì)持續(xù)使用1個(gè)月，期間咖啡豆中的二氧化碳含量在不斷降低。如果咖啡豆含有二氧化碳的時(shí)候，在萃取時(shí)，熱水先濕潤粉餅，咖啡粉就會(huì)膨脹填補(bǔ)顆粒之間的縫隙。如果咖啡豆體內(nèi)的二氧化碳所剩無幾，那么就不會(huì)膨脹，在同樣研磨度的情況下，咖啡液流出就比較快。為了彌補(bǔ)萃取時(shí)間的不足，正常情況下是調(diào)細(xì)研磨度。這樣的話，就有可能出現(xiàn)咖啡粉過細(xì)導(dǎo)致積水。-粉餅距離分水網(wǎng)太遠(yuǎn)前街先來簡單說說意式咖啡機(jī)的萃取過程，在按上萃取鍵的時(shí)候，沖煮頭就會(huì)噴出9bar壓力的水柱，水柱通過粉水網(wǎng)后分成若干條水柱均勻壓取咖啡粉餅的物質(zhì)；當(dāng)關(guān)閉萃取鍵的時(shí)候，泄壓閥就打開，使內(nèi)部形成反壓，把咖啡粉餅上多余的水反吸通過泄壓閥排出。不同型號(hào)的咖啡粉碗可容納的咖啡粉量都不一樣，咖啡粉多了，就會(huì)粘在粉水網(wǎng)上，咖啡粉少了，就會(huì)離粉水網(wǎng)太遠(yuǎn)?？Х确郾砻媾c粉水網(wǎng)的距離較大的時(shí)候，就容易出現(xiàn)部分水沒被反吸回去，殘留在粉碗中，形成積水。因此判斷粉量合不合適，可以把咖啡粉壓緊，然后觀察是否剛好達(dá)到那一條凹線上。如果距離那條凹線比較遠(yuǎn)，說明咖啡粉不夠；如果超過那條凹線，說明粉太多了。-壓力不足這個(gè)原因出現(xiàn)在一些家用咖啡機(jī)上會(huì)比較多，在萃取的時(shí)候壓力不太穩(wěn)定，前期能保持較大的壓力，后期的壓力不足導(dǎo)致最后反吸的壓力也不足，就使得粉碗上殘留積水。-